Glutamo rūgštis ir glutamatas yra dviejų labai panašių medžiagų cheminiai pavadinimai. Jūs vartojate glutamatą, kai vartojate baltymus - glutamatas yra baltymų sudedamoji dalis - arba kai valgote maistą, kuriame yra mononatrio glutamato. Dėl cheminių medžiagų panašumų mokslininkai glutamatą dažnai vadina „glutamo rūgštimi“.
Glutamo rūgštis
Glutamo rūgštis yra oficialus vienos iš 20 aminorūgščių, kurios yra statybiniai baltymai, pavadinimas. Kiekviena aminorūgštis turi centrinį anglies atomą, prie kurio yra prijungtos keturios skirtingos grupės. Šios grupės apima vandenilio atomą, grupę, vadinamą aminu, grupę, vadinamą karboksilatu, ir kintamą šoninę grandinę. Šoninės grandinės sudėtis lemia aminorūgšties tapatumą. Glutamo rūgšties atveju šoninės grandinės formulė yra CH2CH2COOH.
Glutamatas
Chemijos priesaga „valgė“ paprastai rodo rūgštį, praradusią vandenilio atomą. Kai rūgštinė glutamo rūgštis praranda vandenilį iš savo šoninės grandinės, ji tampa gliutamatu, o šoninę grandinę sudaro CH2CH2COO. Žmogaus kūne glutamo rūgštis beveik visada egzistuoja kaip gliutamatas, nes organizmo sąlygos palaiko vandenilio atomo praradimą iš glutamo rūgšties, paaiškina Drs. Reginald Garrett ir Charles Grisham savo knygoje „Biochemija“.
Chemija
Tarp glutamo rūgšties ir glutamato elgesio yra mažai skirtumų. Tiesą sakant, chemikalų elgesys ir funkcijos yra panašios, kad gana įprasta, kad chemikai kūno glutamatą vadina „glutamo rūgštimi“, net jei rūgštis prarado vandenilį. Kalbant apie funkcijas organizme, pagalvokite apie glutamatą ir glutamo rūgštį kaip visiškai lygiaverčius ar neginčijamus.
Glutamato naudojimo būdai
Jūsų kūnas naudoja glutamo rūgštį arba glutamatą įvairiems tikslams. Galite sudeginti junginį, kad gautumėte ląstelių energiją, nes galite sudeginti bet kurias aminorūgštis, kad gautumėte ląstelių energiją, paaiškina p. Mary Campbell ir Shawn Farrell savo knygoje „Biochemija“. Taip pat galite naudoti glutamatą, kad pašalintumėte azotą - baltymų apykaitos medžiagų apykaitos atliekas. Galiausiai, glutamatas yra svarbus neuromediatorius arba cheminė signalinė molekulė.
Maisto vartojimas
Glutamatas taip pat gali būti naudojamas maisto pramonėje - vienas iš nedaugelio atvejų, kai gana svarbu atskirti glutamo rūgštį nuo glutamato. Glutamatas gali sudaryti tam tikros rūšies cheminį ryšį su natrio dalelėmis, tuo tarpu glutamo rūgštis negali. Iš jo galima pagaminti junginį MSG, tačiau nėra galimybės sujungti natrį su glutamo rūgštimi. Maisto pramonėje MSG yra kvapioji medžiaga, paplitusi Kinijos maiste.
