Kazeinas ir išrūgos yra dviejų rūšių baltymai, natūraliai randami piene. Abu baltymai yra ekstrahuojami ir naudojami dideliais kiekiais baltymų milteliams ir papildams gaminti. Natrio kazeinate taip pat yra ekstrahuotų kazeino baltymų, tačiau jis naudojamas kaip maisto priedas. Jei esate alergiškas pienui, turite vengti natrio kazeinato. Natrio kazeinatas, išskyrus riziką, keliamą alergiškiems pienui, nėra susijęs su šalutiniu poveikiu.
Natrio kazeinato apžvalga
Apie 82 procentai pieno baltymų priklauso kazeinų šeimai. Kazeino baltymai yra stabilūs veikiami šilumos. Dėl to jie pasterizuojami ir gali būti džiovinami ir paruošiami išlaikant maistinę vertę, praneša Kornelio universiteto pieno faktai.
Natrio kazeinatas gaunamas maišant ekstrahuotą kazeiną su natrio junginiu, pavyzdžiui, natrio hidroksidu. Tada mišinys išdžiovinamas, gaunant natrio kazeinato miltelius. Natrio kazeinatas išlaiko pirminį baltymą, tačiau keičiasi kitos savybės. Svarbus skirtumas yra tas, kad pieno kazeinas lengvai netirpsta skysčiuose, o natrio kazeinatas yra tirpus.
Pieno alergija ar laktozės netoleravimas
Kadangi natrio kazeinate yra pieno baltymų, jis gali sukelti alerginę reakciją, todėl jo reikėtų vengti, jei esate alergiškas pienui. Taip pat stebėkite kitų formų kazeinatus ir ekstrahuotą kazeiną, pavyzdžiui, kalcio kazeinatą ir hidrolizuotą kazeiną, rekomenduojama maisto alergijos tyrimų ir švietimo klausimais.
Patikrinkite natrio kazeinato ingredientų sąrašą. Bet kokio tipo kazeinatai ingredientuose turėtų būti pažymėti, kad jie gaunami iš pieno. Žinokite, kad produktuose, kurių pavadinimai yra be pieno ir be dada, dažnai būna natrio kazeinato.
Remiantis Maisto mokslo ir mitybos 2014 m. Lapkričio mėn. Ataskaita, natrio kazeinate mažai laktozės. Bet jei esate jautrus laktozei, būkite atsargūs vartodami produktus su natrio kazeinatu, rekomenduoja JAV maisto ir vaistų administracija.
Šalutinis poveikis ir kiekis
FDA pranešime apie nepageidaujamus reiškinius nebuvo pranešta apie šalutinį natrio kazeinato vartojimo poveikį; agentūra pripažįsta, kad natrio kazeinatas yra saugus maisto priedas, jei jis naudojamas pagal gerą gamybos praktiką. Šiose rekomendacijose teigiama, kad jo turi būti dedama į mažiausią kiekį produktų, reikalingų norimai maistinei ar fizinei vertei pasiekti. Kitaip tariant, natrio kazeinatas nėra skirtas vartoti dideliais kiekiais. Nebuvo ištirta, kokia rizika gali kilti vartojant didelius kiekius.
Natrio kazeinato šaltiniai
Gamintojai dažnai naudoja natrio kazeinatą, kad padidintų baltymų kiekį, tačiau jis taip pat užpildo maistinius vaidmenis. Pavyzdžiui, prideda tekstūros, sutirština tokius maisto produktus kaip padažai ir sumaišomi su riebalais, kad jie neišsiskirtų iš skysčių.
Natrio kazeinatą lengva nustatyti kai kuriuose produktuose, nes jie yra susiję su pienu. Pvz., Jei patikrinsite sudedamąsias dalis, tai rasite kai kuriuose prekės ženklo leduose, sūrio produktuose, jogurte ir kavos užpilduose.
Natrio kazeinato ieškokite mitybiniuose maisto baruose ir sportiniuose gėrimuose. Įvairių kepinių ir kitų gaminių, kurių galite nė neįtarti, sudėtyje yra natrio kazeinato, tokių kaip mėsos produktai, makaronai ir sriubos.
