„Briedis“ yra liesa ir skonio mėsa, kurioje daug mažiau sočiųjų riebalų nei pagrindinėse alternatyvose, tokiose kaip jautiena ir ėriena. Todėl tai yra puikus pasirinkimas kepant ant grotelių ar lėtai kepant, tačiau vien tik elniena yra per liesa, kad būtų tinkama dešra. Mėsininkai ir dešrų mėgėjai tai kompensuoja pridėdami kiaulienos riebalų, kurie sudrėkina ir praturtina elnieną. Dešra turi būti virta švelniai, nes kitaip riebalai paprasčiausiai išsilydo ir palieka apvalkalą, pripildytą apgailėtinai sauso ir trupininio elnienos.
1 žingsnis
Pusę užpildykite dideliu puodu ar olandų krosnimi vandeniu. Padėkite jį ant vidutinio aukščio degiklio ir užvirkite. Pasirinkite keptuvę, kurioje tilps visos jūsų elnienos dešrelės.
2 žingsnis
Kiekvienos dešros apvalkalą perbraukite trimis ar keturiomis vietomis dantų krapštuku arba iešmelio galiuku, kad kepdami negalėtumėte jų susprogdinti.
3 žingsnis
Dešros švelniai įdėkite į vandenį ir sureguliuokite šilumą, kad vanduo švelniai užvirtų. Neleiskite virti, nes tai greitai užvirs ir sutvirtins dešreles.
4 žingsnis
Troškinkite dešras 6–10 minučių, atsižvelgiant į dešrų storį, kol išilgai į dešrą įdėtas termometras rodo vidinę 160 laipsnių Fahrenheito temperatūrą.
5 žingsnis
Nusausinkite visiškai išvirtas dešreles ir kepkite groteles arba greitai sutrinkite nuorodas, kol žarnos paruduos. Arba supakuokite ir šaldykite dešreles, o vėliau - greitai paruoškite.
Reikalingi dalykai
-
Puode arba olandiškoje orkaitėje
Dantų krapštukas ar iešmas
Momentinis nuskaitymo termometras
Patarimas
Tradiciniuose dešrų receptuose paprastai buvo naudojamos lygios kiaulienos riebalų ir elnienos dalys. Šiuolaikinės dešros paprastai sumažina tai iki 30 procentų riebalų, todėl jas reikia virti švelniau.
