Žuvis yra vienas iš geriausių baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir kitų maistinių medžiagų, įskaitant geležį, kalį ir B grupės vitaminus, šaltinių. Deja, didžioji dalis mūsų jūros gėrybių yra užteršta dideliu nuodingo gyvsidabrio kiekiu. (Už tai galite padėkoti pramonės nuotėkiui!)
Kas yra gyvsidabris?
Taigi, mes žinome, kad gyvsidabris nėra tinkamas jums. Tačiau prieš pradėdami atsakyti į klausimą, kas yra gyvsidabris?
Metilo gyvsidabris - labiausiai nuodingas gyvsidabrio junginiuose - susidaro, kai neorganinis gyvsidabris yra ištirpinamas tiek gėluose, tiek jūros vandenyse. Kaskada prasideda tada, kai šis toksiškas junginys įsitvirtina maisto grandinėje po to, kai jį sunaudoja fitoplanktonas - vienaląsčiai dumbliai, kuriuos vėliau sunaudoja mažesni gyvūnai.
Tai ypač sudėtinga, nes mažesnės žuvys neorganinį gyvsidabrį išskiria kaip atliekas, o metilo gyvsidabris yra sulaikomas. Kai judame aukščiau maisto grandinės, mažesnes žuvis sunaudoja didesnės žuvys, o šias žuvis sunaudoja dar didesnės žuvys - visos jos išlaiko metilo gyvsidabrį, kol jis patenka į žmones proceso, vadinamo biomagnifikacija, metu.
Kodėl gyvsidabris yra blogas mums?
Rūpestis dėl gyvsidabrio toksiškumo nėra susijęs tik su besivystančiomis šalimis - poveikis yra plataus masto ir aktualus visiems žmonėms visame pasaulyje. 2012 m. Lapkričio mėn . „Profilaktinės medicinos ir visuomenės sveikatos žurnale“ atliktas tyrimas parodė, kad didelis gyvsidabrio kiekis gali pakenkti centrinei nervų sistemai ir sukelti žalingą poveikį smegenims - ypač sumažėjęs dėmesys ir atmintis, taip pat simptomai, tokie kaip drebulys ir pablogėjęs regėjimas..
2012 m. Liepos mėn . „Biomedicine and Biotechnology“ žurnale atliktas tyrimas susiejo didelį gyvsidabrio poveikį su padidėjusia širdies ligų rizika. Tyrėjų manymu, taip yra dėl gyvsidabrio sugebėjimo padidinti laisvųjų radikalų gamybą, tuo pačiu sumažinant antioksidantų kiekį organizme, o tai sukelia oksidacinį stresą.
Kaip galima išvengti valgymo per daug gyvsidabrio?
Apskritai, laikantis tinkamos nykščio taisyklės, susijusios su gyvsidabrio kiekiu, reikia atsižvelgti į žuvies dydį. Mažesnėse žuvyse, tokiose kaip lašiša, šukutės, sardinės ir krevetės, yra mažiau gyvsidabrio nei didesniuose jų plėšrūnuose, tokiuose kaip didžiaakis tunas ir kardžuvė.
JAV maisto ir vaistų administracijos duomenimis, standartinis patiekiamų žuvų dydis yra maždaug keturios uncijos - arba delno dydžio. Naudokitės šiuo vadovu, kuris padės išsirinkti mažiausiai gyvsidabrio turinčias žuvis ir sužinoti, kaip dažnai reikėtų valgyti kitas populiarias jūros gėrybių rūšis.
Mažiausiai gyvsidabrio turinčios jūros gėrybės
Valgykite 2–3 kartus per savaitę:
- Ančiuviai
- Atlanto krekeris
- Atlanto ir Ramiojo vandenyno skumbrės skumbrės
- Juodosios jūros ešerys
- Drugelis
- Šamas
- Moliuskai
- menkė
- Krabas
- Vėžiai
- Plekšnė
- Gėlavandeniai upėtakiai
- Koldūnas
- Hake
- Silkė
- Amerikos nykštukas
- Mulčia
- Austrė
- Ešeriai
- Pickerel
- Plekšnė
- Pollockas
- Lašiša
- Sardinės
- Šukutės
- Shad
- Krevetės
- Pačiūžos
- Kvepia
- Vienintelis
- Kalmarai (kalmarai)
- Tilapija
- Tunas (konservuotas, skipjack)
- Baltažuvė
- Merlangai
Žuvis su vidutiniu gyvsidabrio lygiu
Valgykite 1 porciją per savaitę:
- Mėlynoji žuvis
- Buffalofish
- Karpis
- Čilės jūrų ešerys
- Grupinis
- Paltusas
- Mahi mahi
- Jūrų žuvis
- Rokšlė
- Sablefish
- Avikailis
- Snapper
- Ispaninė skumbrė
- Dryžuotas bosas
- Tilefish
- Tunas (ilgapelekis / baltasis tunas, konservuotas arba šviežias / sušaldytas)
- Geltonuodegis tunas
- Silpnosios žuvys / jūros ešeriai
- Baltasis ir Ramiojo vandenyno kryžiuočiai
Žuvys, turinčios aukščiausią gyvsidabrio lygį
Vengti žuvies:
- Didžiaakis tunas
- Karališka skumbrė
- Marlinas
- Oranžinis šiurkštumas
- Ryklys
- Kardžuvė
- Tilefish (Meksikos įlanka)
Renkantis jūros gėrybes svarbu būti informuotam vartotojui, suprantančiam veislių skirtumus, taip pat ir jų žuvies tiekimą. Saikingai valgant jūros gėrybės gali ir turėtų būti subalansuoto valgymo plano dalis dėl priešuždegiminių omega-3 ir liesų baltymų, esančių žuvyje. Tiesą sakant, Amerikos širdies asociacija rekomenduoja per savaitę suvalgyti bent dvi 3, 5 uncijos žuvies porcijas - taigi rinkitės protingai!
