Angliavandenius galima suskirstyti į kelias kategorijas: monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus. Chemiškai kalbant, priešdėlis prieš „sacharidus“ rodo, kiek sacharidų grandinių yra prijungta prie molekulės. Polisacharidai turi daug grandinių ir turi būti suskaidyti į mažesnes dalis, kad būtų galima visiškai suvirškinti. Nors polisacharidai yra tam tikros rūšies cukrus, daugelis jų maisto šaltinių retai būna saldaus skonio.
Krakmolas
Vienas iš maisto produktuose randamo polisacharido pavyzdžių yra krakmolas. Tai yra pagrindinis angliavandenių šaltinis augalų sėkloms ir gumbams ar daržovėms, augančioms žemėje. Krakmolo maisto šaltiniai dažnai vadinami „krakmolingais angliavandeniais“ ir apima tokius maisto produktus kaip kukurūzai, bulvės ir ryžiai. Kiti pavyzdžiai yra duona, kruopos ir makaronai. Šie maisto produktai yra labiausiai paplitusi angliavandenių forma jūsų racione; jie sudaro maždaug trečdalį jūsų valgytų maisto produktų. Kūnas suskaido krakmolą į gliukozę, kuri padeda suteikti energijos.
Celiuliozė
Celiuliozė yra kitas polisacharidas, dažniausiai randamas maisto produktuose. Celiuliozė suteikia apsauginę dangą ir (arba) struktūrą vaisiams ir daržovėms bei jų sėkloms. Tai suteikia maistui traškią tekstūrą ir yra lengvai virškinama organizme. Tačiau celiuliozė veikia kaip maistinių skaidulų šaltinis, padidindamas jūsų išmatų tūrį ir padėdamas palaikyti reguliarius virškinimo procesus. Daugelyje vaisių ir daržovių yra tam tikras celiuliozės aspektas, įskaitant obuolių ir kriaušių odelę, nesmulkintus grūdus, pavyzdžiui, kviečių sėlenas, ir augalų lapus, pavyzdžiui, špinatus. Sėklose ir riešutuose taip pat yra celiuliozės.
Pektinas
Pektinas yra junginys, kuris, suskaidytas kūne, padeda susidaryti į gelio pavidalo medžiagą. Maisto šaltiniai, kuriuose yra pektino, taip pat žinomi kaip tirpių skaidulų šaltiniai. Tirpi ląsteliena yra naudinga kūnui, nes prailgina skrandžio ištuštinimą, padeda ilgiau jaustis pilnesnei. Tirpaus pluošto pavyzdžiai yra avižos, džiovintos pupelės, riešutai, miežiai, linų sėklos, apelsinai, obuoliai, morkos ir psyllium luobelė.
Svarstymai
Nors krakmolingi maisto produktai gali įgyti blogą reputaciją dėl to, kad yra neriebaus maisto šaltiniai, juose yra mažiau nei pusė riebalų kalorijų. Jie taip pat yra skaidulų, kalcio, geležies ir vitaminų šaltiniai jūsų dienos racione. Jei norite, kad dietiniai polisacharidai būtų sveikesni variantai, kepkite maistą sveikuose aliejuose, pavyzdžiui, alyvuogių ar augaliniuose aliejuose, ir venkite riebalų ruošimo būdų, pavyzdžiui, kepimo, nes tokie metodai gali atsverti maistinę šių produktų vertę.
