Kepdami ėrienos gabaliukus, pirkite tvirtus, raudonus gabalus, turinčius lygią, aksominę tekstūrą, sakoma Mičigano valstijos universiteto plėtinyje (MSU). Mėsos gabaliukai su mažais riebalų riebalais, dar vadinami marmuru, bus švelniausi ir kvapniausi.
Jūsų gaminimo būdas taip pat lems avienos skonio profilį. Kepant avienos gabaliukus orkaitėje, rezultatas gali būti kitoks nei, pavyzdžiui, avienos troškinyje. Jūsų receptas diktuos, kaip paruošti supjaustytą ėrieną.
Žvelgiant į ėriukų mitybą
Remiantis USDA, 1 uncija kojos ėriuko yra 65 kalorijos, 5, 1 g baltymų, 0 g angliavandenių ir 4, 8 g riebalų, įskaitant 2, 1 g sočiųjų riebalų. Joje daug kalio ir yra 30 procentų vitamino B12 dienos vertės.
Ohajo valstijos universiteto Wexnerio medicinos centras pažymi, kad dietos, kuriose yra daug raudonos mėsos, pavyzdžiui, ėriuko ir jautienos, buvo susijusios su padidėjusia gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio rizika. Remiantis „ Oncology Reviews“ 2015 m. Vasario mėn. Tyrimu, yra duomenų, kad raudonos mėsos, įskaitant avieną, vartojimas padidina gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio riziką nuo 20 iki 30 procentų.
2015–2020 m. Dietos gairės amerikiečiams taip pat rekomenduoja vengti sočiųjų riebalų. Dietos, kurioje yra daug sočiųjų riebalų, gali padidėti „blogojo“ mažo tankio lipoproteinų cholesterolio lygis, galintis pakenkti širdies sveikatai, skelbia „Harvard Health Publishing“.
Atsižvelgiant į ėriuko mitybos profilį, galite valgyti jį tik retkarčiais. Mitybos gairėse patariama valgyti įvairius baltymingus maisto produktus, pavyzdžiui, paukštieną ir jūros gėrybes, be to, gausų vaisių, daržovių, neskaldytų grūdų, neriebių arba neriebių pieno produktų kiekį.
Avienos gabalėlių kepimas
Norėdami įsitikinti, kad kulinarinė patirtis, susijusi su aviena, yra saugi, girdanti burną, MSU rekomenduoja šiuos patarimus:
- Norėdami saugiai tvarkyti mėsą, nevalgykite ėriuko dubenyje ant šaldytuvo apatinės lentynos. Tas pats pasakytina apie ėriuką, kurį atšildote nuo sušaldyto. Virkite arba užšaldykite ėriuką per tris – penkias dienas nuo pirkimo dienos.
- Neapdorotai ir virtai avienai naudokite atskirus indus, pjaustymo lentas ir plokšteles. Visus daiktus, kurie liečiasi su neapdorota ėriena, plaukite karštu muiluotu vandeniu.
- Ėriuką pamirkykite marinate, jei norite - dar kartą, šaldytuve. Jei norite dalį marinato naudoti kaip virtą ėriuką, prieš pradėdami dėti į žalią mėsą, šiek tiek atidėkite. Neišnaudotą marinatą, susilietusį su žalia mėsa, išmeskite.
- Virkite ėriuko kotletus, kepsnius ir kojas, kad vidinė temperatūra būtų 145 laipsniai Fahrenheito, sako Ligų kontrolės ir prevencijos centrai. Maltos mėsos temperatūra turėtų siekti 160 F. Norėdami patikrinti temperatūrą, naudokite skaitmeninį termometrą.
- Prieš droždami, mėsai leiskite pailsėti tris minutes.
- Virtą ėriuką suvartokite per tris ar keturias dienas po virimo arba užšaldykite iki trijų mėnesių.
Atkreipkite dėmesį, kad sauso karščio metodai, tokie kaip bandelių kepimas, kepimas, kepimas ant grotelių, skrudinimas ir kepimas ant keptuvės, yra idealūs norint švelniau paruošti ėriuko gabalus, sako MSU. Drėgnas karštis, pavyzdžiui, virimas ar virimas skysčiu, kuriuos galite naudoti kepdami ėriuko troškinį, geriausiai tinka, kai jautienos gabalėliai yra švelnesni.
Kepdami ėrienos gabaliukus, atsižvelkite į mėsos pjaustymą, kai pasirenkate receptą. Avienos troškinys gali būti naudojamas kitokiais būdais nei receptas, kuriame, pavyzdžiui, reikalaujama ėriuko gabalėlių krosnyje. MSU siūlo šiuos metodus skirtingiems gabalams.
Kepimas virimu ir drėgnu karščiu:
- Troškinkite mėsos gabaliukus, pavyzdžiui, supjaustytą ėrieną
- Avinėlio blauzdos
Kepimas ir virimas sausu karščiu:
- Ėriuko koja, be kaulų arba be kaulų
- Petys apkeptas, su kaulais
- Avienos vainiko šonkaulio kepsnys arba ėriuko stovas
- Avienos pjaustymas, šonkauliai ar nugarinė
- Malta ėriena
Kai kuriuose receptuose gali prireikti kelių metodų derinio, pvz., Ėriuko pjaustymas ant viryklės ir ėriuko gabaliukų pašalinimas orkaitėje.
Šis LIVESTRONG.com Cape Malay Lamb Curry receptas yra viryklės metodas, turintis tiek pikantiškų, tiek saldžių skonių. Išbandykite savaitgalio vakarą, kai turite porą valandų praleisti virtuvėje.
