Nėra oficialios „supūstų ryžių dietos“. Tačiau pūsti ryžiai, ypač ryžių pyragai, dažnai įtraukiami į ribotos kalorijų dietos ar svorio metimo planą. Nors mušti ryžiai turi mažai kalorijų, juose taip pat mažai vitaminų ir mineralų, todėl jie gali būti ne pats geriausias pasirinkimas.
Rafinuoti ryžiai taip pat yra labai perdirbti ir daug angliavandenių, kurie gali sustabdyti svorio metimą ir prisidėti prie kitų sveikatos problemų. Retkarčiais valgyti pūstus ryžius yra gerai, ypač jei juos derinate su baltymų ar sveikų riebalų šaltiniu, neturėtumėte pasikliauti jais kaip savo dietos pagrindu.
Kas yra sutrinti ryžiai?
Ryžiai, kurie yra daugelio dietų racionas, yra antras pasaulyje sunaudojamų grūdų grūdas, teigiama 2016 m. Birželio mėn. Pranešime „ International Journal of Food Properties“ . Rudieji ryžiai, kurie yra mažiau perdirbti nei balti ryžiai, turi skaidulų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie padeda tinkamai papildyti sveiką ir subalansuotą mitybą. Tačiau kai ryžiai, net ir rudieji ryžiai, paverčiami pūstais ryžiais, jie dar labiau apdorojami, ir tai panaikina didžiąją dalį jų maistinės vertės.
Rauginti ryžiai, tam tikruose regionuose dar vadinami murmura, yra kai kurių indų ir azijiečių dietų pagrindas. Norėdami paversti ryžius pūstais arba pakepintais ryžiais, maisto gamintojai naudoja virimo, džiovinimo, malimo ir plėtimo derinį. Kaip matyti iš pavadinimo, kietųjų ryžių branduolys yra išplėstas arba supūstas, o jo vietoje paliekamas lengvas, traškus ryžių branduolys.
Apdorojimo kiekis turi tiesioginį poveikį maistinei ryžių vertei. 2016 m. Sausio mėn. Publikuoto tyrimo „ Maisto chemija“ tyrėjai palygino žalius ruduosius ryžius su pūstais rudos spalvos ryžiais ir pranešė, kad pūstuose ruduose ryžiuose yra žymiai mažiau antioksidantų ir mineralų nei neapdorotų ryžių mėginiuose.
Puffed ryžių mityba
Taigi, nors supjaustytuose ryžiuose mažai kalorijų, juose taip pat mažai kitų maistinių medžiagų. Nors ryžiuose yra pluošto ir antioksidantų, perdirbant jie pašalinami. Lieka mažai kalorijų turintys, daug angliavandenių užkandžiai (arba valgis, jei pasirinksite javus), kurie nedaro daug.
Kai kurie populiarūs pūstų ryžių variantai yra ryžių pyragai ir pjaustytų ryžių grūdai. Kalbant apie mitybą, vienas ryžių pyragas turi 35 kalorijas, 7, 3 g angliavandenių ir 0, 4 g skaidulų, tuo tarpu 1 puodelis ryžių grūdų yra 56 kalorijos, 12, 6 g angliavandenių ir 0, 2 g skaidulų.
Tiek ryžių paplotėliai, tiek pūsti ryžių grūdai turi šiek tiek vitaminų ir mineralų, tačiau tai nėra nieko nuostabaus, išskyrus geležį. Kadangi dauguma grūdų yra prisotinti tam tikrais vitaminais ir mineralais, išpjaustytų ryžių javų grūduose yra pakankamai geležies - po 4, 4 miligramų viename puodelyje. Tai yra maždaug pusė sumos, kurios reikia vyrams ištisai dienai, ir 25 procentai, kiek reikia mėnesinėms.
Stiprinti sutrinti ryžiai
Nors perdirbant supjaustytus ryžius natūralios maistinės medžiagos sunaikinamos, maisto gamintojai bandė rasti būdą, kaip pakeisti tas prarastas maistines medžiagas ir, net po to, pridėti daugiau. 2012 m. Spalio mėn. Žurnale „Žemės ūkio ir maisto chemija“ paskelbtoje ataskaitoje tyrėjai aprašė naują supjaustytų ryžių perdirbimo metodą, kuris gali padėti išsaugoti kai kurias maistines medžiagas ir padaryti naudingiau įtraukti juos į savo racioną.
Dauguma komercinių pūstų ryžių yra gaminami garais, esant 265–355 F temperatūrai. Ši aukšta temperatūra sunaikina maistines medžiagas ir nepalieka nieko kito, kaip tik nedidelį kiekį kalorijų ir angliavandenių. Tačiau kitas perdirbimo būdas, kuriame vietoj garų naudojamas anglies dioksidas, gali padėti išsaugoti maistines medžiagas ir pridėti daugiau, pavyzdžiui, baltymus.
Ataskaitos duomenimis, perdirbtuose anglies dioksido perdirbtuose pūstuose ryžiuose buvo 8 procentai skaidulų, 21, 5 procento baltymų ir nemažas kiekis vitamino A, vitamino C, geležies ir cinko. Naujajame perdirbimo metode taip pat buvo išsaugotos visos aminorūgštys. Tačiau niekaip negalite pasakyti, ar gauti pūsti ryžiai yra gaminami apdorojant garuose ar perdirbant anglies dioksidą, todėl galbūt negaunate to, kas, jūsų manymu, yra.
Pašalintų ryžių problemos
Be mažos maistinės vertės, yra ir kitų su pūstais ryžiais susijusių problemų. Remiantis Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla, supjaustyti ryžiai gali atrodyti kaip geras pasirinkimas, nes juose mažai kalorijų, tačiau juose taip pat yra daug rafinuotų angliavandenių, kurie gali sutrikdyti gliukozės ir insulino kiekį kraujyje ir padidinti riziką susirgti 2 tipo diabetu.
Ryžiai taip pat turi daug arseno - sunkiųjų metalų, susijusių su lėtinėmis sveikatos problemomis, tokiomis kaip vėžys, širdies ligos, diabetas ir vystymosi problemos. 2017 m. Gruodžio mėn. „ Maisto kontrolėje“ paskelbto tyrimo tyrėjai ištyrė 59 skirtingus produktus iš ryžių, įskaitant ryžių pyragus ir pūstus ryžius, ir nustatė, kad 75 proc. Tų mėginių turėjo daugiau nei rekomenduojama arseno vertė porcijoje. Tai ypač problemiška kūdikiams ir mažiems vaikams.
Ryžiuose taip pat yra fitatų, kurie yra junginiai, kurie blokuoja tam tikrų mineralų įsisavinimą. Kadangi fitatai trukdo absorbuoti maistines medžiagas, fitatai dažnai yra klasifikuojami kaip „anti-maistinės medžiagos“.
Ryžiuose esantys fititai ne tik praranda mineralus, bet ir jų organizmas įsisavina visus likusius mineralus, ypač geležį, cinką, kalcį ir seleną. Kadangi nepakankamai absorbuojate šias maistines medžiagas, ryžiai gali būti net maistingi, nei nurodyta mitybos faktų etiketėje.
Iškeptų ryžių užkandžių gaminimas
Ant savo ryžių pyrago galite paskleisti šiek tiek žemės riešutų sviesto, avokado ar hummo arba naudoti porą ryžių pyragų kaip „duoną“ minimaliai apdorotai delsos mėsai ar tuno žuviai. Jei vietoj to renkatės išsijotus ryžių grūdus, galite pridėti šiek tiek supjaustytų migdolų ir naudoti riebų kokosų pieną, norėdami įsijausti į kai kuriuos sveikus riebalus ir baltymus.
Įsitikinę, kad jūsų užkandžių ryžių užkandis yra subalansuotas, padėsite išlaikyti stabilų cukraus ir insulino kiekį kraujyje bei pasijusti patenkintiems, todėl užkandis gali padėti jus suvaldyti iki kito jūsų valgymo. Jei valgysite tik supūstus ryžius, angliavandeniai gali sukelti padidėjusį cukraus kiekį kraujyje, dėl kurių netrukus po valgymo jausitės alkanas ir dirglus.
