Ugniai skrudinti jalapeños turi sudėtingą, dūminį skonį, kuris sustiprina salsą ir kitus patiekalus, turinčius turtingesnį skonį nei žali jalapeños. Kepti „jalapeño“ paprikas, užuot jas kepus, yra sveikesnis ir pikantiškesnis būdas paruošti klasikinį užkandį. Mažas paruošimas nukelia į ilgą kelią kepant jalapeños. Paprikų pikantiškumą sureguliuokite jas supjaustydami. Ant karštos grotelių grotelės sukurkite nelipnų paviršių arba naudokite sumanų įrankį, pakabinantį jalapeños virš grotelių.
1 žingsnis
Nuplaukite jalapeños vėsiame tekančiame vandenyje ir nusausinkite. Nupjaukite peiliu paprikas, nuplėšdami peilį, tiesiai po stiebo pagrindu, sukurdami angą jalapeños viršuje. Jei norite, supjaustykite juos per pusę išilgai.
2 žingsnis
Pašalinkite sėklas ir šviesiai žalią stuburą - placentą -, esančią kiekvieno pipiro viduryje, kad sumažintumėte jalapeños karščio intensyvumą. Pjaustydami ar išgraibydami stuburą, naudokite pjovimo peilį, kuris yra karščiausia pipirų dalis, nes ten susikaupia kapsaicino liaukos.
3 žingsnis
Paprikas sutrinkite su alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska.
4 žingsnis
Jei norite, įdarykite „jalapeños“ įdarą, pavyzdžiui, sūrio ar salsos. Arba apvyniokite įdarytus jalapeños su šoninės gabalėliais. Kukulį pritvirtinkite prie pipirų dantų krapštukais, kad lašiniai nenukristų ant grotelių.
5 žingsnis
Iš anksto pašildyto grotelių stovą užpurkškite virimo purškikliu, kad jalapenos nepriliptų prie metalo ir nesubraižytų. Arba įdėkite paprikas į „jalapeño“ grotelių stovą - padidintą metalinį padėkliuką, kurio viršuje yra ketvirčio dydžio skylės. Stovas laikosi jalapeños tiesiai virš grotelių grotelių, leisdamas paprikoms kepti lėtai ir virti ilgiau, nei būtų, jei jas įdėtumėte tiesiai ant grotelių. Paprikas laikykite sveikas, kad jie tinkamai tilptų į „jalapeño“ grotelių laikiklį.
6 žingsnis
Įdėkite paprikas arba jalapeño grotelių stovą ant grotelių. Skrudinkite juos tol, kol oda pagels. Kepkite juos tiesiai ant grotelių virkite nuo 5 iki 10 minučių; „Japepeño“ grotelių kepsninėje keptas paprikas kepkite ilgiau, net 30 minučių. Dažnai tikrinkite jalapeños ir apverskite juos žnyplėmis, jei reikia, kad paprikų oda būtų tolygiai padengta.
Reikalingi dalykai
-
Skutimo peilis
Alyva
Druska
Užpildymas, neprivalomas
Kumpis, neprivaloma
Dantų krapštukai, pasirenkami
„Jalapeño“ grotelių stovas, pasirenkamas
Virimo purškiklis
Žnyplės
Patarimas
Norėdami pašalinti placentą ir nesmulkinto jalapeño sėklas arba įdaryti pipirus su įdaru, pjaustykite jalapeño vertikaliai nuo pipirų galiukų iki viršaus, sustodami šiek tiek žemiau stiebo pagrindo.
Pamerkite paprikas valandą sūdytame vandenyje, kad dar labiau sumažintumėte jų šilumą.
Drėgnus, tankius įdarus, kurie natūraliai susilieja arba susikaupia, pavyzdžiui, grietinėlės sūrį, lengviausia naudoti.
Įspėjimas
Dirbdami su paprikomis, nelieskite savo veido, ypač prie akių ar nosies, kad neperduotumėte kapsaicino, kuris nudegs jautrią odą ar membranas. Dirbdami su žaliaisiais pipirais, mūvėkite plonas gumines pirštines, jei turite jautrią odą.
