Daugybė augalinių maistinių aliejų, esančių rinkoje, šiandien dažnai apsunkina galimybę nustatyti, kurį iš jų naudoti ruošiant maistą. Du iš šių aliejų, ryžių sėlenų aliejus ir saulėgrąžų aliejus, turi panašų maistinių medžiagų profilį, kai yra 120 kalorijų ir apie 13 gramų riebalų viename šaukšte. Abu aliejai nusipelno vietos sveikoje mityboje, tačiau skiriasi maistine verte.
Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys
Natūraliai saulėgrąžų ir ryžių sėlenų aliejuose nėra cholesterolio. Remiantis 2005 m. Ročesterio universiteto tyrimais, nustatyta, kad natūralus ryžių sėlenų aliejaus komponentas mažina žiurkių cholesterolį. Saulėgrąžų aliejus vienoje porcijoje suteikia daugiau širdžiai sveikų mononesočiųjų riebalų - 7, 8 gramo viename šaukšte, palyginti su 5, 3 gramo saulėgrąžų aliejuje. Tiek saulėgrąžų, tiek ryžių sėlenų aliejuje yra mažai sočiųjų riebalų - atitinkamai 1, 3 ir 2, 7 gramo porcijoje.
Viskas apie Omegas
Tikriausiai esate girdėję apie omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštis - pagrindines nepakeičiamas riebalų rūgštis žmogaus racione. Nors abiejuose aliejuose yra daug omega-6 riebalų rūgščių, nė viename iš jų nėra daug omega-3 riebalų rūgščių. Nepaisant to, kad jie nepatenka į sąrašą kaip veiksmingi kepimo aliejai, tačiau tai garantuoja, kad turite stebėti, kaip dažnai ir kiek valgote, nes dauguma amerikiečių jau vartoja per daug omega-6, palyginti su jų suvartojamu kiekiu. omega-3. Saikingai naudokite omega-6 turinčius aliejus, o maistinius riebalus gausite iš riešutų, sėklų ir žuvies, kad maiste būtų mažesnis omega-6 ir omega-3 santykis.
Vitaminas E aliejuose
Abiejuose aliejuose yra vitamino E. Saulėgrąžų aliejuje yra daugiau vitamino E nei ryžių sėlenų aliejuje - 5, 6 miligramų viename šaukšte, arba 37 procentai rekomenduojamos paros normos. Palyginimui, ryžių sėlenų aliejuje yra 29 procentai rekomenduojamos vitamino E dienos normos viename šaukšte..
Virimas su aliejais
Abu aliejai yra geresni virimui aukštesnėje temperatūroje, naudojant tokius metodus kaip kepimas maišant ar rauginant. Dėl lengvo saulėgrąžų aliejaus, kurio dūmų temperatūra yra 450 laipsnių F, jis yra mėgstamas kepti ir kepti, bet ne dulksna. Be to, tai gali būti margarino ir salotų padažų dalis. Ryžių sėlenų aliejus taip pat naudingas kepant dideliame karštyje, tačiau jis yra šiek tiek universalesnis tuo, kad gali būti naudojamas džiūvėsėliams ir kitiems maisto gaminimo tikslams.
