Sūrio pyragai yra vieni turtingiausių iš visų desertų, tokie galingi, kad net ir mažiausi griežinėliai gali būti laikomi didele dalimi. Daugelis jų dedami į vaisius, kad būtų torto folija, kad pyragas būtų turtingas, tačiau tai jokiu būdu nėra universalu. Amerikoje sūrio pyragai dažniausiai gaminami su grietinėlės sūriu, tačiau kiti švieži sūriai, įskaitant maskarponę, yra įprasti jų gimtinėse.
Apie varškės pyragus
Sūrio pyragaičiai atsirado tais laikais, kai mėsa buvo retesnis pasirinkimas kasdieniam maitinimui dėl trūkumo ar dėl religinių pažiūrų. Tomis dienomis, kai mėsos nebuvo mėsos, gausus kiaušinių ir sūrio mišinys buvo mielas ir sotus, be to, pigu ir daug baltymų. Jie buvo gaminami iš įvairių šviežių sūrių, įskaitant maskarponę ir rikotą Italijoje, varškę Vokietijoje ir Olandijoje bei įvairius varškės sūrius kitur. Amerikoje grietinėlės sūris tapo įprastu pasirinkimu dėl pastovios tekstūros ir plataus vartojimo.
Maskarponė
Mascarpone yra turtingas minkštas sūris, kilęs iš Lombardijos regiono Italijoje. Jis gaminamas verdant grietinėlę, kol sumažės, o po to pridedamas rūgštus ingredientas, dažniausiai raugintos tartaro, todėl kremas sutirštėja ir subręsta. Tokiu būdu mascarpone yra viduryje tarp grietinės ir tikrųjų sūrių. Panašus sūris, vadinamas labneh, gaminamas Viduriniuose Rytuose, nusausinant jogurtą, kol jis tirštas.
„Mascarpone“ sūrio pyragai
Maskarponės sūrio pyragai paprastai būna šiek tiek minkštesnės tekstūros nei tie, kurie gaminami su grietinėlės sūriu. Jie nėra tiesiogiai keičiami, todėl nenaudokite savo įprasto sūrio pyrago recepto. Geriau surasti receptą, kuriame raginama parašyti maskarponę, kuri kaip ingredientas jau buvo pritaikyta prie skirtingos sūrio struktūros ir drėgmės. Jų rasite kai kuriose itališkose kulinarijos knygose ir gerbiamose interneto receptų svetainėse. Tiramisu, populiarus itališkas desertas, iš esmės yra maskarponės sūrio pyrago rūšis.
Padaryti savo
Maskarponė yra brangi, todėl kartais verta pasigaminti savo. Pirmiausia jums reikės ištirpinti unciją grietinėlės rauginimo, esančios jūsų prekybos centro kepimo skyriuje, į vieną skysto uncijos verdančio vandens. Tirpalas atvėsinamas ir laikomas mažame uždarytame butelyje. Troškinkite du ketvirčius sunkios grietinėlės, kol jos sumažės 1/3, tada greitai atvėsinkite, perkeldami keptuvę į ledinio vandens dubenį ir nuolat maišydami. Atvėsus, įmaišykite šaukštelį rūgšties tirpalo ir vėl pašildykite mišinį iki 118 F. Nusausinkite per naktį sūrio maišelyje iki tirštos.
