XX amžiaus viduryje Okinavos mityba rėmėsi saldžia bulve. Nors okinavaniečiai vartojo mėsą, jūros gėrybes ir kitus gyvūninius produktus, jų racione buvo nedaug. Tradicinė Okinavos dieta buvo beveik išimtinai augalų pagrindu ir labai mažai kaloringa.
Okinavos dietos kalorijų vartojimas
Okinavos dieta yra gerai žinoma kaip mažai kaloringa, angliavandenių turtinga dieta. Tačiau kalorijų, kurias turėtumėte suvartoti laikydamiesi Okinavos dietos, skaičius dažnai pateikiamas neteisingai. Kalorijų suvartojimas turėtų būti pagrįstas keliais veiksniais, įskaitant jūsų lytį, kūno dydį ir aktyvumo lygį.
Remiantis 2007 m. Spalio mėn. Niujorko mokslų akademijos metraštyje atliktu tyrimu, Okinavos žmonės XX amžiaus viduryje suvalgė labai mažai kalorijų, palyginti su šiais laikais. Tiesą sakant, vidutinis Okinavos energijos balansas per dieną buvo apie 218 kalorijų.
Jei ketinate laikytis Okinavos dietos plano, turėtumėte žinoti apie suvartojamų kalorijų kiekį. Anot „Harvard Health Publishing“, moterys neturėtų suvartoti mažiau nei 1 200 kalorijų per dieną, o vyrai turėtų suvartoti mažiau nei 1 500 kalorijų per dieną.
Okinavos dietinių maisto grupių
Remiantis 2014 m. Balandžio mėn. Žurnalo „ Senėjimo ir vystymosi mechanizmai“ ir 2016 m. Liepos mėn. Žurnalo „ Age and Aging“ tyrimais, Okinavos mityba visų pirma buvo augalų pagrindu, o šakninės daržovės buvo pagrindiniai komponentai.
Antroji pagal dydį Okinavos dietos kategorija yra grūdai. Maždaug 33 procentai kalorijų gaunama iš neskaldytų grūdų. Ryžiai Okinavoje neaugo gerai, tačiau tradicinė dieta pasižymėjo kitais grūdais, pavyzdžiui, soromis.
Ankštiniai augalai yra trečia pagal dydį Okinavos dietos dalis. Tačiau jie laikosi dietos tik 5 procentus visų suvartotų kalorijų. Likusios dietos kalorijos yra iš riebaus maisto, saldaus maisto ir gyvūninės kilmės produktų. Du procentai kalorijų gaunami iš aliejaus, o 1 procentas kalorijų - iš žuvies ir kitų jūros gėrybių produktų. Mažiau nei 1 procentas kalorijų gaunama iš riešutų ir sėklų, cukraus, mėsos produktų, kiaušinių, pieno ir vaisių.
Turėtumėte žinoti, kad yra tam tikrų nesutarimų dėl Okinavos dietos mitybos proporcijų. Senesni tyrimai, tokie kaip Niujorko mokslų akademijos „ Annals“ tyrimas, teigia, kad maždaug 74 procentai kalorijų kilo iš daržovių, o 19 procentų kalorijų kilo iš grūdų. Bet galiausiai šis skirtumas yra nežymus.
Abu tyrimai sutinka, kad nuo 91 iki 93 procentų dienos kalorijų susidarė iš daržovių ir neskaldytų grūdų, o gyvulinės ir jūros gėrybės sudaro tik 2–3 procentus dienos kalorijų.
Tradiciniai Okinavos pusryčiai
Okinavos pusryčiai, priešpiečiai ir vakarienė buvo patiekiami su jazminų arbata. Visiems patiekalams tikriausiai būdingos tam tikros formos ar formos saldžiosios bulvės.
Žurnalo „ Mechanisms of Aging and Development “ atliktame tyrime teigiama, kad kiekvieną dieną buvo suvalgyta apie 965 gramai daržovių. Kadangi vidutinio dydžio vidutinio dydžio saldžiosios bulvės yra 251 kalorija, tai reiškia, kad per dieną buvo suvalgyta maždaug trys saldžiosios bulvės. Likusios 200 nelyginių kalorijų greičiausiai susidarė iš skaidulų turinčių daržovių, tokių kaip karčiojo meliono, daikono ridikėlių, okra, morkos, moliūgo, kopūstų, bambuko ūglių ir jūros daržovių.
Japoniški pusryčiai dažnai būna sojų, miso sriuba ir kiaušiniai. Tipiškas Okinavos pusryčių receptas greičiausiai buvo grūdų pagrindu pagamintas iš tokių maisto produktų kaip rudi ryžiai ir fermentuotos sojų pupelės (žinomos kaip natto). „Congee“ - košė, dažniausiai naudojama Azijoje, taip pat gali būti patiekiama su daržovėmis ar sojos produktais.
Miso sriuba yra taip pat populiarus patiekalas pusryčiams. Nors Okinavos dieta daugiausia grindžiama augalais, ji vis tiek apima mėsą ir jūros gėrybes. Buvo sunaudotos visos gyvūno dalys - net tokie dalykai kaip kiaulės ausys ir kojos. Tai reiškia, kad Okinavos veganiški receptai iš tikrųjų nebuvo tokie įprasti.
Net tada, kai realios mėsos ar subproduktų nebuvo galima gauti, žuvis ir mėsos sultiniai buvo gaminami iš kaulų. Šie sultiniai buvo sumaišyti su miso pasta, norint gauti miso sriubą. Į šią miso sriubos versiją taip pat įeina tofu, žuvis, kiauliena ar daržovės, todėl gaunamas produktas, kuris labai skiriasi nuo tradicinės žemyninės japoniškos šios sriubos versijos.
Tradiciniai Okinavos pietūs ir vakarienė
Sukurkite žuvies, kiaulienos ar vištienos patiekalą, nugriebkite riebalus ir sultinį naudokite troškiniams ar bulvytėms kepti, taip pat lengvai paruošite skoningus pietus ar vakarienę. Tai vadinama „champuru“ gaminimo stiliumi. Kartu su nedideliais kiekiais žuvies, kiaulienos, tofu ar atsitiktiniu kiaušiniu dažnai būtų patiekiamos karčiojo meliono, kopūstų ir bambuko bulvytės.
Egzistuoja dar du virimo stiliai, paplitę Okinavoje. Gaminant nbushi stilių, miso (sojų pupelių pasta) sumaišoma su tokiomis daržovėmis kaip daikon ridikėliai, okra, morkos ir moliūgai, kad būtų galima gaminti troškinius ir sriubas. Šiose daržovėse yra daug vandens, todėl jos gamindamos iš esmės išskiria skystį, todėl gaunamas turtingas, kvapnus patiekalas.
Galiausiai, irichi stilius, gaminantis maistą, verda arba kepa tokias daržoves ar vaisius, kaip papaja. Nebuvo integruoti jokie ankštiniai augalai, mėsa ar žuvis, tačiau kartais vietoj augalinio ar sėklinio aliejaus buvo naudojami riebalai, kurių nugriebdavo kiaulienos ar vištienos sultiniai.
Be šių daržovių patiekalų, taip pat rasite ir šaltalankių, gaminamų iš pieniškos misos, marinuotų jūros dumblių ar raugintų žaliųjų saldžiųjų bulvių augalų patiekalų. Vakarienė dažnai pasibaigtų nedideliais kiekiais vaisių, patiekiamų kaip desertas. Brendis, pagamintas iš sorų grūdų, taip pat būdavo geriamas ypatingomis progomis.
