„Romaine“ salotos yra neįprastai universalus salotų ingredientas. Tai derina tamsią lapinių salotų spalvą ir maistinę vertę su traškia, sultinga galvos tipo salotų, tokių kaip ledkalnis, tekstūra, suteikdama geriausius kiekvienos rūšies salotų požymius. Romėnų širdis ypač mėgsta naminių salotų gamintojai. Tai yra pilnos romėnų galvos, nuo kurių pašalinami palyginti šiurkštūs išoriniai lapai, kurie dažnai pažeidžiami derliaus nuėmimo metu. Subtilūs vidiniai lapai iš anksto nuplaunami, kad būtų pašalintos kruopos ir nešvarumai, o juos tik nuplauti ir naudoti salotose reikia tik nuplauti.
Pleištai
1 žingsnis
Romą gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, pirštais švelniai atskirdami lapus, kad vanduo tekėtų.
2 žingsnis
Nuvalykite drėgmės perteklių ir užmaukite romų širdis ant pjaustymo lentos. Aštriu peiliu nupjaukite džiovintą sluoksnį širdies šaknyje. Palikite pakankamai šaknies galo, kad lapai būtų kartu.
3 žingsnis
Romėnų širdį supjaustykite keturiais pleištais išilgai. Pasukite juos supjaustytą puse žemyn ant popierinių rankšluosčių ir leiskite penkioms minutėms nusausinti, prieš pradėdami naudoti pleištus savo salotose.
Pjesės
1 žingsnis
Romėnų lapus atskirkite ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Nulupkite perteklių, tada susukite lapus su salotų suktuku arba nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2 žingsnis
Surinkite lapus atgal į laisvą ryšulį. Iškirpkite visą pluoštą išilgai, tada pasukite ir vėl supjaustykite, kad visas paketas sudarytų keturis laisvus pleištus.
3 žingsnis
Iškirpkite lapus vieno ar dviejų colių intervalu, padarydami stačiakampius įkandimo dydžio gabalus. Nulupkite gabalėlius su kitomis daržovėmis, kad susidarytų žalios salotos.
Šifonadas
1 žingsnis
Atskirkite lapus ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Susukite juos į salotų suktuką arba rankomis nusausinkite lapus ant švarių popierinių rankšluosčių.
2 žingsnis
Pasirinkite tris didžiausius lapus ir išdėstykite juos ant pjaustymo lentos. Ant kiekvieno viršaus sukraukite papildomų lapų, dirbdami nuo didžiausio iki mažiausio.
3 žingsnis
Pirmąjį lapų pluoštą susukite į sandarų, cigaro formos ryšulį. Aštriu peiliu supjaustykite "cigarą", kad susmulkintumėte salotas.
4 žingsnis
Pakartokite su kitais dviem paketais. Atlaisvinkite smulkias romainos skilteles ir naudokite susmulkintas salotas, kaip nurodyta jūsų recepte.
Reikalingi dalykai
-
Romainės širdys
Pjaustymo lentelė
Aštrus peilis
Popieriniai rankšluosčiai
Salotų suktukas
Patarimas
Yra išlikęs mitas, kad pjaustant salotas metaliniu peiliu, jos greičiau paruduoja. Tiesą sakant, tokie maisto mokslo rašytojai kaip Markas Scarboroughas ir Bruce'as Weinsteinas įrodė, kad salotos ruduoja tokiu pat greičiu, nesvarbu, ar jos supjaustytos metalu, ar supjaustytos plastikiniu „salotų peiliu“, ar suplėšytos.
Chiffonade technika taip pat gali būti naudojama plokščioms lapinėms žolelėms, tokioms kaip bazilikas.
