Storą veršienos šonkaulio pjaustymą geriausia paruošti naudojant dviejų pakopų skrudinimo procesą. Pradėkite kepti per didelę, tiesioginę ugnį, kad susidarytų gražiai įbrėžta išorinė pluta, tada švelniau užbarstykite ją netiesiogine šiluma krosnyje, kad galėtumėte virti vidų iki galo nepridegdami. Kepimas turi blogą reputaciją dėl sveiko maisto gaminimo, tačiau jūs galite bent padaryti, kad jūsų pridėtinės kalorijos būtų sveikesnės, naudojant rapsą ar kitą nesočiųjų riebalų aliejų, o ne sviestą ar kitus sočiuosius riebalus. Pabarstykite veršienos kotletus šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais, kad jie taip pat būtų maistingesni.
1 žingsnis
Veršienos išpjaustymą ant prekystalio nustatykite 1–2 valandas prieš laiką, kad atsikratytų vėsos. Šalta mėsa neiškepa taip greitai ar tolygiai, kaip pirmiausia kambario temperatūros mėsa, ir tai yra ypatingas trūkumas dirbant su pjaustytais gabaliukais.
2 žingsnis
Patiekite gausų kiekį jūros druskos arba rupios košerinės druskos ant visos mėsos. Dideli grūdai daro gerą darbą, ištraukdami iš mėsos vandenį ir pagardindami juo. Sūdydami iš anksto, mėsa gauna galimybę absorbuoti pagardintą drėgmę, užuot ją iškepusi nuo paviršiaus ir palikdama išdžiovintą veršieną.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių Fahrenheito per paskutines 10–15 minučių, kad veršiena neatsirastų. Tai užtikrina, kad tuo metu, kai įeis veršiena, bus gera ir karšta.
4 žingsnis
Ant vidutinio stiprumo ugnies įdėkite didelę ketaus, nerūdijančio plieno ar kitą keptuvę su sunkia dugnu, kurioje nėra krosnies. Šie kokybiški keptuvės išties įkaista ir paskirsto šilumą tolygiai.
5 žingsnis
Pagardinkite šonkaulių pjaustymą pagal skonį su šviežiai sutrintais juodaisiais pipirais, čili milteliais, rozmarinais, šalavijais, raudonėliais ar kitomis norimomis žolelėmis ir prieskoniais.
6 žingsnis
Į keptuvę įmeskite kelis lašus vandens. Tai pakankamai karšta, kad kepti, kai tik lašai išgaruos, kai tik pateks į paviršių. Supilkite pakankamai kepimo aliejaus, kad apsemtų dugną, ir maždaug 30 sekundžių pamaišykite, kol jis įkaista.
7 žingsnis
Padenkite veršienos kotletą keptuvėje ir jo nejudinkite. Pirmąją pusę ieškokite 2–3 minutes, kol ji gerai paruduos ir taps traški. Apverskite ją žnyplėmis ir antrąją pusę apieškokite taip pat, kaip ir pirmąją.
8 žingsnis
Grąžinkite skiltelę į pirmąją pusę, išjunkite viryklę ir perkelkite keptuvę į orkaitės centrą. Naudokite krosnies pirštines, nes keptuvės rankenos bus karštos.
9 žingsnis
Virkite veršienos smulkintuvą iki vidinės temperatūros 140 ° F. Mėsos termometru paimkite rodmenis storiausios kapotos dalies centre, įsitikindami, kad termometro stiebas neliečia šonkaulio kaulo. Nors kepimo laikas skiriasi, tai turėtų užtrukti maždaug 10 minučių.
10 žingsnis
Prieš patiekdami veršienos kotletą 5 minutes. Vidinė jo temperatūra pakyla dar maždaug 5 laipsniais, todėl ji pasiekia USDA rekomenduojamą 145 F, o jos sultys nusistovi.
Reikalingi dalykai
-
Jūros druska arba rupi košerinė druska
Orkaitėje saugi keptuvė
Papildomos žolelės ir prieskoniai
Kepimo aliejus
Žnyplės
Orkaitės kumštinės pirštinės
Mėsos termometras
