Jei pavalgius mėgstamo kinų restorano jums pasireiškė keista reakcija, galite įtarti, kad kenčiate nuo MSG alergijos. Mononatrio glutamatas (MSG) yra maisto priedas, dedamas į daugelį konservuotų ir perdirbtų maisto produktų, taip pat į kinų maistą, kad sustiprintų skonį.
Nors JAV alergijos, astmos ir imunologijos koledžo (ACAAI) duomenimis, alergija MSG neapsiriboja galimybėmis, tai labai mažai tikėtina. Bet jūs galėtumėte būti jautrus maisto priedui ir norėdami išvengti kitos reakcijos, galite pašalinti savo racioną iš maisto produktų, kuriuose yra MSG.
Kas yra MSG?
MSG yra geriausiai žinomas kaip priedas, naudojamas pikantiško maisto skoniui sustiprinti. Tai taip pat natūraliai randama maisto produktuose, kuriuos galite valgyti reguliariai, įskaitant pomidorus ir sūrį. Kaip priedą Maisto ir vaistų administracija (FDA) laiko jį „visuotinai pripažintu saugiu“ arba GRAS, o tai reiškia, kad ekspertai nustatė, kad MSG yra saugus vartoti, kai naudojamas pagal paskirtį.
Nuosavybė, susijusi su MSG skonį gerinančiu elementu, yra glutamatas, kuris yra amino rūgštis, natūraliai esanti beveik kiekviename jūsų valgytame maiste. Pasak FDA, 1908 m. Japonų profesorius išskyrė glutamatą iš jūros dumblių sultinio ir atrado, kad jis atsakingas už pikantišką sriubos skonį. Profesorius pateikė patentą ir pradėjo gaminti MSG iš jūros dumblių ir kitų daržovių, kad būtų naudojamas kaip skonio stipriklis.
Šiandien MSG gaminamas fermentuojant, tai yra tas pats procesas, naudojamas gaminant jogurtą ir vyną, derinant mikroorganizmą su cukranendrėmis, cukriniais runkeliais ar melasa.
Savo laisvoje formoje glutamatas suteikia naują skonio pojūtį maistui, vadinamam umami. Jūsų skonio pojūčiai tradiciškai buvo klasifikuojami kaip saldus, rūgštus, kartus ir sūrus. Atsiradus MSG, jūsų skoniui dabar priklauso umami, kuris apibūdinamas kaip pikantiškas ar mėsingas skonis.
MSG versus glutamatas
Nepaisant GRAS statuso, vis tiek galite turėti tam tikrų abejonių dėl MSG. Aiškiai tariant, MSG ir glutamatas jūsų organizmo neišskiriami. Tai reiškia, kad valgant MSG maistą (maisto priedą) ar gliutamato maistą (pavyzdžiui, sūrį ar mėsą), jūsų kūnas metabolizuoja jį tokiu pačiu būdu.
Tiesą sakant, didžioji dalis jūsų vartojamo glutamato gaunama iš sveikų maisto produktų, o ne iš MSG. Remiantis Tarptautinės maisto informacijos tarybos fondu (IFIC), MSG yra tiesiog natrio glutamato druska, susidedanti iš druskos, glutamato ir vandens.
Glutamatas, dar vadinamas glutamo rūgštimi, yra amino rūgštis. Yra 20 skirtingų amino rūgščių, kurias jūsų kūnas naudoja įvairiems baltymams, pavyzdžiui, raumenims, virškinimo fermentams ir odai, sukurti. Devynios iš 20 aminorūgščių yra būtinos, tai reiškia, kad jūsų kūnas negali jų gaminti, ir jūs turite jų gauti iš valgyto maisto.
Glutamatas nėra nepakeičiama aminorūgštis, tai reiškia, kad jūsų kūnas gali gaminti pats, ir kadangi tai yra pirminė amino rūgštis, jo yra beveik kiekviename kūno peptide, baltyme ir audinyje. Glutamatas yra būtinas žmogaus metabolizmui, jo laisva forma yra gausiai randama jūsų smegenyse, kur jis yra neurotransmiteris, padedantis palaikyti ryšį tarp jūsų smegenų ląstelių.
Patarimas
MSG yra natrio šaltinis, tačiau jo yra maždaug trečdaliu mažiau nei stalo druskos. Amerikos širdies asociacijos duomenimis, per didelis natrio kiekis maiste padidina padidėjusio kraujospūdžio ir širdies ligų riziką. MSG gali suteikti jūsų maistui skonio, nereikia papildomos valgomosios druskos ir gali padėti sumažinti bendrą natrio suvartojimą.
MSG maisto sąrašas
Daugiausia MSG yra perdirbtuose maisto produktuose. Kai kurie iš labiausiai paplitusių MSG maisto šaltinių yra šie:
- Sriuba, sultinys, sultinio kubeliai
- Sojos padažas, žuvies padažas, austrių padažas
- Miso, tempeh, sojos baltymai
- Perdirbta mėsa ir žuvis, įskaitant kumpį
- Pomidorų ir daržovių padažai
- Hidrolizuoti augaliniai baltymai
- Mielių ekstraktai (vegemitas)
FDA reikalauja, kad gamintojai nurodytų MSG maisto produkto etiketėje, kad galėtumėte lengvai identifikuoti MSG maistą ir įtraukti jį į savo sąrašą. Be mononatrio glutamato, MSG taip pat gali būti išvardyti kaip:
- Glutamo rūgštis
- Kalcio glutamatas
- Dinatrio guanilatas
- Dinatrio inozinatas
- Dinatrio 5-ribonukleotidas
Arba jis gali būti nurodytas etiketėje kaip bet kuris ingredientas, kuriame yra žodis glutamatas.
Jei bandote išvengti MSG ir jums patinka pikantiški užkandžiai, galite atidžiai perskaityti ingredientų sąrašą. Kai kuriuose iš populiariausių sūrio skonio užkandžių, įskaitant „Doritos“ ir tam tikrus „Pringles“ skonius, yra skonio stipriklio.
Jautrumas MSG
ACAAI duomenimis, nepalankios reakcijos į tokius maisto priedus kaip MSG yra retos. Nors buvo pranešta apie alergines reakcijas, MSG nėra laikomas alergenu. Jei jūs patiriate reakcijas, kai vartojate maistą su MSG, tai greičiausiai yra jautrumas MSG, o ne tikroji alergija.
Akivaizdu, kad alergija atsiranda, kai jūsų imuninė sistema reaguoja į medžiagą, kuri, jos manymu, yra kenksminga, nors daugumai žmonių tai nėra. Jei turite alergiją maistui, viso to venkite, kad sumažintumėte anafilaksijos riziką, kuri yra pavojinga gyvybei. Tik gydytojas gali diagnozuoti alergiją. Jei įtariate, kad jautrus MSG ar kitam maistui ar priedui, pasitarkite su gydytoju.
Jautrumas maistui nesukelia neigiamos gyvybei pavojingos kūno reakcijos. Dažni simptomai, pasireiškę jautriai MSG, yra šie:
- Galvos skausmai
- Krūtinės skausmas
- Paraudimas
- Prakaitavimas
- Širdies širdies plakimas
- Pykinimas
- Veido ar kaklo tirpimas ar dilgčiojimas
„Mayo Clinic“ duomenimis, tyrėjams nepavyko rasti galutinio ryšio tarp šių simptomų ir MSG. Retais atvejais, kai jie pasireiškė, simptomai buvo lengvi ir išnyko savaime, nereikalaujant medicininės priežiūros.
Poveikis apetitui ir pilnatvei
Galite bijoti vartoti bet kokį maistą su MSG dėl susirūpinimo dėl jautrumo ar simptomų atsiradimo, tačiau yra keletas įrodymų, kad MSG gali skatinti apetitą ir padidinti pilnatvės jausmą.
IFIC fondas pažymi, kad MSG gali pagerinti vyresnio amžiaus suaugusiųjų apetitą pagerindamas skonio pojūčius. IFIC fondas aiškina, kad senstant sumažėja skonio ir kvapo pojūčiai, o tai gali turėti įtakos jūsų norui valgyti. Prastas vartojimas ir mažėjantis apetitas padidina netinkamos mitybos ir sveikatos komplikacijų riziką.
2018 m. Sausio mėn. Publikuotame leidinyje „ Apetitas“ nustatyta, kad į morkų sriubą dedama MSG pagerino apetitą, taip pat turėjo sotumo. Šis nedidelis tyrimas (28 dalyviai) nustatė, kad pridedant MSG į sriubą jis neturėjo įtakos suvartojamo maisto kiekiui, tačiau padidino sotumo jausmą ir sumažino norą valgyti. Tyrėjai padarė išvadą, kad MSG gali turėti įtakos hormonams jūsų žarnyne, kurie kontroliuoja apetitą.
Nors gali atrodyti, kad MSG turi tam tikros naudos, įrodymų nedaug. Be to, MSG vis dar yra maisto priedas, kuris neturi jokios maistinės vertės ir gali nedaug prisidėti prie jūsų bendros sveikatos. Kalbant apie sveikatą, geriau pasirinkti įvairius nesusijusį maistą iš visų maisto grupių ir naudoti žoleles bei prieskonius, kurie ne tik padidina skonį, bet ir prideda maistinę vertę.
