Puskaulinis kepsnys be kaulų yra jautienos pjūvis, kuriam buvo pašalintas nugarinis kaulas, tačiau šonkaulio kaulai vis dar nepažeisti. Jis taip pat žinomas kaip pagrindinis šonkaulis ir yra sultingas, kvapnus mėsos gabalas, kurio nereikia jaudinti, kad jis būtų skanus. Didžiausia šio jautienos gabalo virimo problema yra per didelis virimas, todėl turėkite patogų mėsos termometrą, kad galėtumėte stebėti, kokia temperatūra yra mėsa.
1 žingsnis
Leiskite savo kepsniui pasiekti kambario temperatūrą. Tai svarbu, nes leidžia natūralioms mėsos sultims persiskirstyti ir suteikia daugiau skonių. 7–8 svarų kepsnys paprastai užtruks maždaug valandą. Kiekvienam papildomam svareliui už septynias dalis pridėti 15 minučių prie stovėjimo laiko. Neleiskite savo kepsniui sėdėti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas, nes tai leis bakterijoms augti ir gali sukelti apsinuodijimo maistu riziką.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių Farenheito. Į kepimo skardą įpilkite po 1 puodelį morkų, salierų ir svogūnų. Pagardinkite daržoves druska ir pipirais. Ant skrudinimo keptuvės padėkite savo skrudintą šonkaulį ant stovo viršaus. Įtrinkite savo kepsnį sviestu. Venkite druskos naudoti ant mėsos, nes kepant ji iš mėsos atitraukia drėgmę, todėl gausis sausas produktas.
3 žingsnis
Mėsą virkite maksimalioje temperatūroje 15 - 20 minučių. Tai apžiūrės mėsos išorę ir užrakins natūralias sultis. Patikrinkite daržoves ir patikrinkite, ar jos pradėjo ruduoti, ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 375 laipsnių Fahrenheito. Supilkite jautienos sultinį arba atsargas ant daržovių, kol apskrus.
4 žingsnis
Šio proceso metu religingai patikrinkite savo mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kepsnys bus nepriekaištingai paruoštas. Kai vidinė mėsos temperatūra pasieks 125 laipsnius Farenheito, kepsnį išimkite iš orkaitės. Uždenkite keptuvę aliuminio folija ir leiskite mėsai pailsėti bent 20 minučių. Tai leis vidutiniškai kepti mėsą vidutiniškai retoje temperatūroje iki 135 laipsnių Fahrenheito arba šiek tiek daugiau. Jei norite, kad jūsų mėsa būtų virta ilgiau, ištraukite mėsą, kai jos vidinė temperatūra yra 10 laipsnių žemesnė už norimą. Vidutinė temperatūra pasieks 150 laipsnių F, o gerai padarius - 165 laipsnius pagal Farenheitą.
5 žingsnis
Kol jūsų mėsa ilsisi, sumaišykite daržoves maišytuve su trupučiu sulčių. Gerai išmaišę mišinį, įpilkite likusių sulčių ir sumaišykite iki vientisos masės. Įpilkite kukurūzų krakmolo, kad sutirštintumėte mišinį, jei norite. Patiekite su kepsniu už šonkaulius ir au jus.
Reikalingi dalykai
-
7–8 svarų puskaulinis šonkaulio kepsnys
1 puodelis supjaustytų morkų
1 puodelis kubeliais supjaustyto saliero
1 puodelis kubeliais pjaustytų svogūnų
Kepimo keptuvė
1 šaukštelio druskos
½ šaukštelio pipirų
Kepimo stovas
1 lazdelės sviesto
1 pintos jautienos sultinio
Mėsos termometras
Aliuminio folija
Blenderis
1 šaukštas kukurūzų krakmolo
