Gerai žinomi pavadinimu „angliškas kepsnys“, kiti šio jautienos pjaustymo slapyvardžiai apima kryžminio šonkaulio kepsnį, Bostono supjaustytą mėsą, jautienos paplotį - kryžminio šonkaulio kepsnį, angliškai supjaustytą kepsnį ir storą šonkaulio kepsnį. Mėsos valgytojai atrodys, kad šis gabalas tinkamas troškinti, troškinti ir lėtai virti.
Patarimas
Angliškas kepsnys iš mėsos yra iš karvės pečių. Jautiena paprastai yra kieta ir joje yra riebalų, todėl ši pjaustyta dalis yra pigesnė nei kitos, kurias rasite rinkoje.
Koks skaniausias kepsnys?
Mėsininkai gali vartoti terminą angliškas kepsnys, nurodydami jautienos paplotėlio kryžminio šonkaulio kepsnio supjaustytą gabalą ir to paties gabalo be kaulų versiją. Lyginant skersinį šonkaulio kepsnį su kepsnio kepsniu, kryžminio šonkaulio kepsnys arba angliškas kepsnys dažnai būna švelnesnis pjūvis, nepaisant kietos ir riebios mėsos iš karvės pečių. Jo švelnumo paslaptis slypi jūsų pasirinktų baltymų virimo metode ir kokybe, remiantis USDA.
Norėdami paruošti anglišką kepsnį, šie virimo patarimai gali padėti sukurti švelnią mėsą, vertą britų sekmadienio patiekalo entro.
- Mėsą virkite žemai ir lėtai, naudodamiesi kepimo puode metodu. Kadangi gabalas yra jautienos pečių srityje, šioje karvės vietoje yra daug raumenų ir jungiamojo audinio, todėl susidaro gana kieta mėsa. Tai taip pat reiškia, kad išorė gali sudegti, kol vidus taps minkštas. Naudojant ilgą skrudinimo metodą galima išspręsti šią problemą. Lėtas maisto gaminimo laikas ir pridėtas skystis sulaiko mėsą drėgmę ir ištirpdo jungiamąjį audinį.
- Apsvarstykite galimybę užkąsti mėsą. 4 svarų angliškai supjaustytas pagrindinis šonkaulis troškinsis orkaitėje, kurios temperatūra yra 325 laipsniai pagal Farenheitą, maždaug per tris valandas. Tačiau, užuot pasikliauti tiksliais laiko tarpais, USDA rekomenduoja naudoti mėsos termometrą, kad patikrintų, kada kepsnio vidus pasiekia 145 F. USDA taip pat siūlo palikti mėsą kelioms minutėms pailsėti, kai ją ištrauksite iš orkaitės. Tai leidžia drėgmei pasklisti per mėsą, o ne likti susikaupusiai centre.
- Troškinkite mėsą. Troškinimas išlaiko anglišką kepsnį visą pjūvį. Užuot palikę anglišką kepsnį vienoje didelėje mėsos jungtyje, supjaustykite ją mažais kubeliais, maždaug 1 colio pločio. Sumaišyta su svogūnais, morkomis, česnakais, pomidorais, jautienos faršu, žolelėmis ir prieskoniais, mėsa tampa sodriu, skaniu troškiniu. Priklausomai nuo mėsos kiekio, troškinys gali virti nuo vienos iki dviejų valandų. Remiantis USDA, kiekvienam asmeniui turėtumėte leisti bent 1/3 svaro pečių kepsnio.
Norėdami pradėti gaminti maistą, galite išbandyti šį LIVESTRONG.com receptą „Gremolata“ jautienos kepsniui ir suporuoti su mūsų „Hasselback“ morkomis kaip garnyrą.
Būkite atsargūs kartu su mėsa
Ligų kontrolės ir prevencijos centrų duomenimis, žalia mėsa gali plisti mikrobus. Kad išvengtumėte galimų bakterijų plitimo, daržovėms, kurias dedate į lėtas virykles ar skrudinimo keptuves, kurias naudosite su anglišku kepsniu, naudokite kitą pjaustymo lentą. Taip pat dirbdami su žaliąja mėsa, bent 20 sekundžių turėtumėte nusiplauti rankas.
Kaip dar viena atsargumo priemonė, būtinai ieškokite USDA antspaudo. Tai reiškia, kad mėsa yra sveika ir švari vartoti. Remiantis USDA, dauguma mėsos, naudojamos kepsniams, bus pažymėtos etikete „USDA Select“, nes mėsa nėra minkšta ir joje nėra mažiau marmuro.
Be to, vienas iš būdų kovoti su galimu apsinuodijimu maistu yra budrumas vengiant kryžminio mėsos produktų užteršimo. 2018 m. Vasario mėn. MOJ Proteomics & Bioinformatics atliktame tyrime mokslininkai nustatė, kad maiste esantys patogenai yra pagrindinis ligų ir mirties šaltinis.
