Baltymai yra raktas į gerą sveikatą - jie dalyvauja imuninės sistemos veikloje, deguonies transportavime ir stiprių raumenų audinių palaikyme. „Žali baltymai“ yra matas, kiek baltymų yra maiste, remiantis laboratoriniais tyrimais, tyrinėjančiais maisto cheminę sudėtį. Kai maisto baltymų etiketėje ieškote baltymų, matomas skaičius nurodo žalius baltymus.
Neapdorotas, palyginti su tikru baltymu
Maiste yra du baltymų matavimai: žalieji ir tikrieji baltymai. Žali baltymai apskaičiuojami išmatuojant azoto kiekį maiste. Kadangi kiekvienoje aminorūgštyje - baltymų gamyboje - yra azoto, todėl, matydamas bendrą maisto produkto azoto kiekį, galite suprasti jo baltymų kiekį. Tačiau kadangi ne visuose azoto kiekiuose maiste yra baltymų, matuojant žalius baltymus, baltymų kiekis maiste gali padidėti. Kita vertus, tikrasis baltymas yra apskaičiuojamas tiesiogiai ištyrus baltymų kiekį maiste, todėl jis suteikia tikslesnę informaciją apie tai, kiek baltymų gausite vienoje porcijoje.
Kas yra etiketėje?
Baltymų kiekis mitybos etiketėse nustatomas tiriant žalius, o ne tikruosius baltymus. Tai reiškia, kad baltymų kiekis mitybinėje etiketėje teoriškai galėtų šiek tiek nuvertinti baltymų kiekį, kuris iš tikrųjų randamas maiste - pavyzdžiui, pieno produktuose, teigia Kornelio universitetas.
Kadangi maisto gamintojai naudoja žalių baltymų kiekį maiste esančių angliavandenių kiekiui apskaičiuoti, bet kokie baltymų kiekio netikslumai taip pat gali sukelti angliavandenių kiekio netikslumus.
Neapdoroto baltymo netikslumas
Yra keletas įrodymų, kad meniu išvardyti faktai tiksliai nenurodo tikrojo maistinių medžiagų, įskaitant baltymų, kiekį maiste. Viename tyrime, paskelbtame „Appetite“ 2015 m., Nustatyta, kad tikrasis baltymų kiekis restorano maiste, siūlomoje kolegijos miestelyje, žymiai skyrėsi nuo informacijos apie mitybą, nurodytos meniu. Be to, tikrasis baltymų kiekis piene gali skirtis nuo žalių baltymų kiekio, teigiama Kornelio universiteto pranešime. Šis skirtumas gali turėti didelę įtaką gaminant tokius pieno produktus kaip sūris, pažymima pranešime.
Jūsų baltymų poreikių tenkinimas
Negalima per daug įsijausti į tai, ar maistingumo etiketėse nurodomi žalieji ar tikrieji baltymai, ar kai kurios etiketės nevisiškai tiksliai nurodo baltymų kiekį. Masačusetso universiteto duomenimis, dauguma žmonių lengvai gauna visus reikalingus baltymus iš dietos, todėl greičiausiai nereikia jaudintis dėl baltymų vartojimo. Įsitikinkite, kad baltymų gaunate iš sveikų šaltinių. Augaliniai maisto produktai, tokie kaip pupelės ir riešutai, turi liesų baltymų, taip pat širdžiai sveikų skaidulų, o liesi gyvūninės kilmės baltymai - tokie kaip neriebus pienas, paukštiena ir žuvis - suteikia daug baltymų be daug sočiųjų riebalų..
