Per didelis riebalų kiekis jūsų racione gali sukelti širdies ligas, nutukimą ir kitas sveikatos problemas. Bet jūsų kūnui reikia šiek tiek riebalų, kad jis tinkamai funkcionuotų. Riebalai daro maistą gerą skonį, lėtina virškinimą ir neša riebaluose tirpius vitaminus. Augalinis aliejus, pavyzdžiui, rapsų aliejus ir dygminų aliejus, gali būti naudinga sveikos mitybos dalis. Kepdami, kepdami ir gamindami salotų padažus, naudokite šiuos aliejus, o ne taukus ar sviestą. Kiekvienas aliejus suteikia panašios naudos sveikatai.
Rapsų aliejus
Rapsų aliejus išspaudžiamas iš rapsų sėklų - kryžmažiedžių šeimos augalų, susijusių su kopūstais ir brokoliais. Laukiniuose rapsuose yra daug eruko rūgšties, kuri gali būti toksiška. Tačiau rapsų, naudojamų šiuolaikiniam rapsų aliejui, yra hibridas, kuriame yra mažiau nei 1 procentas eruko rūgšties. Rapsų aliejus yra polinesočiųjų riebalų, turinčių naudingų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, taip pat vitamino K. Įsigykite rapsų aliejų maisto ruošimui ir salotų padažui gaminti. Kepiniuose naudokite rapsų aliejaus margariną.
Dygminų aliejus
Dygminų aliejus gaunamas iš dygminų augalų, saulėgrąžų giminaičio. Kaip rapsų aliejus, dygminų aliejus yra polinesočiųjų riebalų, kurių sudėtyje yra nepakeičiamų riebalų rūgščių, būtinų gerai sveikatai. Ohajo valstijos universiteto Žmonių mitybos katedros tyrėjai 2011 m. Pranešė, kad nutukusios diabetu sergančios moterys papildė savo mitybą vos 1/3/3 šaukštelio. dygminų aliejus 16 savaičių sumažino cukraus kiekį kraujyje, padidino DTL cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažino uždegimą.
Nepakeičiamos riebalų rūgštys
Jūsų kūnui reikia nepakeičiamųjų riebiųjų rūgščių, kad jos galėtų funkcionuoti, tačiau pačios negali jų pasigaminti. Dvi svarbios nepakeičiamos riebiosios rūgštys yra omega-6, dar žinomos kaip linolo rūgštis, ir omega-3, arba alfa-linoleno rūgštis. Dygminų aliejuje yra 10, 15 g omega-6 viename šaukšte, tuo tarpu rapsų aliejuje yra 2, 68 g omega-6 ir 1, 28 g omega-3 viename šaukšte. Tiek omega-6, tiek omega-3 riebalų rūgštys stiprina imuninę funkciją ir gerina kraujagyslių sveikatą. Kiti omega-6 šaltiniai yra sojos pupelės ir saulėgrąžų sėklos, o daugelyje žuvų ir riešutų yra omega-6. Savo maiste jums reikia abiejų nepakeičiamųjų riebiųjų rūgščių, todėl vartodami daugiau augalinių aliejų, pavyzdžiui, dygminų ir rapsų, galite jų gauti.
Dūmų taškas
Virimo aliejai blogėja, kai kaitinami virš jų dūmų taško. Kepimo aliejus, turintis aukštesnius dūmų taškus, geriau tinka giliai kepti, todėl reikia aliejų pašildyti iki 190 laipsnių Celsijaus. Dygminų aliejus turi aukštą dūmų tašką, esant 265 laipsnių Celsijaus, o rapsų aliejaus dūmų temperatūra yra 238 laipsniai Celsijaus.
