Mėlynojo sūrio parazitinės venos yra įšvirkštos įvedus penicilino kultūrą, dėl kurios parašas yra aštraus skonio. Mėlynasis sūris, įeinantis į padažus, salotas ir patiekiamas kambario temperatūroje su vynu, vaisiais ir riešutais, yra reikšmingas sūris amerikiečių racione. Mėlynojo sūrio veislės yra Stilton, Gorgonzola, Rochefort ir Blue Maytag. Sūrio laktozės kiekis yra svarbus, nes nuo 30 iki 50 milijonų žmonių JAV netoleruoja laktozės - būklės, kuri slopina jų gebėjimą virškinti laktozės turinčius maisto produktus.
Laktozės netoleravimas
Laktozė yra pieno cukrus, randamas pieno produktuose, kurio kai kurie žmonės negali suvirškinti, nes jiems trūksta fermento laktazės, kuris skaido ją į paprastus cukrų. Laktozė toliau virškinama per žarnyną, kur ji fermentuojasi. Kai kurių kultūrų žmonės laktozės netoleruoja labiau nei kiti. Vietiniai amerikiečiai, azijiečiai ir afroamerikiečiai laktozės netoleravimą patiria dažniau nei kitos kultūrinės grupės, nes pienas paprastai nėra jų tradicinės dietos dalis.
Simptomai
Laktozės netoleravimo simptomai yra skrandžio sutrikimas, vidurių pūtimas, viduriavimas, pilvo pūtimas ir žarnyno uždegimas. Gali prireikti raminančių vaistų. Daugelis žmonių, patiriančių laktozės netoleravimą, vartoja prevencinius vaistus, vengia vartoti maistą, kuriame yra laktozės, arba perka pieno produktus be laktozės.
Mėlynasis sūris ir laktozė
Mėlynasis sūris yra tinkamas pasirinkimas tiems, kurie turi vartoti tik tuos maisto produktus, kuriuose yra mažai laktozės. Jame yra nuo 2 iki 4 g laktozės už unciją, o tai yra mažai, palyginti su kitais pieno produktais. Tiems, kurie netoleruoja laktozės, reikia vengti didesnio pieno produktų - apie 11 g laktozės už unciją.
Įspėjimas
Alergija pienui nėra tas pats, kas laktozės netoleravimas. Tai atsiranda dėl alerginės reakcijos į baltyminius pieno produktus. Gydytojas gali paskirti alergijos testą, kad nustatytų alergijos pienui tipą ir sunkumą, kad, remiantis gautais duomenimis, tinkamai pakoreguotų maisto kiekį.
