Gali būti sunku nesuklysti, jei pagaliau apsisprendėte iškepti kepsnį, ilgus mėnesius gulintį jūsų šaldiklyje, tik jei pamatysite, kad jis nudegė šaldiklyje. Štai ką reikia žinoti apie šaldytuve sudeginamą mėsą ir tai, ar tą šaldiklyje sudeginamą kepsnį saugu vartoti.
Patarimas
Sušaldyta mėsa yra saugu vartoti; tačiau gali pablogėti jo kokybė.
Kas yra šaldiklio nudegimas?
„Penn State Extension“ paaiškina užšalimo mokslą ir kaip tai lemia šaldiklyje sudeginamą kepsnį. Taip atsitinka todėl, kad maistas ir vanduo užšąla skirtingais tempais. Įdedant maistą į šaldiklį, paprastai jo vanduo pirmiausia užšąla, susidaro ledo kristalai.
Atidarę ir uždarę šaldiklio dureles, maistas gali šiek tiek atitirpti ir vėl užšalti. Šis užšalimo-atšildymo ciklas leidžia augti ledo kristalams. Augant jie sugadina tas maisto dalis, su kuriomis liečiasi. Šaldikliai be šalčio taip pat turi šaldymo-atšildymo ciklus, kurie įgalina šį procesą.
Be kristalų augimo, maistas taip pat pažeidžiamas dehidratacijos, atsirandančios, kai jis yra veikiamas oro. Kontaktas su deguonimi daro balinamąjį poveikį maistui, panaikindamas jo spalvą, tekstūrą, skonį ir aromatą.
Ar mėsa, šaldoma šaldiklyje, yra saugi?
„Penn State Extension“ pažymi, kad mėsa greičiau sudeginama šaldiklyje, nes ji dažnai būna prastai suvyniota. USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (USDA FSIS) paaiškina, kad jūsų šaldiklyje sudegintą kepsnį saugu vartoti; nudegimai šaldiklyje yra tik sausos dėmės, dėl kurių mėsa tampa nesaugi vartoti. Sausos dėmės gali būti pilkšvai rudos, odinės išvaizdos.
Be deginimo šaldiklyje, deguonies trūkumas ar ilgas laikymo laikotarpis taip pat gali paveikti šaldiklyje laikomą maistą, todėl jis gali pakeisti spalvą. Mėsa pamažu gali prarasti raudoną spalvą ir pasidaryti ruda.
Kaip teigia USDA FSIS, šaldytuve sudegus vištienai ir mėsai gali susidaryti džiovinti balti pleistrai. Šaldytuve sudeginta vištiena ir kiti naminiai paukščiai kartais gali turėti tamsius kaulus. Kai kuriais atvejais šaldytuve sudeginta vištiena mėsos aplink kaulus spalva taip pat tampa tamsesnė.
USDA FSIS teigia, kad šaldytuve sudeginta mėsa jums nepakenks, jei mėsą kepsite tol, kol jos vidinė temperatūra pasieks 165 laipsnių Farenheito laipsnių. Deginimas šaldiklyje gali paveikti mėsos kokybę ir padaryti ją išdžiūvusią ir beskonę, todėl jūs turite nuspręsti, ar norite ją virti, ar ne.
Nedideliam šaldikliui nudegus, USDA FSIS siūlo nupjauti tas dalis prieš kepant mėsą ar po jos. Jei mėsa smarkiai sudeginama šaldiklyje, gali tekti ją išmesti, nes jos kokybė gali labai pablogėti.
Užkirsti kelią šaldiklio nudegimui
„Penn State Extension“ rekomenduoja šiuos veiksmus, kad būtų išvengta šaldytuvo nudegimo arba bent jau sumažinta iki minimumo:
- Tinkamai laikykite mėsą: užšaldykite mėsą plastikiniuose maišuose, kurie yra specialiai paženklinti užšaldymui, nes įprasti laikymo maišai nėra atsparūs garams. Iššaldykite orą iš maišų ir sandariai uždarykite, prieš šaldydami. Taip pat galite naudoti vakuuminius hermetiškus maišus, kurie pašalina orą. Mėsos įvyniojimas į šaldiklį ar aliuminio foliją taip pat gali padėti sumažinti sąlytį su oru.
- Greitai užšaldykite maistą: greitas užšaldymas pagerina mėsos kokybę, todėl kuo greičiau sušaldykite ją žemiausioje įmanomoje temperatūroje. Rekomenduojama jį užšaldyti esant nuliui ar žemesniam laipsniui. Jei šaldote didelius maisto kiekius, nustatykite 10 F žemesnę temperatūrą, kol maistas užšals, kad jis galėtų greitai sušalti.
- Sumažinkite užšalimą ir atšildymą: šaldytuvo dureles atidarykite tik tada, kai reikia. Jei įmanoma, rinkitės rankinį atitirpinimo šaldiklį, nes šaldikliai-šaldikliai turi automatinius šaldymo-atšildymo ciklus.
- Neperkraukite šaldiklio: Minesotos universiteto plėtinys pažymi, kad perkrovimas į šaldiklį gali sulėtinti maisto užšalimo greitį ir paveikti mėsos kokybę.
