„Crisco“ trumpinimas yra daugelio pietų patiekalų štapelis, nes jų tekstūra, konsistencija ir aliejaus kiekis yra panašus į kiaulinių taukų be sočiųjų riebalų. Vienas iš dažniausiai naudojamų „Crisco“ patiekalų yra traškus, keptas, pavyzdžiui, žuvis. Jei atsidursite „Crisco“ parduotuvėje ir negalėsite patekti į parduotuvę plačiau, jums gali kilti pagunda sumaišyti ją su skystu augaliniu aliejumi, kad pakepintumėte savo žuvis. „Crisco“ ir augalinį aliejų galite maišyti kartu, kol naudosite tinkamą aliejų.
Kas yra „Crisco“?
„Crisco“ yra trumpinimas daržovių pagrindu. Dauguma augalinių aliejų yra skysti kambario temperatūroje, tačiau „Crisco“ hidrinamas, todėl produktas kietas. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp „Crisco“ trumpinimo ir kitų augalinių aliejų. Kai įkaitinate „Crisco“, jis tampa skystas ir galite lengvai sumaišyti su skystu aliejumi kepti. Kitas skirtumas tarp „Crisco“ ir skystų aliejų yra tas, kad „Crisco“ turi lengvą skonį ir aukštą dūmų tašką, kuris gerai veikia esant dideliam karščiui, o skystos alyvos skiriasi priklausomai nuo aliejaus rūšies.
Augaliniai aliejai
Aliejai, paprasčiausiai paženklinti „augaliniu“ aliejumi, dažniausiai gaminami iš sojų pupelių ir turi lengvą skonį bei aukštą dūmų tašką, panašų į „Crisco“. Kiti augaliniai aliejai apima rapsą ir kukurūzus, kurie abu turi šiek tiek stipresnį skonį nei „Crisco“, tačiau panašų dūmų tašką. Sumaišius bet kurį iš šių aliejų su „Crisco“, jūsų kepta žuvis suteiks panašų skonį ir spalvą, nei naudojant tik „Crisco“. Kiti aliejai, tokie kaip alyvuogių, sezamo ir žemės riešutų, turi labai savitus skonius, kurie gali užgožti žuvies skonį. Be to, alyvuogių ir sezamo aliejai turi mažesnį dūmų tašką, tai reiškia, kad aliejus gali įbrėžti, o tai taip pat paveiks jūsų žuvies skonį.
Aliejų sumaišymas
Norėdami sumaišyti aliejų, į keptuvę įpilkite „Crisco“, pakaitinkite silpną ugnį ir leiskite ištirpti. Kai „Crisco“ išsilydo, galite nustatyti, kiek skysto aliejaus jums reikia norint kompensuoti skirtumą. Įpilkite vieno iš augalinių aliejų, turinčių lengvą skonį ir aukštą dūmų tašką, ir įkaitinkite iki įprastos virimo temperatūros. Aliejai susimaišys, kai aliejai įkaista. Kai aliejai pasieks norimą temperatūrą, žuvį galėsite kepti kaip įprasta.
Tai pakeisdami
Nors lengvas aliejus suteiks jūsų žuvims labiausiai „Crisco“ aromatą, jei naudosite kvapnesnį aliejų, jūsų receptas gali būti papildytas kitu aspektu. Skrudintas sezamo aliejus suteiks riešutų skonį jūsų žuvims, o ypač tyras alyvuogių aliejus suteiks žemišką skonį. Šie aliejai rūkys aukštoje temperatūroje, tačiau jūs galite užkirsti kelią aliejaus rūkymui tol, kol turite bent dvigubai daugiau „Crisco“ nei maišytuvo aliejaus.
