Puodelius nesunku pasigaminti iš anksto ir jie suteikia karšto patiekalo užimtomis savaitgalėmis, kai neturite laiko gaminti maisto. Todėl gaila, kad tiek virdami, tiek ne kepdami brokolius - klasikinį patiekalą iš padažo - galite sugadinti galutinį patiekalą. Jei esate supainioti dėl brokolių, nebijokite. Turėdami nedaug informacijos, galite tai padaryti iš vakarėlio vedėjo į gerai besielgiantį svečią.
Žalio brokolio trūkumai
Jei naudojate neapdorotus brokolius troškintuvuose, rezultatas gali būti nepatrauklus. Kai brokoliai lėtai kepa krosnyje, ląstelių sienelės suskaidomos, o chlorofilas - natūraliai atsirandantis pigmentas, atsakingas už žalią brokolių spalvą - pasišalina. Tai brokolius paverčia nepatraukliu, purvinu rudu. Kadangi žmonės valgo pirmiausia mūsų akimis, tai reiškia, kad maisto išvaizda vaidina tam tikrą vaidmenį, kaip mes suvokiame jo skonį, todėl jūsų šeimai gali nepatikti kepsnys, net jei jis skonis normalus.
Išankstinio pasirengimo pavojai
Nors naudojant neapdorotus brokolius sukuriamas nepatrauklus produktas, per didelis patiekalo paruošimas taip pat gali pakenkti galutiniam rezultatui. Jei brokolius gaminsite iš anksto kepdami ar raugdami, jie taps rudi net greičiau nei žalieji brokoliai. Kadangi brokoliuose yra sieros junginių, perkepimas - tai ištirpdo ląstelių sienas - gali leisti tuos junginius ir padaryti jūsų virtuvę kvapą kaip supuvusius kiaušinius.
Blanšavimas ir šokas
Blanšavimas ir šokiravimas - kulinariniai terminai, kai maistą kelioms sekundėms galite panardinti į verdantį vandenį, o paskui greitai panardinti į ledinį vandenį - tai puiki pusiausvyra tarp žalių ir virtų brokolių. Anot šefo Altono Browno, blanširinimas brokolių chlorofilą padaro ant daržovės paviršiaus, o ledinis vanduo nustato spalvą ir neleidžia chlorofilui išsiveržti.
Patarimai
Nors blanširuoti ir šokiruoti yra labai efektyvu, naudoti du virtuvės indus ir užvirti visą puodą vandens yra šiek tiek nuobodu. Paprastesnis būdas, pasirodęs 2006 m. Rugsėjo mėn. „Kuko iliustruoto žurnalo“ numeryje, yra šildyti pilną arbatos virdulį, kol jis švilps, įdėkite brokolį į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tokiu būdu jums nereikės šildyti virtuvės virinant vandenį viryklėje. Nors žurnalas rekomenduoja šį špinatų patarimą, jis vienodai gerai veikia brokolių vainikėlius ir nuluptus, supjaustytus kubeliais stiebus.
