Nebent perkate ūkyje šviežiai užmuštą ar sertifikuotą ekologišką vištieną, tikėtina, kad gausite naminių paukščių, į kuriuos pridėta natrio ir kitų chemikalų. Į vištieną įpylus druskos ar natrio, ji išsaugoma, pridedama drėgmės ir pašalinamas kraujas iš minkštimo. Sūdyta vištiena yra pagrindinis būdas gauti druskos perteklių į minkštimą; tačiau virimo metu taip pat galite pridėti per daug druskos. Galite pašalinti druskos perteklių iš vištienos prieš gamindami maistą ar jo metu ir vis tiek palikdami mėsą skanią.
Sūrymas
Vištienos mirkymas vandens ir druskos tirpale vadinamas sūrymu. Šis procesas prideda drėgmės ir skonio mėsai, kuri ilgai kepa, išsaugodama minkštimą ir minkštėdama. Sūrymas padeda pašalinti kraują iš minkštimo ir visada naudojamas košerinei vištienai gydyti. Sūdyta vištiena gali suteikti pernelyg sūrus skonis ir sūrus lašelis, todėl prastos kokybės padažas. Prekybos centro vištiena nėra vieninteliai naminiai paukščiai, kurie sūdomi. Kai kurie virėjai sūdo savo paukščius, kad padėtų juos suminkštinti, sumaišydami druską su kitais prieskoniais, kad tuo pačiu suteiktų skonio.
Svarstymai
Tiekėja arba jūsų virtuvėje patobulinta sūdyta vištiena daro netinkamą pasirinkimą tiems, kurie laikosi dietos, kurioje mažai natrio. Valgydami sūdyta vištiena prideda papildomą neišmatuotą natrio kiekį žmogaus paros normai ir gali sukurti arba pagilinti esamas sveikatos problemas.
Pasukos
Vienas iš būdų pašalinti druską iš žalios, sūdytos vištienos ir kitų naminių paukščių yra mirkyti ją vandenyje ar pasukose. Mirkymas vandenyje padeda pašalinti druską, o vištiena paliekama nepažeista ir paruošta virti. Įmerkus vištieną pasukose, iš mėsos išberiama druska. Pasukų rūgštingumas padeda švelninti paukštį ir suteikia aštraus skonio, kuris padeda užmaskuoti bet kokį sūrumą.
Bulvės
Kartais iš sūdytos vištienos nepavyksta pašalinti pakankamai druskos, mirkant ją iš anksto; arba virimo metu galbūt pridėjote per daug druskos į vištienos sriubą ar troškinį. Tokiu atveju į kepimo indą įpilkite paprastų, supjaustytų, baltų bulvių, kad absorbuotų druskos perteklių. Tai tinka tik sriuboms, troškiniams ir vištienos patiekalams gaminti ant viryklės viršaus, o ne vištoms, keptoms, keptoms ar keptoms ant grotelių. Kai sriuba ar troškinys baigsis virti, atsargiai nuimkite bulvės gabaliukus ir išmeskite.
Duonos vartojimas
Kitas druskos kiekio sumažinimo tirštoje vištienos sriuboje ar troškinyje būdas yra pašalinti trupinius ant kelių duonos gabalėlių. Duonos riekeles suskaidykite į skrebučio dydžio gabalėlius ir ant mišinio viršaus uždėkite sulaužytus duonos gabaliukus. Jie sugers skystį ir kartu sugers dalį papildomos druskos. Kai duona bus sota, išimkite gabalėlius ir paragaukite sriubos sūrumo. Įpilkite daugiau duonos, kol pasieksite tinkamą druskingumo lygį.
