Maždaug per šventes mėsininkų dėžutėse yra įvairių kumpių, kai kurie brangūs, o kiti nebrangūs. Prieš rinkdamiesi savo stalo kumpį, išsiaiškinkite, kiek ir kokio tipo patiekalų jam reikia - ar apskritai reikia virti. Išmokite „skaityti“ kumpius ir užduoti klausimus, kad išvengtumėte žalio, per mažai paruošto kumpio ar sauso, pervirto kumpio.
1 žingsnis
Perskaitykite pakuotę. JAV žemės ūkio departamentas reikalauja, kad gamintojai virtus kumpius ženklintų kaip „visiškai paruoštus“ arba „paruoštus valgyti“. Švieži kumpiai kaip etiketės turi būti nurodyti „kruopščiai virti“. Jei jums reikia paruošto valgyti virto kumpio, ieškokite konservuotų ar perdirbimo įmonėje supakuotų kumpių.
2 žingsnis
Išmok kumpių kalbą. Sūdytam ir sendintam kumpiui gali prireikti šiek tiek daugiau nei pakartotinai pašildyti, nes jie buvo sušvirkšti ar laikomi konservantuose, pavyzdžiui, druskoje ar sūryme, ir gali būti valgomi nevirinant, jei ant pakuočių su USDA plomba jie yra pažymėti kaip paruoštus valgyti. Paklauskite savo mėsininko, ar jis rūkė mėsą, ir kokie metodai yra naudojami; kumpius, pakabintus dideliuose kambariuose, kuriuose temperatūra gali būti iki 225 laipsnių pagal Farenheitą, arba medžio anglies rūkalius, gali tekti tik pašildyti.
3 žingsnis
Klauskite mėsininko patarimo, kaip išsirinkti kumpį, ir vykdykite jos patarimus, kaip virti ar pašildyti kumpį. Ji gali rekomenduoti pakartotinai pašildyti konservuotus, spirališkai supjaustytus arba visiškai išvirtus kumpius arba pusės kojų kumpius, tačiau ilgą, lėtą virimą ar virimą reikia šviežio kaulinio koto ir užpakalio dalių. Klauskite, ypač jei nesuprantate maisto gaminimo nurodymų, išspausdintų ant etiketės.
4 žingsnis
Patikrinkite mėsos spalvą. Šviežiuose kumpiuose ieškokite blyškos mėsos, o šlapiuose arba sausai sūdytuose kumpiuose - nuo rausvos iki tamsiai rausvos mėsos. Rūkytas kumpis yra tamsiausias iš visų: gili, rūdžių rožinė. Kuo kumpio spalva tamsesnė, tuo labiau tikėtina, kad jis buvo rūkytas ar brandintas. Tai du būdai, iš kurių gaminami kumpiai, kurių nereikia virti.
5 žingsnis
Apžiūrėkite kumpio paviršių. Visiškai paruoštus kumpius, konservuotus skardinėse ar gamykliniuose įvyniotuose, reikia šiek tiek neapdoroti, tačiau švieži kumpiai gali būti padengti baltais riebalais. Rūkymas ir sausas sūdymas išdžiovina ir patamsina riebalų paviršių, apvyniojantį kumpio išorę, ir tai rodo, kad kumpis gali būti visiškai išvirtas.
Įspėjimas
USDA reglamentai reikalauja, kad pakuotėje būtų pateiktos virimo ar kaitinimo instrukcijos, taip pat ar ji yra visiškai virta, ar paruošta valgyti, ar turite ją paruošti prieš valgydami.
Niekada nepirkite mėsos, jei ant pakuotės nėra reikalaujamos informacijos.
