Moliuskai, moliuskų šeimos dalis, gyvena palei smėlio krantus nuo Meino iki Pietų Karolinos. Kaip ir dauguma vėžiagyvių, moliuskai ilgai neišlieka švieži po derliaus nuėmimo. Neapdorotų moliuskų užšaldymas yra įprastas būdas išsaugoti šį skanų vėžiagyvį. Užšaldyti virti moliuskai nėra antisanitariniai ar kenksmingi, tačiau užšaldyti virti moliuskai daro mėsą kietesnę ir gumytesnę nei jos šviežiai paruošti giminaičiai.
Sanitarija
Neapdoroti vėžiagyviai perneša vibrio bakterijas - organizmą, dėl kurio sveiki žmonės gali susirgti ir potencialiai nužudyti asmenis, kurių nusilpusi imuninė sistema. Kitų rūšių neapdorotos mėsos sanitarinės atsargumo priemonės taip pat taikomos neapdorotiems moliams, įskaitant atskirus indus ir pjaustymo lentos dezinfekavimą, kai ji bus baigta. Visada kruopščiai nusiplaukite rankoves ir rankas prieš ir po sukramtymo.
Virimas ir maigymas
Tinkamai kepant moliuskus prieš užšaldant mėsą, atšildymo metu jie bus mažiau paruošti. Maišymas apibūdina moliuskų mėsos atskyrimo nuo jos apvalkalo procesą. Po to, kai smalsu, peiliu atverkite apvalkalą, mėsą atskirkite, braukdami peiliuką tarp moliusko ir prie jo pritvirtintos apvalkalo pusės. Virkite moliuskų mėsą troškinančioje keptuvėje. Dabar pats laikas pridėti prieskonių ar sviesto. Pakartotinis šaldytų moliuskų kepimas daro mėsą dar labiau kramtomą ir kietesnę, nei ji jau bus.
Užšaldymas talpykloje
Prieš užšaldant, keptuvės viduje nusausinkite virtą moliuskų mėsą iš bet kokio papildomo skysčio, sviesto ar marinato. Ištuštinkite moliuskų mėsą šaldytuve paruoštame plastikiniame inde, kol liks 1/2 colio galvos ploto. Norint, kad mėsa išsiplėstų, plečiant galvą, reikia laisvos galvos vietos, tačiau per didelis galvų tempimas skatina deginimą šaldiklyje.
Užšaldymas maiše
Nusausinę perteklinę drėgmę, supilkite virtą moliuskų mėsą į šaldikliui paruoštą plastikinį maišelį su tvirtu užtrauktuku. Tarp minkštos mėsos ir užtrauktuko rinkitės didelį maišą su keliais coliais aukščio. Sandariai supakuotas moliuskų mėsos maišas per sandariklį išsilies sultimis, kol užšaldys. Iš maišelio išmeskite perteklinį orą, stumdami galvos plotį ir laikydami jį žemyn, o užtrauktuką uždarykite. Prieš šaldydami moliuskų mėsą iš maišo vidaus pašalinsite papildomą deguonį, kad išvengtumėte šaldytuvo nudegimo ir priešlaikinio sugadinimo. Tinkamai sušaldyta moliuskų mėsa truks iki trijų mėnesių 32 laipsnių F arba neterminuotai 0 laipsnių F temperatūroje.
