Rūkyto kumpio kauliukai turi savitą skonį, todėl juos mėgsta pietiniuose ir vokiškuose patiekaluose. Kepto rūkyto kumpio košės recepte gali būti ankštinių augalų, žalumynų ir kitų daržovių. Sužinokite apie šios kiaulienos gabalo mitybą ir kaip geriausiai jį pagardinti kepimui.
Kas yra „Ham Hock“?
Kumpio pakaušiai dažniausiai būna iš kiaulės kojos priekio, dažnai aplink kulkšnį. Jie taip pat vadinami kiaulienos užkandžiais ir juos galima įsigyti žalių arba rūkytų, ir konservuotų. Kumpio hock yra populiarus pietų ir vokiečių virtuvėse, nors pietiniai patiekalai dažnai tai vadina kiaulienos koše.
Šios rūšies mėsa yra gana nebrangi ir pakuojama kartu su keliais pakeliu. USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba teigia, kad auginant šernus nenaudojami jokie hormonai, tačiau gyvūnai gali gauti antibiotikų, kad užkirstų kelią ar gydytų ligas. Tačiau prieš skerdžiant gyvūnus išbėga į organizmą, todėl mėsoje neliks jokių antibiotikų.
Kumpio žievės paprastai nenaudojamos kaip pagrindinis patiekalas, nes jos neturi daug mėsos. Dėl jų dūminio skonio jie idealiai tinka pagardinti arba patiekti su pupelėmis ar daržovėmis. Jie gerai dera su apykaklėmis ar kopūstais, bet lėtoje viryklėje gali būti paruošti ir su ankštiniais augalais, pavyzdžiui, juodaisiais žirneliais.
: Ar sveika valgyti kumpį?
Kepto rūkyto kumpio žirnelių receptas
Kumpio apkepas yra skanus, kai jis gaminamas su daržovėmis ir kitais pagardais, tokiais kaip receptas, kuriame alus naudojamas kaip kvapiklis vokiškam patiekalui. Vietoj alaus sultinį galite naudoti ir su mėgstamais pagardais, pavyzdžiui, česnako druska ar kmynais.
Norėdami kepti ir iškepti kumpio kotletą, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pagardinkite druska ir pipirais. Gera idėja, kad kumpio kevalą užmaskuotų drėgmė ir skonis.
Įdėkite į keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies ir rudos spalvos kumpio kojelę supjaustykite iš abiejų pusių. Įdėkite jį į kepimo skardą ir įpilkite skysčio, pavyzdžiui, jautienos ar vištienos sultinio, kad būtų skonio ir drėgmės. Kepkite kumpio kankorėžį orkaitėje valandą ir 40 minučių 400 laipsnių Fahrenheito temperatūroje .
Norėdami, kad jūsų kumpio paplotėlis būtų drėgnas, kas 15 minučių jį ištepkite sultiniu. Po to, kai jis bus virinamas maždaug valandą, šiuo metu, jei norite, galite įberti daržovių. Per pastarąsias 30 minučių virimo laiką kaitrą padidinkite iki 425 F, kad puikiai iškeptų kumpio kotletas.
Norėdami gaminti kumpio kaušelius su laimo pupelėmis, užvirkite juos ir nekepkite maždaug 30–40 minučių vandenyje. Nuimkite kumpio žieveles ir palikite atvėsti, kol sultinyje vis tiek virkite limo pupeles. Tada galite iš mėsos kumpio pašalinti bet kokią mėsą ir vėl įberti į laimo pupeles.
Nepriklausomai nuo jūsų naudojamo recepto ir virimo metodo, USDA rekomenduoja virti kiaulienos mėsą iki mažiausios vidaus temperatūros, kuri matuojama matavimo termometru iki 145 F.
Ar kumpio hokai yra sveiki?
Kumpis yra geras baltymų ir geležies šaltinis, tačiau jame gali būti daug natrio. Remiantis USDA, 3 uncijos porcija rūkytos kiaulienos košės suteikia 210 kalorijų, 17 gramų riebalų ir 14 gramų baltymų.
Šios rūšies mėsoje taip pat yra 140 miligramų natrio ir 60 miligramų cholesterolio. Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja, kad jums liktų mažiau nei 2 300 miligramų natrio per dieną ir mažiau nei 300 miligramų cholesterolio.
Fasuotuose kumpio žieveliuose gali būti daug natrio, palyginti su jais patys. Pvz., USDA praneša, kad paruoštame ir išgydytame kumpio kumpyje yra 688 miligramai natrio ir 60 miligramų cholesterolio 3 uncijos porcijose. Svarbu perskaityti etiketę, nes natrio kiekis skirtinguose prekės ženkluose gali skirtis, atsižvelgiant į tai, kaip mėsa rūkyta ir kokie ingredientai naudojami.
Kepimo ir kepimo kumpio ruošinys namuose leis išlaikyti natrio kiekį kraujyje. Jei planuojate jį virti su pupelėmis ar konservuotomis daržovėmis, jums tikrai nereikia į patiekalą dėti druskos, nes šiuose maisto produktuose jau yra natrio.
Patarimas
Apsvarstykite, ar patiekti kumpio kepsnelius kartu su papildomomis pusėmis, tokiomis kaip mūsų Padėkos dienos česnakai, sutrintos bulvės ir skrudintos žaliosios pupelės, grybai ir svogūnai, kad būtų galima pagardinti savo pikantiškumą.
