Galite įpratinti savo svečius prie skanios kepsnių vakarienės tiesiog kepdami šonkaulius orkaitėje. Dėl sultingo skonio ir švelnaus konsistencijos šis sultingas skonis skonis toks pat geras, kaip atrodo.
„Tikrai nėra kito mėsos gabalo, kaip ir šonkaulio“, - LIVESTRONG.com pasakoja „ButcherBox“ vyriausiasis šefas Yankelis Polakas. Jis lengvai ir greitai paruošiamas, pažymi jis. "Šonkaulio odoje yra tai, kas iki šiol yra pats kvapniausias ir beveik švelniausias jautienos kąsnis", - sako Polakas.
Patarimas
Yra du pagrindiniai šonkaulių kepsnių kepimo būdai orkaitėje. Galite mėsą apieškoti, o po to perkelti į orkaitę arba kepti prieš užplikant.
Kaip išsirinkti geriausią šonkaulio kepsnį
Šonkaulio pjūvis yra galvijų viršutiniame šonkaulio narve, todėl jis mažai mankštinasi. Dėl šios priežasties jis yra švelnesnis nei kiti mėsos gabaliukai. Be to, jos liesesnės dalys yra padengtos riebalų sluoksniu, kuris dar labiau sustiprina jo skonį ir švelnumą.
Išvirtas 4, 5 uncijos kepsnys (apie pusantros porcijos) supakuotas į 240 kalorijų, apie 38 gramus baltymų ir 10 gramų riebalų, skelbia USDA. Tai taip pat suteikia 26 proc. Paros normos suvartojamos geležies, 11 proc. Rekomenduojamo kalio kiekio, beveik 130 proc. Dienos normos turinčio cinko ir daugiau kaip 180 proc. Dienos vitamino B12.
„Pasirinkdami mėsos prekystalio šonkaulio akį, riebalai yra jūsų draugas“, - sako Polakas. Jis rekomenduoja, ar nėra raumenų riebalų - plonų baltų riebalų linijų pačiame raumenyje - tai paprastai vadinama marmuru. „Raumenų raumenų išvaizda yra puikus švelnumo požymis - daugiau riebalų prilygsta švelnumui“, - sako Polakas.
„Polak“ pataria plonais pjaustytais kepsniais laikyti paskutinės minutės patiekalą, kuriame patiekiama ypatinga proga, storus kepsnius skaniems, kasdieniams pietums ar sotiems šonkaulių kepsniams.
Kaip virti šonkaulio orkaitę
Pasirinkite 1–1, 5 colio storio kepsnius, kad jie neperkeptų. Sutrumpinkite plonesnių kepsnių gaminimo laiką. Geriausiai ieškodami įsitikinkite, kad mėsa sausa, sako Polakas. Jei turite laiko, jis rekomenduoja mėsą šiek tiek pasūdyti prieš dieną, kad gautų papildomą skonį. Pamiršote planuoti iš anksto? Galite virti šonkaulių akį sušalusį - tam reikės tik papildomo laiko.
Kai reikia kepti šonkaulių kepsnį orkaitėje, galite pasirinkti kelis būdus. Čia yra du mėgstamiausi „Polak“ šio mėsos pjaustymo būdai.
Pirmiausia ieškokite, tada užbaikite orkaitėje
Polakas sako, kad ketaus keptuvę virti šonkaulį yra lengva ir skanu.
Ko jums reikės
- Šonkaulio akis
- Kepimo riebalai
- Susmulkinti pipirai
- Sviestas
- Vaistažolės
- Ketaus keptuvė
- Maisto termometras
- Popieriniai rankšluosčiai
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių Farenheito.
- Patikrinkite kepsnį sausais popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte perteklinę drėgmę.
- Vieną minutę ant viryklės ant krosnies pastatykite ketaus keptuvę, saugią krosnyje, saugią. Jei leisite sušilti be riebalų, geležies poros šiek tiek išsiplės, kad pridėję riebalų susidarytų gražus nelipnus paviršius “, - sako Polakas.
- Į keptuvę įpilkite riebalų. Rinkitės riebalus, kurie gali apdoroti aukštą temperatūrą nedegindami ir nerūkydami, pavyzdžiui, augalinį aliejų, pataria Polak.
- Pagardinkite kepsnį rupia košerės druska ir šviežiais nulaužtais pipirais. "Šonkaulio akis gali apdoroti daug druskos ir norite, kad kiekvienas kąsnis būtų gerai pagardintas", - sako Polakas.
- Kai riebalai pradės rūkyti, įdėkite mėsą į keptuvę. „Stenkitės per daug jo nejudinti, jūs tikrai norite leisti susidaryti plutei“, - sako Polakas. Tai prideda skonio. Ieškokite kepsnio dvi tris minutes, kol susiformuos pluta.
- Apverskite kepsnį. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol jos vidinė temperatūra bus 145 laipsnių Fahrenheito ar aukštesnė, pataria JAV sveikatos ir žmonių paslaugų departamentas.
- Leiskite mėsai pailsėti nuo penkių iki aštuonių minučių.
Jei kepsnys yra tirštesnis, keletą kartų pasukite į orkaitę, rekomenduoja Polak. Norėdami gauti papildomo skonio, „pabandykite į keptuvę įpilti šaukštą gero sviesto ir saują šviežių čiobrelių per paskutines kelias kepimo minutes“, - sako jis.
Kaip kepti kepsnį atvirkščiai
Šis metodas yra tinkamas storesniems kepsniams, kurie yra colio storio (ar didesni), sako Polakas. „Nebūtina laiką leisti su kuo nors mažesniu“, - pažymi jis.
Ko jums reikės
- Šonkaulio akis
- Košerio druska ir pipirai
- Sviestas
- Vaistažolės (nebūtina)
- Maisto termometras
- Popieriniai rankšluosčiai
- Puodelis arba kepimo indas, saugus krosnyje
Kaip tai padaryti
- Pašalinkite šonkaulio akį popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmę.
- Pagardinkite mėsą dideliu kiekiu košerinės druskos ir sutrintų juodųjų pipirų, tada sudėkite į kepimo indą.
- Padėkite kepsnį į šaltą orkaitę. Nustatykite 225 laipsnių Farenheito temperatūrą. Virkite kepsnį, kol jis įgis vidinę 115 laipsnių Farenheito temperatūrą. Šiuo metu jis bus paruoštas retai. Priklausomai nuo mėsos storio, tai užtruks nuo 35 iki 55 minučių, sako Polakas.
- Ištraukite mėsą ir leiskite pailsėti keletą minučių. Likęs dalykas yra būtinas, sako Polakas, nes „jei jūs einate tiesiai į karštą keptuvę, kad galutinai paieškotumėte, rizikuojate ją greitai perkaisti“.
- Kaitinkite keptuvę, kol ji „karšta“, - sako Polakas. Įdėkite kepsnį į keptuvę ir virkite vieną minutę.
- Apkepkite kepsnį ir šaukštą sviesto bei žoleles per jį, kol jis dar keps kitą minutę.
- JAV sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamento kepsnys gaminamas, kai jo vidinė temperatūra yra 145 laipsniai Fahrenheito.
- Leiskite mėsai pailsėti nuo penkių iki aštuonių minučių.
Patarimai, kaip geriausia patiekti „Rib Eye Steak“ patiekalą
- Visada leiskite šonkaulio odai pailsėti, kai ji išvirs. Polakas paaiškina, kodėl: "Šiluma išstumia mėsos drėgmę į paviršių, kur dalis jos neišvengiamai išgaruos virimo metu". Štai kodėl mėsa virimo metu susitraukia. Tačiau kepsnys pasižymi natūraliomis sultimis, o mėsai ilsėjantis, sultys tolsta nuo paviršiaus ir vėl įsigeria į mėsos baltyminius pluoštus, sako Polakas. Rezultatas - „neįtikėtinai sultinga jautiena su kiekvienu kąsniu“, - sako jis. Polakas rekomenduoja leisti atskiriems kepsniams pailsėti nuo penkių iki aštuonių minučių. Didesni kepsneliai ir kepsniai turėtų pailsėti nuo 20 iki 30 minučių.
- Nupjaukite šonkaulio akį nuo grūdų. Tai padės jai tapti švelnesne ir lengviau kramtyti. Kadangi šis mėsos gabalas turi tvirtą skonį, „tikrai galite eksperimentuoti su padažais ir šonine, nesijaudindami, kad užvaldysi patiekalo žvaigždės“, - sako Polakas.
- Pora su daržovėmis visam maistui. Pabandykite patiekti šonkaulio sveikus patiekalus su sveikais garnyrais, pavyzdžiui, keptus ar garintus šparagus, bulvių košę, skrudintus Briuselio kopūstus ar saldžių bulvių bulvytes.
Nedvejodami išbandykite kitus skanius receptus, tokius kaip skardinė su šonkauliukais, skrudinta jautiena su bulvėmis ir brokoliais, kepsnio užkepėlė arba keptuvėje keptas kepsnys ir daržovės. Jūs taip pat galite lėtai virti šonkaulių kepsnį orkaitėje arba lėtoje viryklėje, tačiau būtinai pirmiausia paieškokite jo iš abiejų pusių, kad padidintumėte jo spalvą ir skonį.
