Apvalus kepsnys ar jo akys eina iš karvės galo. Kadangi šios srities raumenys yra daug naudojami, šie pjūviai yra lieknesni ir kietesni nei kiti. Nors tai reiškia mažesnį riebalų kiekį ir mažiau kalorijų nei geriau marmurinius gabalus, tai taip pat reiškia mažiau galimybių kepti apvalų kepsnį.
Norėdami kepti apvalų kepsnį keptuvėje, jums reikia drėgnos ugnies, pavyzdžiui, nuo virimo. Naudodami šį metodą, galite paversti ekonomišką jautienos supjaustytą skaniu kepsniu.
Kurdami greitus ir lengvus apvalių kepsnių receptus, būtinai patikrinkite datas ant savo mėsos. Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba, jautiena turėtų būti iškepta arba užšaldyta per tris – penkias dienas nuo „parduoti iki“ datos, kad būtų išvengta sugadinimo.
1 žingsnis: Pagardinkite savo kepsnį
Apvalus kepsnys kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad jis būtų efektyvus. Pagardinkite mėsą druska ir pipirais, taip pat kitomis žolelėmis ir prieskoniais. Duokite šiek tiek paskaninti „Cajun“ prieskonių mišiniu arba kajeno milteliais arba įpilkite džiovintos žolelės, pavyzdžiui, čiobrelių, rozmarinų ar estragono.
2 žingsnis: Paruoškite savo keptuvę
Keletą minučių uždenkite didelę ketaus, nerūdijančio plieno ar kitą sunkią keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įpilkite sunkią rapsų ar kito kepimo aliejaus dangą, sukite ją aplink ir leiskite jai įkaisti.
3 žingsnis: susiraskite abi puses
Įdėkite apvalų kepsnį į keptuvę ir apverskite vieną pusę maždaug dvi minutes, kad susidarytų pluta. Pasukite ją žnyplėmis ir apverskite antrąją pusę tuo pačiu būdu, tada išimkite jautieną iš keptuvės.
4 žingsnis: įpilkite skysčio
Į keptuvę įpilkite raudonojo vyno, alaus, jautienos, vištienos, daržovių ar kitokio virimo skysčio. Išnaudokite maždaug 2 puodelius arba užtenka maždaug pusiaukelėje į apvalią kepsnį, kai jį įstatysite.
Deglaze keptuvę, iškočiodami visus karamelizuotus įklotus, įklijuotus į dugną ir šonus, kad kepsnys nesusidarytų mentele ar kepimo šaukštu. Tai suteikia žolelių skonio skonį.
5 žingsnis: pridėkite keletą aromatinių medžiagų
Į keptuvę, jei norite, įpilkite aromatinių medžiagų, žolelių ir prieskonių. „Mirepoix“, supjaustytų morkų, svogūnų ir salierų mišinys, yra įprastas rinkinys, kai virinama. Taip pat galėtumėte pridėti prieskonių, naudojamų ant mėsos prieš sumušant.
Apsvarstykite česnaką ar česnako miltelius, sojos padažą - sūrumą, rudąjį cukrų - saldumą, pjaustytą čili pipirą - šilumą arba kai kurias daržoves, pavyzdžiui, šparagines pupeles ar pjaustytą bulvę.
6 žingsnis: troškinkite iki konkurso
Grąžinkite apvalų kepsnį į keptuvę ir užvirkite virimo skystį. Sumažinkite ugnį iki silpnos, kad užvirtų, ir uždenkite keptuvę dangčiu. Mėsą išmaišykite ir apverskite kas 15 minučių, kad paspartintumėte virimą ir išvengtumėte deginimo. Virkite apie 45–60 minučių, kol jautiena šakute suminkštės.
Reikalingi dalykai
-
Popieriniai rankšluosčiai
Druskos ir pipirų
Papildomi pagardai ir kvapiosios medžiagos (nebūtina)
Ketaus ar kita keptuvė su dangčiu
Rapsai ar kitas kepimo aliejus
Žnyplės
Raudonas vynas ar kitas verdantis skystis
Mentele ar kepimo šaukštu
Patarimas
Virkite kepsnį iki minimalios 145 F vidaus temperatūros, pataria Mitybos ir dietologijos akademija. Jei turite orkaitės keptuvę, joje taip pat galite pinti apvalų kepsnį, esantį 325 F temperatūroje. Tai sumažina deginimo riziką ir reikalauja tik vieno mėsos pasukimo į pusę. Tačiau netiesiogiai karščio metu tai trunka daugiau kaip 90 minučių. Keptuvę perkelkite į orkaitę, kai tik atsigersite, pridėsite pjaustymo skysčio ir kitų ingredientų ir užvirkite.
Įspėjimas
Apvalus kepsnys laikomas šaldytuve, kad jo temperatūra nesiektų 40 F. Remiantis USDA, apvalus kepsnys gali būti užšaldytas iki 12 mėnesių. Likučius šaldykite šaldytuve ir suvalgykite per tris – keturias dienas, tačiau išmeskite jautieną, kuri ilgiau nei dvi valandas buvo kambario temperatūroje, kad sumažintumėte per maistą plintančių ligų riziką.
