Duonos vartojimas diabetikams dažnai gali trukdyti kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje. Daugelio rūšių duonoje yra angliavandenių ir cukraus, dėl ko padidėja gliukozės kiekis kraujyje. Tačiau tiems, kurie atsisako atsisakyti savo kasdienės duonos, yra keletas mažai angliavandenių turinčių duonos, kurios gali prisidėti prie skaidulų kiekio racione ir drastiškai nepakelti gliukozės kiekio kraujyje. Amerikos diabeto asociacija rekomenduoja iš sveikų grūdų pagamintus duonos pluoštus, kad gliukozės kiekis kraujyje nesusidarytų ir būtų palaikoma optimali virškinimo sveikata. Kaip visada, prieš bandant kardinaliai pakeisti bet kokią dietą dėl sveikatos būklės, būtina pasitarti su licencijuotu dietologu, susipažinusiu su cukriniu diabetu.
Pumpernickel
Pumpernickel duona yra tamsiai ruda spalva, kurios glikemijos indeksas yra mažas. Už 1 vienos uncijos gabaliuką pumpernickel yra 51, kuriame yra 1 g riebalų ir 15 g angliavandenių. Pumpernickel ištakos siekia Vokietiją, jis tradiciškai buvo gaminamas norint maitinti alkanuosius. Vokietijos maisto vadove pumpernickel apibūdinama kaip viso grūdo duona, gaminama iš ruginių miltų ir rupių rugių rupinių, kurių Amerikoje pridedama melasa arba rūgštusis mišinys, skirtas rūgštynėms, pridedant savo spalvą, aromatą ir skonį.
Varškė
Sourdough yra balta duona, kurios glikemijos indeksas yra mažas. Už 1 unciją. skiltelė, rūgštynė yra 52, kurioje yra 1 g riebalų ir 20 g angliavandenių. Sourdough yra gana liesa tešla, kuri didžiąją dalį savo tvirto skonio ir tekstūros įgauna iš rūgštaus mišinio, kuris ilgainiui fermentuojasi pridedant raugo ir skonio. Nors tai yra balta tešla, Viskonsino universiteto ligoninės ir integruotos medicinos klinikų gliceminio maisto indekso reitingas yra mažesnis nei dauguma, todėl jis yra palankus pasirinkimas diabetikams.
Viso grūdo ir akmens grūdų kviečiai
Visiškai nesmulkinti kviečiai suteikia nemažą maistinių skaidulų kiekį ir dauguma prekės ženklų turi mažiau riebalų nei jų baltaodžiai. Vis dėlto diabetikams, norintiems kontroliuoti padidėjusį cukraus kiekį kraujyje, daugiausiai neskaldytų grūdų kviečių geriausia pakeisti kvietine duona. Amerikos diabeto asociacija suteikia nesmulkintų kviečių glikemijos indeksą 56–69, priskirdama jį vidutiniam diapazonui. Akmens grūdų kviečiai, kurie yra panašaus skonio, bet ne tokie grūdėlios, tekstūra yra mažesnė nei 55, todėl jie yra mažiausi ir geriausiai vertinami.
