Karčiųjų lapų sriuba, dar vadinama onugbu, yra Nigerijos gaminys. Kartaus lapo arba onugbu dažniausiai aptinkama aplink namus Nigerijos pietryčiuose. Yra daug karčiųjų lapų sriubų variantų. Įprasti ingredientai yra žuvis, jautiena arba ožkiena, kakava, vėžiai ir saldžiavaisio pupmedžio pupelės. Nors švieži kartūs lapai dažniausiai naudojami Nigerijoje, sriubą reikės virti džiovintais lapais, kuriuos galite rasti Afrikos ar Jamaikos maisto parduotuvėse. Šiai sriubai paruošti paprastai reikia daug laiko, nors egzistuoja ir paprastesnės bei greitesnės versijos. Ši sriuba dažnai patiekiama su. Paprastai ji patiekiama su manioko pudingu, vadinamu foo-foo arba supjaustytu tryniu.
Tradicinis receptas
1 žingsnis
Dėkite jūrinių žuvų gabaliukus į negilų dubenį. Uždenkite juos vandeniu. Mirkyti juos per naktį.
2 žingsnis
Supjaustykite vištieną ir jautieną ar kiaulieną į kąsnio dydžio gabalėlius. Įdėkite jautieną ar kiaulieną į kepimo indą su šerniena. Vištieną atidėkite į šalį. Įpilkite vandens, kol jis tik uždengs mėsą puode. Pudelio turinį pašildykite vidutine ugnimi.
3 žingsnis
Įpilkite pomidorų pastos, druskos ir bulių, kai tik pradėsite virti mėsą. Šis laikas apsaugo nuo pomidorų poskonio, pažymi „Sveikesnės alternatyvos“ autorius May Jideofo. Toliau virkite ant vidutinės ugnies 40 minučių.
4 žingsnis
Įtraukite karštą lapą į antrą puodą, kol jūsų mėsos mišinys virti. Įpilkite vandens, kol jis tik uždengs karčiąjį lapą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol vanduo pradės virti, tada sumažinkite šilumą. Pridėkite minkštiklio. Tai sušvelnins rūgusį lapą. Virkite 20 minučių.
5 žingsnis
Supjaustykite savo kokoso trynius į mažus gabalėlius ir sudėkite į trečią puodą. Įpilkite vandens, kad jis tik uždengtų kokoso trynius. Virkite juos ant vidutinės ugnies, kol jie taps minkšti. Taip pat kokosų trynius mikrobangų krosnelėje virkite, kol jie bus minkšti. Pašalinkite trynių odą. Įdėkite trynius į trintuvą arba maisto kombainą. Maišykite dideliu greičiu, kol tryniai suformuoja pastą.
6 žingsnis
Nukelkite karčiąjį lapą nuo viryklės. Supilkite jį į didelį sietą. Masažuodami juos tarp rankų, tepkite vėsų, skaidrų vandenį virš lapų. Tęskite masažą, kol nebeliks tamsaus vandens ir vanduo, kurį išspaudėte iš lapų, taps skaidrus. Tai gali būti ilgas procesas - iki 20 minučių, perspėja „Jideofo“. Išspauskite visą vandenį iš lapų, kai tik jis nubėgs, ir padėkite juos ant pjaustymo lentos. Supjaustykite juos į ½ colio ilgio gabalėlius. Įdėkite lapus atgal į savo puodą, uždenkite juos vandeniu ir užvirkite. Virinama 10 minučių. Supilkite lapus atgal į sietą. Masažuokite juos dar kartą, kol vanduo nubėgs. Jei neturite karčiųjų lapų, naudokite šviežius žalumynus, pavyzdžiui, kopūstus, apykakles, garstyčių ar burokėlių žalumynus. Suberkite, supjaustykite griežinėliais ir susmulkinkite šviežius žalumynus. Padažykite juos augaliniame aliejuje ant vidutinės ir stiprios ugnies, užuot juos virę puode. Uždenkite keptuvę ir virkite, kol žalumynai taps liekni, maždaug penkias minutes.
7 žingsnis
Vėžius ir šviežius pipirus į virtuvinį kombainą arba trintuvą sumaišykite tik tiek, kiek vandens pridėta, kad suskystėtų.
8 žingsnis
Įpilkite vandens į savo mėsos puodą, kad lygis pakiltų iki 1 colio virš jautienos ar kiaulienos. Įpilkite savo karčiųjų lapų, vištienos, rūkytos žuvies ir vėžių mišinio. Gerai išmaišykite ingredientus.
9 žingsnis
Virinama 15 minučių. Susmulkinkite ogili isi šaukštu. ogili isi yra iš saldžiavaisio pupmedžio pupelių pagamintas pagardas, naudojamas daugelyje Nigerijos sriubų. Įpilkite ogili isi, kokosų trynių pastos ir visus kitus likusius ingredientus, įskaitant druską ir pipirus pagal skonį. Virkite dar pusvalandį. Išjunkite šilumą, bet nenuimkite puodo nuo degiklio. Verčiau leiskite jam atvėsti ant viryklės.
Paprastas receptas
1 žingsnis
Sukurkite paprastesnę karčiųjų lapų sriubos versiją be mėsos. Įkaitinkite augalinį aliejų dideliame puode ant vidutinės ir silpnos ugnies. Į keptuvę sudėkite svogūnus ir kepkite juos, kol jie taps skaidrūs, maždaug penkias minutes. Tuo tarpu pasūdykite ir sumalkite čili. Įpilkite pomidorų į puodą, kai svogūnai bus paruošti, bet sultis rezervuokite iš skardinės. Taip pat įpilkite čili. Virkite dar 10 minučių arba tol, kol pomidorai bus stori ir koncentruoti.
2 žingsnis
Supjaustykite žalumynus juostelėmis, tada supjaustykite juos į mažus gabalėlius. Į sriubos puodą įmaišykite žalumynus. Įjunkite šilumą iki vidutinio aukščio. Uždenkite puodą ir virkite penkias minutes arba tol, kol žalumynai taps liekni.
3 žingsnis
Į puodą supilkite vištienos atsargas ir rezervuotas pomidorų sultis. Puodą laikykite ant vidutinės-stiprios ugnies. Užvirinkite sriubą. Sudėkite ryžius.
4 žingsnis
Sumažinkite šilumą iki žemos. Uždenkite savo puodą. Virkite 45 minutes arba kol ryžiai taps švelnūs, rekomenduoja „Sriubų išaukštinimas“ autorė Patricia Solley. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Reikalingi dalykai
-
Dvi skiltelės šerio
3 svarai. vištiena
Jautienos arba kiaulienos
Trys puodai
Du 12 oz. skardinės pomidorų pastos
2 šaukštai. tauriųjų metalų
Druska pagal skonį
Dvi džiovintos, rūkytos žuvys
1 puodelio maltų vėžių
½ svaro šviežio kokosų trynio
Maišytuvas arba maisto kombainas
Džiovintų karčiųjų lapų ½ svaro
1 šaukštelis. konkurso dalyvis
Sietas
Peilis
1 šaukštelis. pipirų
Vienas ogili isi
4 šaukštai. daržovių aliejus
Du smulkinti svogūnai
Vienas karštas čili pipiras
Du puodeliai konservuotų, supjaustytų ir nuluptų pomidorų
3 svarai. žalumynai, tokie kaip kopūstai, ropės ar garstyčios
2 kv. Vištienos atsargos
¼ puodelio žalių baltųjų ryžių
