Grybai yra populiarus daugelio patiekalų, salotų ir padažų priedas arba patiekiami padažu atskirai kaip garnyras. Ne visus grybus saugu valgyti, jie gali turėti įvairių neigiamų šalutinių poveikių. Specialių grybų galite įsigyti pas vietinius maisto gamintojus. Šie grybai yra auginami komerciniais tikslais ir laikomi saugiais vartoti žmonėms, tačiau kai kurie gali sukelti rimtą šalutinį poveikį, jei esate alergiškas ar užteršti.
Apsinuodijimas maistu
Apsinuodijimas maistu yra neigiamas grybų, užkrėstų campylobacter jejuni - bakterijos, kurios gali būti komerciniais tikslais užaugintuose grybuose, šalutinis poveikis. Anot Al Wagnerio su Teksaso žemės ūkio ir mechanikos koledžu, netinkamas valymo ar virimo būdas, kryžminis užteršimas iš kitų gyvūninės kilmės maisto produktų ar netinkamas pasterizavimas gali būti bakterinio užteršimo priežastis. Jei valgytumėte grybus, užkrėstus campylobacter jejuni bakterijomis, tai gali sukelti pykinimą, viduriavimą ar pilvo spazmą. Ši bakterijų padermė yra jautri ypač dideliam šalčiui ir sausumui.
Mirtis
Parduotuvėje pirktus grybus paprastai saugu valgyti tol, kol nesate alergiški, tačiau laukiniai grybai gali būti mirtini. Daugelis laukinių grybų primena valgomus pievagrybius, tokius kaip sagos ar čiulptukai, tačiau yra toksiški ir gali būti mirtini, jei juos valgysite. Skinti laukinius grybus yra rizikinga ir nerekomenduojama, perspėja „Bluebonnet Master Master Gardener Association“ savo 2007 m. Vasario mėn. Leidinyje „Žydi naujienos“. Mirtini grybai, tokie kaip amanitas, netikras morengas ir maži rudi grybai, neturėtų būti valgomi.
Psichozė
Viena grybų rūšis - psilocibinas arba stebuklingi grybai - gali sukelti haliucinacijas, apgaulingą ar neracionalų elgesį, iškraipytą regėjimo ar garso suvokimą, atsiribojimą nuo žmonių ar aplinkos ir psichozę, pažymi Nacionalinis narkotikų vartojimo institutas. Psilocibinas sukelia pakitusį suvokimą praėjus 20 minučių po nurijimo, o poveikis gali trukti iki šešių valandų. Psilocibinas yra valgomas arba geriamas prie arbatos. Tai taip pat sukelia neigiamą fizinį poveikį, pavyzdžiui, raumenų silpnumą, mieguistumą, pykinimą, vėmimą ir ataksiją. Stebuklingų grybų turėjimas JAV yra neteisėtas
Alerginė reakcija
Kai kurių grybų sporos gali sukelti ypatingą alerginę reakciją kai kuriems žmonėms. Kai kuriems žmonėms gali būti alergija pelėsiui, kuriuos sukelia valgant grybus. Grybų sporos, dar vadinamos pelėsių sporomis, į orą patenka drėgnoje aplinkoje ir gali sukelti alergines reakcijas. Alergija pelėsiams gali sukelti kvėpavimo takų infekcijas, astmą ar plaučių ligas. Dėl šios priežasties galioja federaliniai ir valstijų nuostatai dėl pelėsių ir patalpų oro kokybės.
