Žemės riešutų aliejus yra sveiki augaliniai riebalai. Žemės riešutų aliejus, dar vadinamas žemės riešutų aliejumi, yra unikalus - turi aukštą dūmų tašką, todėl yra idealus kepimui giliai. Giliai kepamas maistas žemės riešutų aliejuje ir kituose augaliniuose aliejuose gali būti sveikas saikingai, jei jūsų pasirinktame aliejuje yra mažai sočiųjų riebalų.
Žemės riešutų aliejus ir kiti aliejai
Remiantis Amerikos širdies asociacija, žemės riešutų aliejus yra sveiki riebalai. Aliejai, kurie laikomi sveikais, paprastai turi mažiau nei 4 gramus sočiųjų riebalų viename šaukšte. Didžioji jų riebalų dalis susidaro iš sveikų mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.
„Harvard Health Publishing“ duomenimis, kiti sveikų riebalų pavyzdžiai:
- Avokadų aliejus
- Rapsų aliejus
- Kukurūzų aliejus
- Linų sėmenų aliejus
- Alyvuogių aliejus
- Dygminų aliejus
- Sezamų aliejus
- Sojų pupelių aliejus
- Saulėgrąžų aliejus
- Graikinių riešutų aliejus
„Harvard Health Publishing“ sveiko maisto aliejaus diagrama rodo, kad šių riebalų sočiųjų riebalų kiekis sudaro apie 15 procentų ar mažiau. Iš šių sveikųjų riebalų rapsų, dygminų ir saulėgrąžų aliejai turi mažiausią sočiųjų riebalų kiekį.
Palyginimui, riebalai, tokie kaip sviestas, kiauliniai taukai, sutrinti produktai, margarinas, kokosų aliejus ir palmių aliejus, turi daug didesnį sočiųjų riebalų kiekį. Pavyzdžiui, šaukšte kokosų aliejaus kiekviename šaukšte gali būti daugiau nei 11 gramų sočiųjų riebalų. Tai reiškia, kad jis turi maždaug tris kartus ar daugiau sočiųjų riebalų, palyginti su sveikais aliejais.
Sočiųjų ir nesočiųjų riebalų vartojimas
Amerikos širdies asociacija rekomenduoja sočiuosius riebalus vartoti ribotu kiekiu (13 gramų per dieną). Per didelis sočiųjų riebalų vartojimas kenkia jūsų sveikatai - sočiųjų riebalų vartojimas buvo susijęs su padidėjusiu cholesterolio ir trigliceridų kiekiu.
Dėl per didelio sočiųjų riebalų vartojimo gali padidėti širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Manoma, kad sveikų mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių vartojimas sumažina širdies ligų ir kitų sveikatos problemų riziką. Nepaisant to, ar kepate kepdami, kepdami ant grotelių, ar kepdami, turite kiek įmanoma stengtis vartoti sveikus riebalus.
Tačiau jūs turėtumėte žinoti, kad negalima kepti su visais sveikais riebalais. Kai kurie sveiki riebalai, pavyzdžiui, linų sėmenų ir graikinių riešutų aliejai, turi mažai dūmų, tai reiškia, kad jie neturėtų būti naudojami gaminant maistą, o ypač ne kepant giliai.
Gilus kepimas su sveikais aliejais
„Mayo“ klinikos duomenimis, aliejaus dūmų taškas yra temperatūra, kurioje jis pradeda rūkyti įkaitęs. Šie dūmai yra ženklas, kad jūsų aliejus skyla. Kai tik aliejus pradeda rūkyti, jis praranda dalį savo maistinės vertės. Dėl to jūsų maistas gali įgauti sudegusį ar karštą, nemalonų skonį.
Riebalai turi skirtingus dūmų taškus. Pavyzdžiui, daugelis sveikų riešutų ir sėklų aliejų, pavyzdžiui, graikinių riešutų, linų sėmenų ir moliūgų aliejai, turi mažai dūmų. Greičiausiai jie rūko, kai veikia net silpna šiluma. Todėl jie turėtų būti skirti salotų padažams ar paniekams gaminti, pavyzdžiui, hummus.
Daugelį sveikų aliejų geriausia naudoti kepant ant vidutinės ugnies. Tai apima aliejus, tokius kaip avokadų aliejus, alyvuogių aliejus, kukurūzų aliejus ir rapsų aliejus.
Tačiau keli sveiki aliejai, tokie kaip žemės riešutų aliejus, sezamo aliejus ir sojų aliejus, turi daug dūmų. Remiantis 2016 m. Gegužės mėn. Atliktu tyrimu (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, kokosų aliejus, saulėgrąžų aliejus ir ryžių sėlenų aliejus taip pat turi aukštus dūmų taškus, todėl jie tinkami skirtas giliai kepti.
Nors jums gali kilti pagunda naudoti kokosų aliejų kepimui, atminkite, kad dūmų vieta nėra vienintelis svarbus aspektas. Aliejus, kurį pasirinkote kepti maistą, gali paveikti jūsų maisto racioną. Galiausiai žemės riešutų aliejus yra daug sveikesnis kepimui nei kokosų aliejus dėl mažo sočiųjų riebalų kiekio.
