Natrio karbonatas ir natrio bikarbonatas turi panašius garsinius pavadinimus ir daug cheminių panašumų, tačiau jie naudojami labai skirtingai. Natrio karbonatas yra naudojamas buityje ir pramonėje, tačiau labai retai naudojamas maistui ir maisto ruošimui. Natrio bikarbonatas, kita vertus, yra įprasta namų ūkio kepimo soda - ją galima naudoti įvairiai, įskaitant kepimą ir valymą.
Natrio karbonatas
Natrio karbonatas yra santykinai šarminė druska, kur „šarminė“ yra rūgščių cheminė priešingybė. Jo formulė yra Na2CO3 ir jis vadinamas šnekamąja kalba „skalbimo soda“. Dėl kaustinio natrio karbonato pobūdžio jis mažai naudojamas maiste, nors keliems atrinktiems maisto produktams, įskaitant tam tikrus skiepus, reikia naudoti stiprią bazę, tokią kaip natrio karbonatas. Viena iš labiausiai paplitusių taikymo sričių yra pramoninė stiklo gamyba.
Natrio bikarbonatas
NaHCO3 cheminė formulė yra natrio bikarbonato struktūra, labai panaši į natrio karbonato. Tačiau tai yra daug mažiau kaustinis ir yra tik labai švelnus pagrindas. Jis gali būti naudojamas daugelyje namų ūkių, įskaitant valymo ir rauginimo priemones kepiniuose. Taip pat galite nuryti natrio bikarbonatą vandenyje kaip švelnų namų vaistą nuo rūgštaus skrandžio; jis neutralizuoja skrandžio rūgštį, palengvina rėmuo simptomus ir gamina nekenksmingus junginius - anglies dioksidą ir vandenį.
Kūne
Natrio karbonatas fiziologiškai neturi jokios reikšmės; jūsų kūnas nei sunaudoja, nei gamina. Kita vertus, natrio bikarbonatas yra gana svarbus fiziologinei funkcijai. Natūralu, kad jūsų kraujyje yra bikarbonato, paaiškinkite p. Reginald Garrett ir Charles Grisham savo knygoje „Biochemija“. Jis veikia kaip buferis, tai reiškia, kad padeda sureguliuoti jūsų kraujo rūgštingumą. Jūsų ląstelės gamina atliekas anglies dioksidas, kuris kraujyje susimaišo su vandeniu, kad susidarytų bikarbonatas.
Maiste
Natrio bikarbonatas ir natrio karbonatas maiste veikia panašiai, nors natrio karbonatas reaguoja daug stipriau. Abi jos reaguoja su rūgštimi ir susidaro junginys, vadinamas angliarūgštimi, kurios cheminė formulė yra H2CO3. Tada angliarūgštė suskyla į anglies dioksidą ir vandenį, paaiškina p. Mary Campbell ir Shawn Farrell savo knygoje „Biochemija“. Anglies dioksido burbuliukai sukelia raugą. Pagrindinis natrio bikarbonato ir natrio karbonato skirtumas maiste yra tas, kad nors natrio bikarbonatas reikšmingai nepakeičia maisto rūgštingumo, natrio karbonatas daro maistą labai šarmingu.
