Patarimas
Dėžutė su kiaušiniais arba be kiaušinių per mažai, gali būti tanki arba blogai pakilusi arba gali netinkamai laikytis kartu. Bet situaciją galite išgelbėti pakeisdami kai kuriuos įprastus virtuvės spintelės komponentus.
Kurie receptai veikia be kiaušinių?
Kiaušiniai turi funkcinį vaidmenį pyragams, tačiau tortą dažnai galite pakeisti vienu ar dviem kiaušiniais, jei norite ar norite. Veganai visada ieškos geros alternatyvos kiaušiniams kepiniuose, taip pat turėsite rasti alternatyvą, jei negalite valgyti kiaušinių dėl alergijos.
Amerikos astmos ir alergijos fondas (AAFA) aiškina, kad kiaušiniai paprastai kepa du vaidmenis: kaip rišiklis, laikantis torto ingredientus kartu, arba kaip agentas, padedantis pyragui kilti. Kartais kiaušiniai bus gaminami pagal tą patį receptą.
Norėdami nustatyti pyrago tešlos be kiaušinių gyvybingumą, reikia atidžiau pažvelgti į receptą. Vargu, ar pyrago derinys be kiaušinių veiks, jei originaliame recepte reikia trijų ar daugiau kiaušinių, jei reikia vieno pyrago, keptuvės ar pyrago ar 36 mažų sausainių porcijos. Kempinių pyragai ir angelų pyragai dėl šios priežasties neveiks gerai su kiaušinių pakaitalais.
Tačiau jei gaminate tortą tik su vienu ar dviem kiaušiniais, greičiausiai turėsite daug geresnių rezultatų. Pavyzdžiai: vaisių pyragas ir meduoliai.
Kas gali pakeisti kiaušinius?
Verta išbandyti įvairius naminių kiaušinių pakaitalus. Štai keletas, kurie, pasak AAFA, receptus pakeis vienu kiaušiniu, kur pagrindinis kiaušinio veiksmas yra rišiklis (pavyzdžiui, „sausainiai“).
- 1/2 vidutinio banano, košės.
- 1/4 puodelio obuolių padažo.
- 3 1/2 šaukšto želatinos mišinio (sumaišykite 1 puodelį verdančio vandens ir 2 arbatinius šaukštelius kvapiosios želatinos, po to sunaudokite 3 1/2 šaukštus to mišinio vienam kiaušiniui).
- 1 valgomasis šaukštas maltų linų sėmenų sumaišytas su 3 šaukštais šilto vandens (prieš vartojimą leiskite pastovėti minutę).
Kur kiaušiniai, kuriuos naudojate, kad pyragas iškiltų, pabandykite pakeisti paprastą raugo mišinį, sumaišydami 1 - 1 1/2 šaukšto augalinio aliejaus su 1 - 1 1/2 šaukšto vandens ir 1 šaukštelį kepimo miltelių. To užtenka norint pakeisti vieną kiaušinį, todėl padidinkite du kartus, jei pakeisite du. Atminkite, kad labai svarbu, jog naudojate kepimo miltelius, o ne soda.
Komercinis kiaušinių pakeitimas
Komerciniai kiaušinių pakaitalai ar pakaitalai yra kitos geros galimybės, kaip padėti pyragui iškilti, tačiau jums reikės pasirinkti skirtingus produktus, atsižvelgiant į tai, ar esate alergiški kiaušiniams, ar ne.
Anot AAFA, kiaušiniams alergiški žmonės ir veganai turėtų ieškoti pakaitalų be kiaušinių, tokių kaip „Ener-G“ prekės ženklo „Egg Replacer“.
Dar viena gera mintis yra rasti mėgstamiausių sveikesnių pyragų, kuriuose nėra kiaušinių, receptų. Tiek mūsų moliūgų šokolado drožlių bundto pyragas, tiek jūros druska, tiek saldžiųjų bulvių pyragaičiai tinka sąskaitai ir yra skanūs.
