Glitimo poveikis kūnui priklauso nuo to, kaip jūsų kūnas reaguoja į glitimą. Žmonėms, kurie jautriai reaguoja ar netoleruoja glitimo, poveikis gali sukelti daugybę nemalonių ar net sekinančių simptomų. Visiems kitiems glitimas vaidina svarbų vaidmenį sveikoje mityboje.
Patarimas
Glitimas neturi neigiamos įtakos daugumai žmonių. Žmonėms, jautriems glitimui, jis sukelia uždegiminę reakciją, tačiau kartais sukelia rimtų pasekmių.
Glitimo chemija
Nors jis kilęs iš kai kurių rūšių grūdų pakrauto endospermo, glitimas iš tikrųjų yra baltymas. Jis suaktyvėja, kai miltai sumaišomi su vandeniu, ir yra būtinas bet kurios tešlos ar tešlos komponentas. Glitimas jungiasi su krakmolo molekulėmis ir suteikia tešlai struktūrą bei elastingumą. Be jo kepiniai ir makaronai subyrėtų.
Akivaizdūs glitimo šaltiniai
Kviečių grūdai ir miltai yra tikriausiai atpažįstami glitimo šaltiniai. Dauguma duonos, tešlos ir pyragų gaminami iš kvietinių miltų. Visose kviečių veislėse yra glitimo, įskaitant kietą, manų kruopą ir kvietrugius. Rugių ir miežių grūduose bei miltuose taip pat yra glitimo.
Paslėpti glitimo šaltiniai
Avižos grynos formos be glitimo; tačiau dauguma avižų pasiima nemažai glitimo, kai jos perdirbamos įmonėje, kurioje taip pat perdirbami kviečių produktai. Kiti ne tokie akivaizdūs glitimo šaltiniai yra sojos padažas ir du ingredientai, randami daugelyje perdirbtų maisto produktų: mononatrio glutamatas ir modifikuotas maisto krakmolas.
Alaus ir kitų grūdų gėrimų sudėtyje yra glitimo, nors kai kuriuose aluose gali būti be glitimo. Saldymedžio tipo kramtomi saldainiai ir tešloje iškeptas ar keptas maistas dažnai gaminami iš kvietinių miltų. Kai kurie vaistai kviečių krakmolą naudoja kaip užpildą.
Glitimas organizme
Maždaug 4 procentai JAV gyventojų turi alergiją kviečiams arba yra jautrūs gliutenui ar netoleruoja jo. Šiems žmonėms valgymas glitimo sukelia uždegiminę reakciją, dėl kurios gali atsirasti trumpalaikis virškinimo sutrikimas. Jie taip pat gali susirgti rimtomis ligomis, tokiomis kaip žarnyno pažeidimas, arba skubios medicininės pagalbos atvejais, pavyzdžiui, anafilaksija.
Celiakija: glitimo netoleravimas
Celiakija yra autoimuninis sutrikimas, pasireiškiantis maždaug vienam procentui gyventojų. Antikūnai žarnyne reaguoja į glitimą, todėl ląstelės puola žarnos gleivinę. Pažeistos žarnos gali netinkamai absorbuoti daugelį maistinių medžiagų, tokių kaip geležis ir kalcis, o tai gali sukelti ilgalaikes komplikacijas, tokias kaip osteoporozė ir anemija.
Kai celiakija sergantys žmonės vartoja glitimą, jie gali patirti šiuos simptomus:
- Nuovargis
- Pilvo skausmas
- Pilvo pūtimas
- Vėmimas
- Mitybos trūkumai
- Viduriavimas
- Vidurių užkietėjimas
- Svorio metimas
Celiakija sergantys žmonės gali nustatyti teigiamus antikūnus, jei jų sistemoje yra glitimo. Jei jie laikėsi dietos be glitimo, jiems reikės biopsijos, kad būtų galima teigiamai diagnozuoti jų būklę. Celiakija nėra išgydoma, tačiau ją galima išgydyti laikantis griežtai dietos be glitimo.
Kartais gliuteno netoleravimas dėl celiakijos gali sukelti niežtinį, pūslinį bėrimą, vadinamą herpetiformi dermatitu. Bėrimas gali būti skausmingas ir gali atsirasti ant veido, alkūnių, kelių ar pečių. Tačiau kai kuriems žmonėms, kurie neturi jokių kitų celiakijos simptomų, glitimas gali sukelti šį bėrimą.
Nonlialiacinis jautrumas glitimui
Kai kurie žmonės patiria daugybę celiakijos simptomų, tačiau neturi imuninio atsako į glitimą, kuris apibūdina autoimuninį sutrikimą. Žmonės, kuriems jautrus glitimas, palengvina ir pašalina simptomus, išvengdami glitimo.
Neatliekamas testas, norint nustatyti nelialiacinį glitimo jautrumą. Tačiau gydytojai gali diagnozuoti šią būklę remdamiesi simptomais, neigiamais antikūnų ir biopsijos tyrimais bei glitimo pašalinimo iš dietos padariniais.
Alergija kviečiams
Kaip ir kitų rūšių alergija maistui, alergija kviečiams sukelia imuninį atsaką, kuris sukelia alerginę reakciją. Kviečių produktų vartojimas nesukelia pilvo skausmo, bet sukelia alergijos simptomus, tokius kaip sloga, vandeningos akys, patinimas, dilgėlinė ar, sunkiais atvejais, anafilaksinis šokas.
Alergija kviečiams diagnozuojama atliekant odos dūrio testą ar stebint simptomus valgant kviečius. Tai labiau būdinga vaikams nei suaugusiesiems ir dažnai sumažėja arba išnyksta subręstant. Pacientai dažnai vartoja antihistamininius vaistus simptomams malšinti arba tiesiog vengia valgyti kviečių produktus.
Glitimo pranašumai
Kitiems 96 procentams amerikiečių, kurie netoleruoja, nėra alergiški ar jautrūs kviečių produktams, glitimas paprastai nesukelia jokio neigiamo poveikio organizmui. Kviečių produktai suteikia ląstelienos ir maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai ir geležis. Virtas kviečių glitimo produktas „Seitan“ yra maistingas baltymų ir geležies šaltinis be mėsos.
Glitimas taip pat gali prisidėti prie bendros žarnyno sveikatos, nes tai yra prebiotikas. Prebiotikai teikia maistą naudingosioms bakterijoms, kurios gyvena virškinamajame trakte. Palaikyti sveiką žarnyno florą gali padėti išvengti uždegimo ir galbūt storosios žarnos vėžio.
Ar turėtumėte pasirinkti be glitimo?
Dietos be glitimo išpopuliarėjo JAV garsenybių ir sportininkų dėka, atsisakius kviečių. Tačiau akivaizdžiai trūksta įrodymų, kad dietos be glitimo turi išmatuojamą poveikį žmonėms, kuriems nereikia medicininių priežasčių vengti glitimo.
Laikoma, kad dietos be glitimo skatina sveikatingumą, svorio metimą ir gerina atletiškumą. Tačiau glitimo poveikio našumui tyrimų rezultatai rodo, kad nebuvo jokio skirtumo tarp dietos be glitimo ir dietos, kuri leido naudoti glitimą.
Atsisakymas glitimo
Nesvarbu, ar turite problemų su glitimu, ar tiesiog norite sužinoti, ar tai darote, laikydamiesi dietos be glitimo galite išvengti maisto produktų, sukeliančių simptomus, ir nustatyti, ar jaučiatės geriau, kai nevalgote kviečių. Padidinkite šios dietos naudą valgydami daug neskaldytų grūdų, tokių kaip ryžiai, kvinoja, soros ir kukurūzai. Įtraukite į savo racioną natūraliai maistą, kuriame nėra glitimo, pavyzdžiui, ankštinius augalus, vaisius, daržoves, kiaušinius, riešutus ir mėsą, o ne paruoštus maisto produktus be glitimo.
Venkite kai kurių produktų be glitimo
Daugelis perdirbtų maisto produktų, kuriuose nėra glitimo, nėra tokie sveiki kaip jų ekvivalentai, kuriuose yra glitimo. Tokiuose produktuose kaip duona be glitimo, pastose ir grūduose yra mažiau skaidulų, vitaminų ir mineralų, o cukraus - daugiau nei originaliuose produktuose. Daugelis šių produktų be glitimo nėra praturtinti, kaip ir jų kolegos be glitimo, ir juose yra mažesnis B grupės vitaminų, tokių kaip folio rūgštis, tiaminas ir riboflavinas, kiekis.
