Turint tokį rafinuotą pavadinimą kaip filė mignonas, galima manyti, kad namuose neįmanoma nusimesti patiekalo, kuris skamba taip prancūziškai ir elegantiškai. Iš kotletės galo išpjaustytas filė mignonas yra mažas ir brangus kepsnys be kaulų. Tačiau puikūs restoranai nėra vienintelės vietos, kuriose siūlomi skanūs kepsniai, paruošti pagal jūsų tobulumo lygį. Galite būti savo virtuvės šefas ir virėjas filė namuose, kai jūsų šeima jums skiria keturias žvaigždes.
Virėjas
1 žingsnis
Perkelkite filė mignono kepsnius į lėkštę.
2 žingsnis
Ištirpinkite sviestą ant vidutinio stiprumo ugnies keptuvėje.
3 žingsnis
Kepsnius perkelkite į keptuvę ir virkite 15 minučių. Pasukite juos ir virkite dar 15 minučių. Mignono filė paprastai būna maždaug 2 colių storio, todėl kepsnius reikės šiek tiek laiko, kol kruopščiai iškeps.
4 žingsnis
Įdėkite termometrą į kepsnio centrą. Kai jis pasiekia 170 laipsnių pagal Farenheitą, jis yra gerai padarytas.
5 žingsnis
Kepsnį perkelkite į švarią lėkštę. Prieš droždami leiskite pailsėti nuo trijų iki penkių minučių, kad sultys galėtų atsitraukti nuo kraštų.
Pasirenkamas marinatas
1 žingsnis
Į dubenį supilkite actą ir aliejų ir įberkite druskos bei pipirų. Nors filė yra labai švelnus jautienos gabalėlis, skonis nėra toks ryškus kaip kepsnyje su kaulais, todėl kai kurie virėjai mieliau kepsnį marinuoja prieš kepdami.
2 žingsnis
Aktyviai išplakite marinatą, kad gerai išmaišytumėte aliejų ir actą.
3 žingsnis
Supilkite marinatą į sandarų maišelį. Pridėti lauro lapą ir filė.
4 žingsnis
Pašalinkite papildomą orą, uždarykite ir atvėsinkite kepsnius mažiausiai dvi valandas. Įpusėjus marinavimui, apverskite maišą, kad abi mėsos pusės liktų marinate.
Reikalingi dalykai
-
1 valgomasis šaukštas. nesūdyto sviesto ar aliejaus
2 5-6 oz. filtrų mignonai
1 šaukštelis. košerinės druskos
1 šaukštelis. šviežiai sutrintų pipirų
Sunkus nelipnus keptuvė
Žnyplės
Mėsos termometras
Plokštė
3/4 puodelio balzaminio acto
1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas. košerinės druskos
1 valgomasis šaukštas. šviežiai sutrintų pipirų
1 lauro lapas
Viską
Perdaromas krepšys
Patarimas
Norėdami pasukti kepsnius, naudokite žnyples; į bet kurią mėsą įdėta šakutė leis išsiskirti kvapioms sultims. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja jautieną virti bent iki 145 laipsnių Fahrenheito vidaus temperatūros.
Virtą filė mignoną laikykite šaldytuve ir valgykite per dvi – tris dienas prieš išmesdami.
