Oregono valstybinio universiteto mikroelementų informacijos centro duomenimis, pektinai yra maistinių skaidulų rūšis, randama įvairiuose vaisiuose ir daržovėse. Pektinas sudaro didžiąją dalį citrusinių vaisių ląstelienos.
Kas yra pektinas?
Pektinas yra vandenyje tirpaus pluošto rūšis. Jis dažniausiai naudojamas uogienėms ir drebučiams gaminti, nes sutirštėja ir susidaro į gelį panaši medžiaga, kai ji yra sujungiama su vandeniu.
Kaip parodyta 2018 m. Lapkričio mėn. „ American Journal of Clinical Nutrition“ atliktame tyrime, įrodyta, kad tokios klampios skaidulos kaip pektinas padeda sumažinti cholesterolio kiekį, susijungdamos su juo virškinamajame trakte. Natūraliai randamas pektinas negali būti virškinamas, todėl jį reikia modifikuoti, kad jis būtų virškinamas.
Kadangi pektinas susimaišo su vandeniu, sudarydamas gelį, jis išsipučia, kad užpildytų skrandį, ir sulėtina skrandžio ištuštinimo procesą. Tai gali palengvinti svorio metimą, nes ilgiau jaučiatės pilnesni.
Remiantis 2015 m. Vasario mėn. „ Annals of Internal Medicine“ paskelbtu tyrimu, kurio tikslas - suvartoti 30 g skaidulų kiekvieną dieną, galite numesti svorio, pagerinti organizmo reakciją į insuliną ir sumažinti kraujospūdį taip efektyviai, kaip sekti įvairius amerikiečių komponentus. Širdies asociacijos dietos ir gyvenimo būdo gairės.
Mayo klinika sako, kad dietos, kurioje yra daug skaidulų, turi ir daug kitų privalumų. Be svorio ir cholesterolio mažinimo naudos, pamatysite normalizuotą tuštinimąsi, palaikysite žarnyno sveikatą ir geresnę cukraus kiekį kraujyje. Paros ląstelienos poreikis skiriasi priklausomai nuo amžiaus ir lyties, o viso maisto šaltiniai yra geresni nei maisto papildų ar spirituoto maisto vartojimas.
2018 m. Balandžio mėn. Tyrimas, išspausdintas žurnale „ Molecules“, rodo, kad pektinas laikomas prebiotiniu maistiniu skaidulų kiekiu. Tai taip pat parodo įvairių terapinio naudojimo galimybių, įskaitant priešvėžinius, sunkiųjų metalų surišimo ir anti-nutukimo atvejus.
Pektiną tiek skystos, tiek miltelių pavidalu galima naudoti receptuose. Tai yra pagrindinis ingredientas gaminant savo uogienes ir drebučius. Pektinui reikia rūgšties ir cukraus, kad jis tinkamai sugertų, nes rūgštis padeda išgauti pektiną iš vaisių. Pridėti cukraus padidina gelio stiprumą, nes vanduo pašalinamas iš pektino.
Norėdami išlaikyti tinkamą rūgščių, cukraus ir pektino pusiausvyrą, vaisiuose, kuriuose yra mažai pektino, dažnai derinama su vaisiais, kuriuose yra daug pektino. Jei gaminate uogienę ar želė iš vaisių, kurie natūraliai nėra pakankamai skanūs, į receptus paprastai reikia įtraukti citrinos sulčių.
Maistas su pektinu
Remiantis Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos duomenimis, pektino yra beveik visuose vaisiuose ir daržovėse, nes jo yra visų žaliųjų augalų ląstelių sienose. Turtingiausi pektino šaltiniai yra citrusinių vaisių, tokių kaip apelsinai, citrinos, laimai, greipfrutai ir pasifloros žievelėse.
Natūralaus pektino kiekis priklauso nuo vaisiaus prinokimo. Ką tik prinokę vaisiai turi didžiausią pektino kiekį, o vaisiams toliau bręstant, pektinų mažėja.
1985 m. Rugsėjo mėn. Amerikos dietologų asociacijos žurnale atliktame tyrime nustatyta, kad obuoliuose, persikuose, braškėse ir apelsinuose daugiausia pektino buvo apelsinuose. Tame pačiame tyrime nustatyta, kad šparaginėse pupelėse, morkose, pomidoruose ir bulvėse morkose buvo daugiausia pektino.
Kiti vaisiai, kuriuose yra daug pektino, yra: obuoliai, bananai, persikai, avietės, gervuogės ir abrikosai. Žirniai, šparaginės pupelės, saldžiosios bulvės ir pomidorai taip pat siūlo daug pektino.
Nors tai neturėtų nustebinti, atsižvelgiant į tai, kad pektinas natūraliai randamas vaisiuose ir daržovėse, kurie laikomi jums sveikais, 2014 m. Sausio mėn. Straipsnyje Lenkijos žurnale „ Higiena ir eksperimentinė medicina“ nurodoma, kad pektinas turi daug sveikatą stiprinančių savybių.
Šios savybės apima cholesterolio sumažėjimą, skrandžio ištuštinimo vilkinimą ir stiprų gleivinės sukibimą virškinimo trakte, siekiant apsaugoti jį nuo mikrobų invazijos streso laikotarpiais.
Taip pat pektino rasite daugelyje perdirbtų maisto produktų, nes Mitybos ir dietologijos akademija jį išvardija kaip maisto priedą. Tai tirštiklis ir naudojamas įvairiuose produktuose.
Pektinas yra susijęs su pektinaze. Pektinazė yra fermentas, kuris skaido pektiną, tai reiškia, kad visi maisto produktai, kuriuose yra pektino, taip pat yra maistas su pektinaze. Augalai pradeda gaminti pektinazę nokinimo metu. Jei ieškote maisto produktų su pektinaze, rinkitės prinokusius produktus.
Pagal 2016 m. Birželio mėn. Paskelbtą tyrimą „ 3 Biotech“ , pektinazės yra ekologiški fermentai, plačiai naudojami įvairiose pramonės šakose, pavyzdžiui, maisto ir vyno, arbatos ir popieriaus pramonėje. Pirmenybė teikiama fermentiniam veikimui, o ne cheminiams metodams, nes jis taupo energiją, yra specifiškesnis ir mažiau agresyvus. Maistas su pektinaze yra natūralus fermentų šaltinis.
Nors norint sužinoti daugiau mikrobų pektinazių padermių, gaminti pektinazę kartu su kitais fermentais ir nustatyti, kuris fermentų derinys yra veiksmingiausias konkrečiam naudojimui, reikia daugiau tyrimų. Tačiau nusprendus naudoti pektinazes, smarkiai sumažės gamybos išlaidos įvairioms reikmėms.
Pektino ir želatinos skirtumas
Kai pektinas yra augalų tirštiklis ir maisto priedas, pagal „MedlinePlus“, želatina yra gyvūninės kilmės produktas. Želatina yra pagaminta iš kremzlės ir kaulo kolageno. Paprastai pektinas gali būti pakeistas želatina receptuose, kuriuos norite gaminti vegetariškai ar veganiškai, tačiau želatina yra universalesnė ir gali būti naudojama įvairiems maisto produktams.
Želatina naudojama kaip papildas norint numesti svorio, sustiprinti kaulus, sąnarius ir nagus, sutrumpinti atsigavimą po mankštos ar sporto traumos ir pagerinti plaukų kokybę. Tačiau šiuo metu nėra pakankamai įrodymų, patvirtinančių, kad tai yra veiksminga bet kurio iš šių naudojimo būdų galimybė.
Nors pektinas gali turėti daug sveikų savybių, reikia daugiau tyrimų, kad nustatytumėte, ar jo vartojimas papildomo pavidalo duos kokią nors naudą. Yra keletas spėlionių, kad gerti pektino ir vynuogių sulčių mišinį padės gydyti artrito skausmus, tačiau, pasak Artrito fondo, nėra įrodymų, pagrindžiančių šį teiginį.
