„Delmonico“ kepsnys atsirado aštuntojo dešimtmečio viduryje kaip specifinis mėsos gabalas, patiekiamas „Delmonico“ restorane Niujorke. Nuo to laiko „Delmonico kepsnys“ apibūdina skirtingas mėsos rūšis, įskaitant Niujorko kepsnį „kepsnys“, šonkaulio kepsnį ir klubinį kepsnį. Tačiau maisto rašytojas Joe O'Connelis pažymi, kad tokie pažįstami virėjai, kaip Emeril Lagasse ir Julia Child, „Delmonico“ kepsnį laiko šonkaulio pjūviu. Šonkaulis yra švelnus ir gana brangus mėsos gabalas, kurį galima virti, patepant juo šiek tiek aliejaus, tada kepti, kepti arba kepti ant vidutinės-stiprios ugnies.
1 žingsnis
Paruoškite svogūnus ir česnakus, plonai supjaustydami geltonus svogūnus ir supjaustę baltu virintu svogūnu ir česnaku. Atidėkite, kol būsite pasirengę jais naudotis.
2 žingsnis
Įkaitinkite grilį arba keptuvės keptuvę ant stiprios ugnies. Kai jis įkaista, nuvalykite jį alyvuogių aliejumi, tada dėkite šonkaulių kepsnius ant grotelių ir kepkite šešias – aštuonias minutes iš kiekvienos pusės. Ant kepsnių pabarstykite druska ir pipirais, padėkite juos ant lėkštės, uždenkite folija ir leiskite sėdėti, kol kepsite svogūnus ir padažą.
3 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio aukščio, tada įpilkite 1 valg. alyvuogių aliejaus ir supjaustytų geltonųjų svogūnų. Virkite 10–12 minučių arba kol svogūnai suminkštės. Įpilkite balzaminio acto ir atsargiai maišykite, kol actas užvirs ir svogūnai glazūruos giliai rudą spalvą.
4 žingsnis
Puode uždenkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite 1 ½ šaukštelio. alyvuogių aliejaus, česnako ir baltojo verdančio svogūno. Troškinkite apie penkias minutes arba kol svogūnas suminkštės. Į keptuvę supilkite šerį ir įmaišykite pomidorų bei Vorčesteršyro padažus. Pagardinkite juodaisiais pipirais pagal skonį. Padažas paruoštas patiekti, kai visi ingredientai bus sumaišyti ir atvės.
5 žingsnis
Svogūnus sudėkite ant kepsnių ir ant viršaus užpilkite maždaug pusę padažo. Patiekite likusį padažą šone prie stalo.
Reikalingi dalykai
-
2 dideli geltoni svogūnai
1 mažas baltas verdantis svogūnas
2 skiltelės česnako
Keptuvė ant grotelių arba keptuvė
Alyvuogių aliejus
4 šonkaulių kepsniai, 1 colio storio
Druska
Pipirai
Patiekiantis patiekalas
Folija
Keptuvė
¼ puodelio balzaminio acto
Padažas
¼ puodelio sauso virimo šerio
1 puodelis konservuotų pomidorų padažo
1 valgomasis šaukštas. Vorčesteršyro padažas
Patarimas
Ant kepsnių naudokite mėgstamą paruoštą kepsnių prieskonį, o ne druską ir pipirus.
