Kepinių paruošimas su aliejumi padeda gauti drėgnesnį, tankesnį produktą, tačiau gali pridėti nemažą kiekį riebalų ir kalorijų. Norėdami sumažinti riebalų kiekį kepiniuose, Nacionalinis širdies plaučių ir kraujo institutas rekomenduoja obuolių ar slyvų tyrę kepti aliejuje, trumpinti ar kepti riebaluose. Išgrynintas bananas yra maisto pakaitalas, galintis toleruoti stiprų vaisių skonį.
Mitybos skirtumai
Daugelyje keptų gerų patiekalų, pavyzdžiui, keksų, pyragų ir duonos patiekalų, aliejus yra vienas pagrindinių ingredientų. Sviestas arba sutrintas produktas sukuria pūkuotą, blizgesnį produktą; naftos rezultatas yra sunkesnis. Pakeitus 1 puodelį banano košės už 1 puodelį aliejaus, gaunamas panašiai drėgnas, tankus produktas. Viename dygminų aliejaus puodelyje yra apie 1920 kalorijų, o bananų košės puodelyje - apie 200 kalorijų. Aliejuje yra naudingų vitamino E ir riebalų rūgščių, tačiau nedaug kitų maistinių medžiagų, o bananuose yra didelis kiekis kalio, folio rūgšties, vitamino C, vitamino A ir kitų naudingų maistinių medžiagų.
Aliejaus pakeitimas bananais
Kai kuriuos receptus galima pakeisti geriau nei kitus. Tortai su tankiu, vaisiniu skoniu, pavyzdžiui, prieskonių ar morkų pyragas, užmaskuoja stiprų bananų skonį geriau nei lengvesni pyragai, pavyzdžiui, baltasis ar citrininis pyragas. Kadangi bananų duona jau reikalauja bananų košės, aliejaus tyrę pakeitus aliejumi, galima sukurti sunkią, purią duoną.
Banano ir aliejaus santykis
Norėdami pakeisti turtingų, tirštų pyragų ir duonos patiekalų receptus, naudokite tris ketvirtadalius sumaišytų vaisių kiekio reikiamam aliejaus kiekiui. Norėdami pakeisti bananų košes aliejumi lengvesnių pyragų ir kepinių receptuose, pabandykite pusę aliejaus sumos pakeisti vaisių tyrėmis. Norėdami pakeisti bananą sviestu, margarinu ar sutrinti, naudokite tik pusę pakaitalo.
Kepimo patarimai
Kadangi aliejus trukdo formuotis glitimui, pluoštams, kurie susidaro kepimo metu, galutiniai produktai paprastai būna lengvesni ir puresni. Norėdami, kad jūsų kepiniai netaptų kieti ir guma, kai naudojate aliejaus pakaitalą, rinkitės mažai glitimo turinčius miltus, tokius kaip pilno grūdo pyragas ar avižiniai miltai, sumažinkite maišymą ir sumažinkite kepimo laiką maždaug 25 procentais.
