Kiaulienos kepsniai arba kepsnių kepsniai yra kvapnūs gabalai, kuriems naudingas greitas virimo būdas, pavyzdžiui, ant grotelių. Ant grotelių kepami kiaulienos kepsniai pasakiškai pakeis jūsų kepsnių tempą.
Patarimas
Virkite maždaug 1 colio storio kiaulienos kepsnius aštuonias minutes ant vidutinės ugnies ant propano grotelių. Sūrymas prieš tai - ypač sultingas kąsnis.
Apie kiaulienos kepsnius
Kiaulienos kepsniai yra išpjaustyti, žinomi kaip kiaulienos mentė arba Bostono užpakalis. Šis pjūvis dažnai naudojamas kepsniams ar dešroms gaminti. Supjaustyta kepsniais, mėsa puikiai tinka prie grotelių.
Norėdami sukurti kiaulienos kepsnius, mėsininkas supjaustys šį kepsnį, palikdamas pjūvio ašmenų kaulą. Ieškokite maždaug 1 colio storio kepsnių. Jie yra pakankamai nuoširdūs, kad išliktų sultingi ir švelnūs, kai bus kepami aukštoje temperatūroje.
Kiaulienos kepsniai turi daug riebalų, todėl jie yra kvapnūs ir švelnūs. Kai kepsnys kepa, riebalai tirpsta, kad sutvirtėtų mėsa. Jie yra vidurinių vakarų ir Sent Luiso stiliaus kepsninių kuokšteliai.
Kiaulienos kepsnių perteklius, kaip ir kiaulienos kotletai, gali būti sausi ir kramtyti. Virkite juos tik tol, kol jie pasieks vidinę 145 laipsnių Farenheito temperatūrą. Tokią temperatūrą rekomenduoja USDA, kad būtų išvengta ligų, susijusių su maistu.
145 F rekomendacija daro prielaidą, kad leisite kepsniams pailsėti mažiausiai tris minutes po karščio. Šio poilsio metu jūsų kepsnių temperatūra šiek tiek pakyla. Poilsis leidžia mėsos sultims taip pat visiškai pasiskirstyti, užtikrinant, kad kiekvienas kąsnis būtų skanus ir švelnus.
Kepti kiaulienos kepsniai
Virėjai ir kieme esančios kepsninės labai vertina kiaulienos kepsnių receptus. Vienas iš būdų yra tiesiog pastatyti kepsnius ant vidutinio karštumo grotelių ir leisti jiems kepti maždaug aštuonias minutes iš vienos pusės arba tol, kol jie pasieks 145 F. Padažykite juos padažu tik keletą paskutinių virimo minučių, nes pridedama ir padažo. anksti gali sukelti deginimą.
Dėl ypač sultingų kepsnių, turinčių dūminį skonį ir uždarytų lauke, yra tinkamesnis laiko atžvilgiu propano kepimo ant grotelių kepimo būdas. Norėdami kepti kiaulienos kepsnį, ant grotelių turėsite dvi šilumos sritis.
Jei jūsų propano grotelės yra iš dviejų pusių su atskirais šilumos nustatymais, nustatykite vieną santykinai žemoje karštyje - maždaug 250 F. Kita grotelių pusė yra nustatyta aukštoje karštyje, tinkančioje pjaustyti.
Kepsnius gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Padėkite kepsnius ant silpnos ugnies grotelių pusės ir virkite maždaug valandą arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 145 F. Kai mėsa bus iškepusi, kelias minutes kepsnius perkelkite į karštą grotelių pusę, kiekvienoje pusėje, kad išorėje būtų gerbiamas stiklas.
Paviršiuje esantys baltymai karamelizuojasi ir sukuria kvapnią plutą. Bet kokį kepsninės padažą tepkite tik paskutinę kepimo minutę, kad išvengtumėte deginimo ir pliūpsnio.
Kiaulienos kepsnių sūrymas
Ant grotelių kepami kiaulienos kepsniai gali lengvai išdžiūti ir tapti kieti. Kiaulienos kepsnio sūrymas prideda drėgmės ir padeda mėsai, kuri įsiskverbia į kaulą, suteikti skonio.
Paprastas druskos vandens tirpalas visada yra pasirinkimas. Anot JWU Kulinarijos meno kolegijos, klasikinį sprendimą sudaro 1/4 puodelio druskos kas 6 puodeliai vandens. Norėdami papildomo skonio, galite pridėti šiek tiek rudojo cukraus, melasos, lauro lapų ir juodųjų pipirų.
Sūrymas mažiausiai keturias valandas. Tai suteikia mėsai laiko sugerti skonį. Kiaulienos ląstelės sugeria dalį vandens, todėl kepsnys greičiau išliks sultingas ir švelnus, net jei ant grotelių šiek tiek apkeps. Pat patiekite kepsnius prieš padėdami ant grotelių.
Kitas būdas pridėti daugiau skonio prie savo kiaulienos kepsnių yra įberti sausų įtrūkimų, o ne tik druskos ir pipirų. Pasirenkami sausų įtrūkimų ingredientai yra druska, pipirai, paprika, džiovintas šalavijas ir rozmarinas. Prieš pradėdami kepsnius ant silpnos ugnies grotelių, nuspauskite šį sausą įtrinti.
