Maistas, kuris niekaip nebuvo perdirbtas, netrunka amžinai - pagalvokite apie vaisius, daržoves ir baltymus, tokius kaip vištiena ar kiaušiniai. Todėl maisto gamintojai paprastai naudoja monogliceridus ir digliceridus, kad prailgintų produkto galiojimo laiką, nors monogliceridai natūraliai atsiranda kai kuriuose maisto produktuose, kuriuose yra augalinių ar gyvūninių riebalų ar aliejaus. Šie priedai naudojami kaip emulsikliai, sujungiantys riebalų ingredientus su vandeniu, kurie natūraliai atstumia vienas kitą. Remiantis Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla, gaminami iš dalies riebiųjų rūgščių, mono- ir digliceridai yra panašūs į trigliceridus - maistingus riebalus, išskyrus tai, kad jie klasifikuojami kaip emulsikliai, o ne lipidai.
Maisto produktai, turintys mono- ir digliceridų
Maiste esantys monogliceridai ir digliceridai paprastai būna perdirbti ir supakuoti, kai kurie iš jų yra mažiausiai sveiki maisto produktai rinkoje. Tai apima kepinius, gaiviuosius gėrimus, saldainius, gumą, plaktą grietinėlę, ledus, margariną ir trumpinimą. Tiesą sakant, 2017 m. Tyrimas, paskelbtas žurnale „Experimental Food Chemistry“, pažymėjo, kad monogliceridai ir digliceridai sudaro apie 70 procentų emulsiklių, naudojamų JAV maisto pramonėje.
Transriebalų rizika
Transriebalai buvo siejami su padidėjusia daugybės ligų, įskaitant širdies ligas, insultą ir diabetą, rizika. Jie skatina uždegimą ir nutukimą, didina MTL cholesterolio kiekį ir mažina DTL cholesterolio kiekį. Sudaryti iš dalies riebalų rūgščių, mono- ir digliceridų gali būti transriebalų, jei jie gaminami laboratorijoje arba, jei jie yra iš gyvulinių ar augalinių šaltinių, veikiami šilumos, kad būtų perdirbti į supakuotus ir paruoštus maisto produktus.
FDA ženklinimo įstatymai
2006 m. JAV maisto ir vaistų administracija pradėjo reikalauti, kad visi maisto gamintojai etiketėje nurodytų maisto transriebalų kiekį. Šis įstatymas taikomas lipidams, kaip trigliceridai, bet ne emulsikliams, tokiems kaip mono- ir digliceridai. Todėl, nors mono- ir digliceridai gali turėti trans-riebalų rūgščių, jiems šie ženklinimo reikalavimai netaikomi. Tai reiškia, kad maistas gali būti paženklintas kaip turinčiu „0 procentų transriebalų“, tačiau jame vis tiek yra mono- ir digliceridų transriebalų rūgščių.
Kiti maisto priedai
Gaminant mono- ir digliceridus, kurie vis dar yra galutiniame produkte, gali būti naudojama daugybė skirtingų cheminių medžiagų. Tarp labiausiai paplitusių yra sukietėjęs palmių aliejus arba palmių aliejus, veikiamas vandenilio ir aukštos temperatūros. Tai procesas, kuriame susidaro trans-riebalai. Kiti galimi junginiai, pridedami gaminant mono- ir digliceridus, yra nikelis, vyno rūgštis, sintetinė pieno rūgštis, ricino riebiosios rūgštys ir natrio hidroksidas, kurie visi gali kelti pavojų sveikatai. Tačiau atlikta nepakankamai tyrimų dėl galimo šių junginių pavojaus sveikatai.
