Kiaušiniai yra vienas maistingiausių gamtos maisto produktų ir vienas iš pagrindinių su maistu plintančių ligų šaltinių. Salmonelių bakterijos gali gyventi žalių kiaušinių viduje ir išorėje, todėl CDC rekomenduoja virti visus žalius kiaušinius, kol tvirtas ir trynys, ir baltasis. Tačiau jei gaminate patiekalą, kuriame reikia žalių kiaušinių, pavyzdžiui, Cezario salotų padažą ar naminį majonezą, nereikia atsisakyti turtingumo, kurį gali suteikti kiaušiniai. Vietoj to galite naudoti pasterizuotus kiaušinių produktus arba pasterizuotus kiaušinius su lukštais. Turėdami mažai informacijos ir tinkamai laikydamiesi maisto saugos metodų, jie yra saugūs valgyti žalius.
Pasterizavimas
Epikantiško maisto žodynas pasterizavimą apibūdina kaip procesą, kai maistas pašildomas iki 145 laipsnių 30 minučių arba iki 161 laipsnių temperatūros 15 sekundžių, tada skystis greitai atšaldomas šaldymui. Šis procesas žudo pavojingą mikrobų gyvenimą ir padidina maisto saugą. Atradę prancūzų mokslininko Luiso Pasteuro ir pirmiausia naudodami pieną gryninti, gamintojai dabar pasterizuoja daugybę įvairių maisto produktų, įskaitant kiaušinius.
Apie pasterizuotus kiaušinius
Amerikos prekybos centruose yra keletas pasterizuotų kiaušinių veislių. Dažniausiai yra supakuoti kiaušiniai. Tai, pasak USDA, yra kiaušiniai, kurie buvo pašalinti iš jų lukštų prieš pakuojant. Šie produktai būna įvairių formų, nuo supakuotų kiaušinių trynių iki nesmulkintų kiaušinių iki supakuotų baltymų. Mažiau paplitęs kiaušinių tipas yra pasterizuoti nesmulkinti kiaušiniai, kurie, pasak šefo Altono Brauno, yra geras pasirinkimas visiems kiaušinių pagrindu pagamintiems patiekalams, skirtiems didelės rizikos grupėms, pavyzdžiui, pagyvenusiems žmonėms, vaikams iki 10 metų, besilaukiantiems. motinos ir visi, turintys imuninės sistemos problemų.
Pasterizuotų kiaušinių sauga
Tinkamai tvarkomi, pasterizuoti kiaušiniai, supakuoti ar sveiki su lukštais, yra saugūs valgyti žalius. USDA rekomenduoja šiuos kiaušinius naudoti nevirtiems patiekalams, tokiems kaip naminis majonezas, Hollandaise padažas ar Cezario salotų padažas. Kadangi šie patiekalai remiasi sumuštais kiaušiniais, supakuoti kiaušiniai yra patogus pasirinkimas, nes nereikia kiaušinių atskirti, nes jie kiaušinius muša lengviau nei žali kiaušiniai. Kitas supakuotų kiaušinių produktų pranašumas yra tas, kad jų yra beveik visur, o pasterizuotų kiaušinių su lukštais nėra visose vietose.
Kiti maisto saugos aspektai
Nors pasterizuoti kiaušiniai yra daug mažiau pavojingi nei neapdoroti nepasterizuoti kiaušiniai, netinkamai elgdamiesi, jie gali jus susirgti. Pasterizuoti kiaušiniai, kaip ir visi švieži, daug baltymų turintys maisto produktai, laikomi kambario temperatūroje, taps blogi. Kiaušinius laikykite šaldytuve ir išimkite juos prieš pat virdami. Jūs turėtumėte nedelsdami suvartoti patiekalus iš kiaušinių, per valandą nuo virimo pabaigos atšaldyti visus likučius, o po keturių dienų šaldytuve išmesti kiaušinius iš kiaušinių. Taip pat nevalgykite pasterizuotų kiaušinių pasibaigus tinkamumo vartoti terminui ir nevartokite jų, jei jie atrodo ar kvepia „ne“.
