Nesvarbu, ar norite išvalyti savo mitybą, ar numesti keletą svarų, naminiai paukščiai gali būti sveikas pasirinkimas - nuo keptų vištienos šlaunų iki mūsų „Keto Chicken Enchiladas“. Nors keptos vištienos ir keptos vištienos maistinės vertės yra panašios, vienos yra geresnės už kitas.
Patarimas
Ant grotelių kepta vištiena laikoma sveika, tačiau kepimo procesas gali kelti tam tikrą riziką. Mėsos, žuvies ar paukštienos kepimas aukštesnėje nei 300 laipsnių Farenheito dalyje skatina toksinių junginių, tokių kaip heterocikliniai aminai, susidarymą.
Tai, kaip jūs gaminate maistą, yra tokia pat svarbi kaip ir tai, ką valgote. Pvz., Ant grotelių kepta vištiena turi šiek tiek mažiau kalorijų nei kepta vištiena, tačiau tai nereiškia, kad ji sveikesnė. Cheminės medžiagos, susidarančios virinant mėsą aukštoje temperatūroje, yra toksiškos žmogaus organizmui ir ilgainiui gali sukelti neigiamą poveikį.
Keptų vištienos kalorijų kepta ant grotelių versija
Gausu baltymų ir mažai kalorijų, vištiena yra daugelio dietos laikytojų ir sveikų valgytojų pasirinkimas. Nesvarbu, ar pasirinksite keptą ar keptą vištienos krūtinėlę, gausite daugiau nei 30 gramų lieso baltymo ir nulio angliavandenių. Nors abu gaminimo būdai išsaugo jo skonį, kepimas yra saugesnis pasirinkimas.
Nacionalinio vėžio instituto duomenimis, kepant mėsą aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepant ant atviros liepsnos, ji gali pakeisti jos sudėtį ir skatinti toksiškų junginių susidarymą. Pavyzdžiui, JAV sveikatos ir paslaugų tarnyba heterociklinius aminus (HCA) klasifikuoja kaip galimus kancerogenus žmonėms.
Šie chemikalai paprastai susidaro kepant, kepti ar kepti mėsą, žuvį ar paukštieną. Taip pat pavojingi policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH) gali atsirasti rūkomame maiste ir mėsoje, keptoje aukštoje temperatūroje.
Abiejų tipų junginiai gali pažeisti DNR, kai juos metabolizuoja tam tikri fermentai organizme. Šių fermentų aktyvumas tarp žmonių skiriasi, todėl paaiškėja, kodėl kai kurie žmonės yra labiau linkę į šalutinį HCA ir PAH poveikį nei kiti.
Vis dėlto kepta vištiena ir kepta vištiena turi panašią maistinę vertę. 3, 5 uncijos porcija keptos vištienos krūtinėlės suteikia 165 kalorijas, 3, 8 g riebalų ir 31 g baltymų. Tai taip pat geras geležies, magnio, kalio, cinko ir B grupės vitaminų šaltinis. Kepta vištienos krūtinėlė, palyginti, gali pasigirti 151 kalorija, 3, 1 gramo riebalų ir 30, 5 gramo baltymų vienoje porcijoje.
Kepimas paprastai suteikia maistui subtilesnę tekstūrą ir skonį. Kita vertus, kepant ant grotelių gaunamas drąsesnis skonis ir riebalai gali pašalinti mėsą, sumažindami jos kalorijų skaičių. Tačiau kepti gali būti tiek pat sveika, jei nepridedate aliejaus, sviesto ir kitų riebalų.
Padarykite kepimą saugesnį ir sveikesnį
Ant grotelių kepimas nėra pats saugiausias būdas vištienai kepti, tačiau galite padaryti ją sveikesnę. Nacionalinis vėžio institutas rekomenduoja mėsą virti mikrobangomis prieš kepant ją aukštoje temperatūroje. Tai padės sumažinti virimo laiką ir kartu sumažinti HCA susidarymą, kaip teigiama 2013 m. Birželio mėn. Mėsos mokslo tyrime.
Kitas triukas, kurį galite naudoti, - dažnai keiskite mėsą ant grotelių. Paruošę patiekalą, prieš patiekdami nuimkite visas apdegusias dalis. Gamindami padažus ir padažus nenaudokite mėsos gabaliukų.
Norėdami dar labiau sumažinti HCA susidarymą, marinuokite vištieną maždaug pusvalandį prieš kepdami ją ant grotelių, patarkite Kolumbijos universiteto Irvingo medicinos centro ekspertams. Taip pat apsvarstykite galimybę kepti mažesnius, liesesnius mėsos gabalus, nes jie greičiau iškeps ir pagamins mažiau toksinų nei didesni. Visada stebėkite savo maistą, kad neperkeptumėte. Geriausia, jei kepsite, kol vidinė temperatūra pasieks 165 F.
Kepimo laikas daugiausia priklauso nuo mėsos dydžio. USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba rekomenduoja kepti krūtinėlės be kaulų dalis nuo šešių iki aštuonių minučių iš abiejų pusių, vištienos krūtinėlės be kaulų - nuo 10 iki 15 minučių iš abiejų pusių, o būgnelius ar sparnelius - nuo aštuonių iki 12 minučių iš vienos pusės. Jei kepate vištienos šlaunis, laikykite jas ant grotelių 10–15 minučių iš kiekvienos pusės.
Tam tikros žolelės ir prieskoniai gali padėti sumažinti HCA susidarymą, tuo pačiu pridedant aromatą jūsų maistui. Pavyzdžiui, malti juodieji pipirai gali slopinti šias chemines medžiagas, teigia J. Scottas Smithas, gyvūnų mokslų ir pramonės profesorius Kanzaso valstijos universitete. Jis rekomenduoja jį sumaišyti su kitais prieskoniais, kuriuose gausu antioksidantų, ir įpilti į marinatus arba tiesiai į mėsą. Rozmarinas turi panašų poveikį.
Keista, kad ant grotelių keptų vaisių ar daržovių HCA ir PAH nesusidaro. Augaliniame maiste esantys antioksidantai slopina toksinų susidarymą kepant mėsą ir gali apsaugoti nuo vėžio. Be to, kai kurie vaisiai ir daržovės gali padaryti vištieną daug geresnį. Ant grotelių kepami ananasai, kiviai, mango, cukinijos, šparagai ir net arbūzas puikiai tinka su paukštiena.
