Galbūt matėte, kad ant kai kurių desertų vietinėje kavinėje užrašyta „be glitimo“, tačiau jis taip pat gali paslėpti daugelyje maisto produktų, kurių galbūt niekada nepagalvojote - pavyzdžiui, jūsų vegetarišką mėsainį ar ledinę mokų kavą. Jei sergate celiakija ar esate jautrus glitimui, ar tiesiog norite stebėti, ar vartojate glitimą, atkreipkite dėmesį į šiuos stebinančius maisto produktus, kuriuose yra glitimo.
Kas yra glitimas?
Gliutenas yra baltymai, randami miežiuose, rugiuose, kviečiuose ir kvietrugiuose, teigia Celiac Disease Foundation. Glitimas yra atsakingas už tai, kad maisto produktai išlaikytų savo formą.
Nors dietos be glitimo tampa vis populiaresnės tarp gyventojų, celiakija sergantys žmonės, siekdami sveikatos, turi vengti glitimo. Remiantis Celiakijos fondo duomenimis, celiakija yra sunki autoimuninė liga, kuria serga vienas iš 100 žmonių. Kai celiakija sergantys pacientai vartoja glitimą, organizmas sukelia imuninį atsaką, puola plonąją žarną. Tai neleidžia organizmui pasisavinti maistinių medžiagų.
Stebina maistas su glitimu
Nors glitimas dažniausiai randamas kviečių šaltiniuose, pavyzdžiui, duonoje, makaronuose ir kepiniuose, jo galima rasti daugelyje kitų maisto produktų, paprastai nesusijusių su glitimu. Be įprastų kaltininkų, yra keletas maisto produktų, kuriuose yra daug glitimo, kurie gali būti šokas ir kurių turėtų vengti jautrūs žmonės.
Avižos
Nors avižos iš esmės neturi glitimo, kai kurie prekės ženklai gali būti užteršti glitimu, teigia Celiakijos fondas.
„Kryžminis avižų užteršimas įvyksta dėl dviejų bendrų priežasčių“, - sako gydytoja Samantha Brody, Portlando licencijuota natūropatinė gydytoja. "Viena: avižų auginimas arti kviečių, miežių ar rugių. O dvi: avižų laikymas silosuose, naudojamuose kitiems grūdams", - sako Brody.
Geriausia manyti, kad avižos neturi glitimo, nebent jos būtų pažymėtos etiketėmis, pasak Brody. Geros žinios yra tai, kad avižų be glitimo galite rasti daugumoje sveiko maisto parduotuvių ir kai kuriuose prekybos centruose, įskaitant „Whole Foods“ ir „Trader Joe“. Tiesiog būtinai patikrinkite etiketę!
Kavos gėrimai
Kavos gėrimai yra dažniausiai nepastebimas maistas, kuriame gali būti didelis glitimo kiekis. Nors kavos pupelėse nėra glitimo, galite nustebti sužinoję, kad kai kurie tirpios kavos prekės ženklai gali naudoti glitimą kaip birią medžiagą.
Be to, daugelis aromatintų ir sumaišytų kavos gėrimų taip pat galėtų paslėpti glitimą. Kai kurie sirupo kavos kvapiosios medžiagos yra gaminami iš miežių. Kiti ingredientai, pavyzdžiui, „Java“ traškučiai ir kai kurios pabarstukai, naudojami populiariuose specialiuose kavos gėrimuose, taip pat gali turėti paslėptą glitimą. Jau neminint to, kad gėrimai gali būti užteršti kryžminiu būdu, atsižvelgiant į tai, kad įranga, naudojama įvairiems gėrimams maišyti, nėra tikėtina, kad jie bus kruopščiai nuplauti tarp klientų.
Saldainiai
Tam tikros rūšies saldainiuose gali būti glitimo, todėl, remiantis Celiakijos fondo duomenimis, juos reikia vartoti atsargiai. Nors kai kurie saldainių batonėliai gali būti suformuojami iš kvietinių miltų (todėl jie pilni glitimo), kiti gali turėti salyklo arba salyklo sirupo.
Konservuotos sriubos ir troškiniai
Būkite atsargūs dėl konservuotų sriubų ar troškinių, jei netoleruojate glitimo, perspėja daktaras Brody. "Kvietiniai miltai dažnai naudojami kaip tirštiklis konservuotoms ir restoraninėms sriuboms, taip pat padažams ir padažams gaminti."
Laimei, daugelis prekės ženklų siūlo glitimo neturinčius variantus, todėl būtinai patikrinkite etiketę. Arba pasigaminkite savo sriubą namuose, kurioje galite lengvai pakeisti kvietinius miltus tokiu variantu, kuriame nėra glitimo, pavyzdžiui, ryžių miltuose ar kukurūzų krakmole.
Padažai ir padažai
Kaip ir sriubose bei troškiniuose, daugelyje salotų padažų tirštikliai gali būti naudojami glitimo ingredientai. Prieš pasirinkdami salotų padažą ar kepsnių padažą buteliuose, būtinai patikrinkite, ar ingredientų etiketėje nėra paslėpto glitimo.
Daugelis kompanijų, pavyzdžiui, „Annie's“ ar „Newman's Own“, siūlo tvarsčius be glitimo. Kitą kartą, kai būsite prekybos centre, etiketėje ieškokite pavadinimo be glitimo. Arba pasigaminkite salotų padažą iš paprastų ingredientų namuose.
Mėsa ir jos alternatyvos
Daugelis vegetariškų mėsos gaminių, pavyzdžiui, vegetariški mėsainiai ar bekono imitacija, gaminami su seitanu, kuris yra kviečių glitimas. Taip pat perdirbtos delikatesos ar pietų mėsos ingredientuose yra glitimo agentų.
Net nesupakuotoje ar perdirbtoje mėsoje negali būti paslėpto glitimo. Pasak Lori Langer, RD, daugumoje kotletų ir kotletų yra duonos trupiniai. Duonos trupinius galima naudoti kaip rišiklį, kad malta mėsa būtų laikoma kartu ir būtų lygesnė tekstūra. Kai ruošiate savo kotletus, pagalvokite apie bulvių košės ir trupučio kiaušinių naudojimą, rekomenduoja Langeris. "Tai daro puikų rišiklį ir skaniai drėgną, kvapnų kotletą".
