Žalių riešutų laikymas nėra toks paprastas dalykas, kaip komerciškai skrudintų ir supakuotų riešutų laikymas. Skrudinti riešutai sumažina jų jautrumą rūgti. Tiek neapdorotus migdolus, tiek anakardžius reikia kruopščiai laikyti, jei norite juos išsaugoti ilgiau nei keletą dienų. Kadangi abiejuose yra didelis kiekis nesočiųjų riebalų, jie turi didesnę tikimybę, kad jie taps sunokę nei riešutai, kurių riebumas mažesnis.
Žalių migdolų laikymas
Kalifornijoje užauginti migdolai, paženklinti kaip neapdoroti, iš tikrųjų negali būti neapdoroti, nes Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas nebeleis parduoti žalių migdolų. Neapdoroti migdolai pasterizuojami, termiškai arba chemiškai apdorojami. Migdolai, auginami kitose šalyse ir parduodami JAV, gali būti tikrai neapdoroti. Visus migdolus, pažymėtus kaip neapdorotus, reikia laikyti vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje. Neapdorotus migdolus galite užšaldyti arba atšaldyti. Uždarykite juos sandariame maišelyje, nes drėgmė gali patekti į maišą ir sukelti pelėsių augimą. Tikrai žali migdolai sudygs; kai jie sudygsta, jie užtrunka vos kelias dienas, kol nudžiūsta.
Neapdorotų anakardžių laikymas
Anakardžiai, kaip ir migdolai, paprastai nėra tikrai neapdoroti, net jei jie yra pažymėti tokiu. Aplink anakardžio riešutą yra urushiolio, tos pačios medžiagos, randamos nuodų gebenėse. Korpuso viduje yra nuodingų dervų, kurios, jei kruopščiai nepašalinamos, gali užteršti riešutą, todėl perdirbėjai pašalina išorinį apvalkalą termiškai apdorodami arba virdami aliejuje. Kaip rašo „Living and Raw Foods“ svetainė, labai nedaug gamintojų pašalina apvalkalą nenaudodami šilumos. Neapdorotus anakardžius galite laikyti ne ilgiau kaip metus, jei juos laikysite sandariame maiše vėsioje, tamsioje, sausoje aplinkoje, pavyzdžiui, šaldiklyje. Galite juos laikyti šaldytuve nuo keturių iki penkių mėnesių.
Rancid riešutų atpažinimas
Riešutai, kuriuose yra nesočiųjų aliejų, sveikesnės rūšies riebalai, greičiau sunyksta nei riešutai, kuriuose yra sočiųjų riebalų. Kvapas ne visada yra patikimas būdas nustatyti, ar riešutai netapo blogi; sutrintas riešutas skonis rūgštus ir rankingas. Rancid riešutai taip pat gali pakeisti spalvą.
Pavojai
Tikrai neapdorotų anakardžių lukštuose yra toksinų, kurie gali sukelti alerginę reakciją, panašią į nuodų gebenes. Kai kurie apvalkalo ingredientai naudojami dažų skiedikliuose. Patiems pašalinti apvalkalus sunku, todėl dauguma žmonių perka ir sandėliuoja anakardžius su jau pašalintu apvalkalu. Neapdoroti riešutai taip pat gali užkrėsti bakterijas, pavyzdžiui, salmonelę.
