Ūkyje užaugintas elnias yra lengva mėsa, liesa ir skoninga jautienos alternatyva, kurią galima virti panašiai. Laukinis elnias yra problemiškesnis, iš dalies dėl to, kad jis dažnai būna kietas ir gali turėti stiprų, gaišų skonį. Didelę gyvūno dalį galima paversti kubo kepsniu, paleidžiant jį per mechaninį minkštiklį, kuris išsprendžia tvirtumo klausimą, tačiau norint pašalinti gamišką skonį, reikia atlikti keletą papildomų žingsnių.
Košeris Jūsų kubai
Laukiniu būdu pagautas elnias gali paragauti linksmumo, jei jis nebuvo nužudytas švariai, nes tie patys raumenų junginiai, kurie maitina jo skrydį, kai išsigandę, suteikia nemalonų skonį. Taip gali būti ir jo kraujas, jei skerdena nebuvo tinkamai ištuštinta prieš mėsą. Abi šias gaminimo priežastis galite pašalinti mirkę kubelių kepsnius švelniame sūryme, kaip daro košeriniai mėsininkai. 3 šaukštus šalto vandens ištirpinkite 2 šaukštus druskos ir tris ar keturias minutes pamirkykite kubelio kepsnius. Nusausinkite vandenį ir pakartokite procesą dar du ar tris kartus. Paprastas šaltas vanduo veiks, jei stebėsite natrio kiekį, tačiau geriau yra lengvas sūrymas.
Naudojant marinatą
Uosio marinavimas yra panašus būdas naudoti sūrymą, be to, tai suteikia galimybę pridėti norimų skonių, o ne tik pašalinti nemalonius. Klasikiniai elnienos marinatai paprastai gaminami iš raudonojo vyno, kuriame yra daug aromatinių ingredientų, tokių kaip svogūnai, lauro lapai ir kadagio uogos. Nesivaržykite naudoti bet kokį jums patinkantį derinį. Marinatas nedidelis aliejaus kiekis yra naudingas, nes kai kuriuos skonius geriau išskiria riebalai nei vanduo. Dėl savo tekstūros kubelių kepsniams reikia tik maždaug valandos marinade, todėl būkite agresyvūs dėl savo prieskonių. Arba pasukus naudokite kaip paprastą marinatą, kuris prideda minimalų skonį, bet suteikia papildomo švelnumo.
Naujas kailis
Pasukų marinatas yra ypač tinkamas, jei jums patinka jūsų keptos kruopų kubelio kepsniai, kurie traktuojami kaip kotletas arba „vištienos keptas“ kepsnys. Kubo kepsniai palieka švelnaus skonio, o likęs pasukų raguolis yra tinkamas elnienos papildas. Traški džiūvėsėlių danga suteikia aukso spalvos ir tekstūrinio kontrasto malonumą patiekalui, taip pat suteikia maloniai skoningą skonį, padedantį užmaskuoti bet kokius likusius gaminius.
Virimas padaže
Kita alternatyva yra virti kubelių kepsnius iš stipriai aromatizuoto padažo, kur elnienos gaminys suteikia tamsią ir žemišką pastabą prie patiekalo galutinio skonio profilio. Kubų kepsniai, pagardinti sodriu padažu arba pomidorų pagrindu pagamintu padažu, troškinti sojoje ir imbieru pagal azijietišką skonį ar net lėtai virti kepsnių padaže, gali tapti švelniu ir jaukiu patiekalu.
Kelios prevencijos uncijos
Kiti triukai sumažina jūsų elnienos gaminamumą, kol jis niekada nepasieks jūsų viryklės. Geriausias švaraus žudymo šūvis yra geriausias, jei ne visada tai įmanoma. Kai gyvūnas nugrimzta, nuleiskite jį ir kuo greičiau išvalykite, kad gautumėte neutraliausią skonį. Jei lauko temperatūra yra didesnė nei užšalusi, apsvarstykite galimybę pasiimti iškylų aušintuvus su susmulkinto ledo maišais, kad užpildytų ir atšaldytų skerdeną. Apipjaustykite kuo daugiau riebalų, kaulų ir tvirto jungiamojo audinio - arba liepkite mėsos pjaustytuvui tai padaryti, nes visi šie produktai gali suteikti žavesio skoniui jūsų kubo kepsniams. Visada kepkite elnienos kepsnius iki vidinės 160 laipsnių Fahrenheito temperatūros.
