Dažnai ne tik jūsų valgomas maistas gali turėti įtakos jūsų sveikatai, bet taip pat ir indai, kuriuose ruošiate maistą. Kepimas varinėmis keptuvėmis gali būti puikus, kai reikia tiksliai nustatyti šildymą ir temperatūrą, tačiau yra keletas atsargumo priemonių. turėtum atsižvelgti.
Patarimas
Varinės keptuvės yra puikus šilumos laidininkas ir leidžia tiksliai reguliuoti temperatūrą, todėl jos yra malonios virtuvės reikmenys padažams ir kitiems maisto produktams gaminti. Nors virti daugumoje varinių keptuvių yra saugu, ne linijiniai variniai indai gali iš vario nutekėti į maistą ir sukelti pykinimą bei sveikatos problemas.
Virtuvės indų poveikis sveikatai
Tai, kaip jūsų virtuvės reikmenys daro įtaką jūsų maistui, gali nekreipti dėmesio į galvą, kai plakstate greitą vakarienę po ilgos darbo dienos ar bandote taupyti pinigus. Tačiau paaiškėja, kad jūsų naudojamos keptuvės - nesvarbu, ar jos pagamintos iš aliuminio, geležies, švino ar vario - gali turėti įtakos jūsų maistui ir jūsų sveikatai.
JAV nacionalinė medicinos biblioteka pažymi, kad kai kurios įprastos virtuvės reikmenims naudojamos medžiagos, pavyzdžiui, puodai ir keptuvės, taip pat valgomiesiems indams, pavyzdžiui, šakėms, yra aliuminis, geležis, švinas, nerūdijantis plienas ir teflonas. Kartais šios medžiagos gali nutekėti į gaminamą maistą.
Nors dauguma virtuvės reikmenų naudojamų medžiagų laikomos saugiomis, švinas ir varis išsiskiria kaip elementai, susiję su sveikatos problemomis ir ligomis. Švinas yra ypač problematiškas, nes švino poveikis yra susijęs su rimtomis sveikatos problemomis, ypač tarp vaikų.
Štai kodėl svarbu nustatyti puodų, kuriuos naudojate virdami, rūšis. Patikrinkite, kiek jiems metų ir iš kokių medžiagų jie pagaminti, kad įsitikintumėte, jog į jūsų maistą nepatenka nieko pavojingo.
Varis
Varis yra puikus šilumos laidininkas. Jis linkęs tolygiai kaisti visame puode ar keptuvėje, leisdamas tiksliai kontroliuoti temperatūrą. Tai ypač naudinga subtiliems patiekalams, kuriems reikia tiksliai pritaikyti temperatūrą.
Varis yra cheminis elementas ir metalas, kurį galima rasti gamtoje. Jis turi aukštą elektros laidumą, todėl yra tinkamas šildyti daiktus. Taip pat atsitinka, kad tai yra būtinas mineralas žmogaus organizmui, teigia Nacionaliniai sveikatos institutai (NIH).
Dažniausiai jis randamas natūraliai tam tikruose maisto produktuose, tokiuose kaip vėžiagyviai, organų mėsa ir sveiki grūdai, tačiau taip pat gali būti tiekiamas kaip maisto papildas. Varis kūne naudojamas energijai gaminti, geležiui metabolizuoti ir jungiamajam audiniui sintetinti, be kitų funkcijų. Tai taip pat svarbu smegenų sveikatai ir ramybėje esančioms smegenims, teigiama 2014 m. Lapkričio mėn. Tyrime, paskelbtame Nacionalinės mokslų akademijos leidinyje „ Proceedings“ .
NIH teigia, kad pagrindinė, įvairialypė dieta užtikrintų apie 1400 mikrogramų vario per dieną vyrams ir 1100 mikrogramų vario per dieną. Varis dažniausiai patenka į žmogaus skeletą ir raumenis, nors likusi jo dalis išsiskiria per tulžį ir šlapimą.
Vidutiniam suaugusiam žmogui rekomenduojama vario dieta (RPN) yra apie 900 mikrogramų per dieną. Nepakankamas vario kiekis jūsų racione gali būti tam tikrų ligų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos bei Alzheimerio liga, rizikos veiksnys.
Nors jūsų kūnas nenori patirti vario trūkumo, jis taip pat nori išvengti vario toksiškumo ar metalo perkrovos. Dėl lėtinio didelio vario poveikio gali sutrikti kepenų veikla ar sutrikti skrandis, įskaitant skausmą, pykinimą, viduriavimą ir vėmimą.
Tačiau 2016 m. Gegužės mėn. Žurnale „Trace Elements in Medicine and Biology“ paskelbtame tyrime, kuriame išanalizuoti stebėjimo ir intervencijos tyrimai, nustatyta, kad suvartojimas, mažesnis ar didesnis už rekomenduojamą kiekį (nuo 600 iki 3000 mikrogramų), nebūtinai turi neigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių ligų, pažinimo pablogėjimo, vėžio ar artrito rizika.
NIH pabrėžia, kad vario perkrovos atvejų būna retai, tačiau dažniausiai tokius atvejus sukelia žmonės, veikiami vario vamzdžiuose sėdinčio ar geriamo vandens. Štai kodėl Aplinkos apsaugos agentūra rekomenduoja apriboti vario (kartu su švino) naudojimą viešajame vandenyje.
Saugus maisto gaminimas varinėmis keptuvėmis
Žinodami, kad varis natūraliai atsiranda daugelyje sveikų maisto produktų ir yra reikalingas mūsų organizmui, mes galime nematyti, kad variniai indai virimui yra jokios rizikos. Tačiau paaiškėja, kad jei variniai indai nebus tinkamai saugomi ar naudojami, jie gali perpilti per daug šio metalo į mūsų maistą ir labiau paskatinti toksiškumą variui.
Variniai indai virimui paprastai yra iškloti arba padengti kitais metalais, kad varis nepatektų į maistą. Tačiau laikui bėgant šis pamušalas dažnai gali būti ištirpęs - šveičiant, gaminant rūgštų maistą ar tiesiog senatvėje. Ypač seni variniai puodai, skirti virti, gali būti padengti alavo ar nikelio dangomis, rašo JAV nacionalinė medicinos biblioteka, ir jie neturėtų būti naudojami virimui.
Pasak „Ackerman“ vėžio centro, pėdsakai vario patenka į jūsų kūną paprastai nekenksmingi. Didesni kiekiai - ypač tie, kurie skirti vienkartinei dozei - gali būti pavojingi.
Ligų kontrolės ir prevencijos centrai aiškina, kad didelės vario dozės arba ilgalaikis jo poveikis gali sudirginti jūsų nosį, burną ir akis. Tai taip pat gali sukelti didelius kiekius kepenų ir inkstų pažeidimus, o galiausiai ir mirtį. Tačiau įrodymai, ar dideles vario dozes galima susieti su vėžiu, vis dar nėra aiškūs, todėl jie nėra išvardyti kaip kancerogenai.
Nors apsinuodijimas variu yra retas, kepant vario keptuvėmis, vis dėlto geriausia imtis saugiausių atsargumo priemonių. Čia yra keletas patarimų, kaip užtikrinti, kad jūsų maistas nebūtų metalų:
- Pasirinkite virtuvės indus su pamušalu: Variniai indai, skirti virimui, turi didesnę riziką, kad į maistą pateks varis. Venkite nelinktų varinių indų ir raskite varinių puodų, išklotų kitu metalu. Jei iš senelės naudojote senus varinius virtuvės reikmenis, galbūt norėsite juos išmesti, kad būtų saugu, ir pakeiskite naujais, su pamušalu.
- Nuplaukite, nusausinkite ir nušlifuokite rankomis: antra, venkite varinių keptuvių valydami tokią jėgą, kad nuplėšiate pamušalą. Jūs nenorite šveisti savo varinių puodų, kad galėtumėte virti, su viena iš tų nerūdijančio plieno šveitimo pagalvių, nes tai gali subraižyti tą metalo sluoksnį, dengiantį varį. Varinius indus turėsite švelniai ir kruopščiai nuplauti bei išdžiovinti rankomis. Norėdami, kad jis atrodytų blizgus ir naujas, taip pat nušlifuokite jį rankomis.
- Negalima laikyti maisto varyje: Vario problemos paprastai kyla, kai jūsų puodai nėra įklijuoti, o jūs ilgą laiką paliekate maistą (ypač ėsdinantį, rūgštų maistą). Tai yra nelaimės receptas, nes rūgštus maistas gali ištirpinti metalą jūsų maiste. Norėdami būti saugūs, iš viso turėtumėte vengti maisto laikymo variniuose induose, net jei jis yra išklotas. Vietoj to rinkitės stiklinius indus.
- Venkite rūgščių maisto produktų kontakto su variu: Rūgštingiems maisto produktams priskiriami actas, vaisių sultys ar vynas. FDA taip pat siūlo vengti maisto produktų, kurių pH mažesnis nei 6, 0, sąlyčio su variu. Kepdami varinėmis keptuvėmis, verčiau rinkitės mažai rūgščius maisto produktus.
- Patikrinkite virtuvės reikmenų būklę: galiausiai norėsite laikui bėgant stebėti varinių indų skirtukus. Patikrinkite, ar nėra dėmių, kuriose pamušalas gali būti dėvimas, įtrūkęs ar tiesiog senatvės. Jei jūsų puodai skyla, galbūt galėsite paragauti metalo skonio maiste. Norėdami būti saugūs, būtinai rinkitės, valykite, atkurkite ir tinkamai laikykite savo varinius vazonėlius - visada stenkitės juos pakeisti, jei jų prireiks. Tokiu būdu galėsite mėgautis savo klasikiniais variniais puodais ir keptuvėmis, nesijaudindami apie poveikį sveikatai.
