Orkaitėje virta ir lėtai virta jautienos pečius paverčia pikantišku patiekalu, kuris nudžiugins jūsų svečius. Šis pjaustymas yra nebrangus ir universalus, pasiūlantis ir skonį, ir maistą. Nors tai gali būti šiek tiek sunku, tinkamai paruošus, jis tampa švelnus.
Patarimas
Geriausias būdas kepti griežtus mėsos gabalus, pavyzdžiui, jautienos petį, yra juos pjaustyti. Apkepkite mėsą keptuvėje, tada perkelkite ją į orkaitę ir kepkite žemoje temperatūroje porą valandų arba tol, kol jos vidinė temperatūra pasieks bent 145 laipsnius Fahrenheito.
Kas yra pečių kepsnys?
Kaip rodo jo pavadinimas, šis koto gabalėlis yra iš karvės pečių srities. Pasak „Cattlemen's Beef Board“ ir National National Cattlemen's Beef Association, jis turi sodrų, mėsingą skonį ir geriausiai tinka, kai skrudinamas orkaitėje. Taip pat žinomas kaip peties kepsnio kepsnys, puodo kepsnys ar rankos kepsnys, jis yra liesesnis už kepsnio kepsnį ir turi tik 200 kalorijų vienoje porcijoje (3, 3 uncijos).
Geriausia, kai reikia sumažinti griebtuvus, žemas ir lėtas. Mėsa gali būti kieta ir turi daug jungiamojo audinio, todėl ją reikėtų virti žemoje temperatūroje porą valandų. Galite kepti, sutvirtinti arba įmesti į lėtą viryklę prieš išeidami iš namų, kad vėliau galėtumėte mėgautis skaniu patiekalu vėliau.
Pečių kepsnys yra toks pat sveikas, kaip ir skanus. Kiekvienoje porcijoje yra 17 gramų liesų baltymų, 13 gramų riebalų ir nedidelis geležies kiekis. Virimas padidina baltymų virškinamumą, pranešama 2016 m. Vasario mėn. Apžvalgoje „ Science World Journal“ . Raudonojoje mėsoje, įskaitant jautienos mentę, yra aukštos kokybės baltymų, kurie gali padėti sumažinti kūno riebalų masę ir užkirsti kelią suaugusiesiems.
Be to, atsižvelgiant į aukščiau pateiktą apžvalgą, jautienoje yra šakotosios grandinės aminorūgščių, kurios gali būti naudingos sportininkams ir aktyviems žmonėms. Šios maistinės medžiagos reguliuoja baltymų sintezę, palaiko imuninę funkciją ir skatina medžiagų apykaitos sveikatą, kaip pažymėta 2014 m. Liepos mėn. Tyrimo dokumente, pateiktame „ Advances in Molecular Biology“ .
Geležis, dar viena jautienos maistinė medžiaga, yra neatsiejama kelių baltymų ir fermentų, įskaitant hemoglobiną, deguonį pernešantis baltymas, komponentas. Mažas šio mineralo kiekis gali sukelti anemiją, perspėja JAV nacionalinė medicinos biblioteka. Jūsų kūnui reikia geležies, kad susidarytų raudonieji kraujo kūneliai ir hormonai.
Kaip pinti jautienos pečius
Kepant jautienos kepsnį orkaitėje reikia šiek tiek pasiruošimo ir žinių. Vienas iš variantų yra mėsos sutrinimas prieš kepant. Tai padeda užtikrinti tolygų virimą, palengvina kepsnio pjaustymą ir padidina jo patrauklumą. Be to, tai neleidžia mėsai subyrėti. Lengviausias būdas susieti kepsnį yra apvynioti ilgą gijos gabalą aplink mėsą arba padaryti atskiras kilpas ir susieti su užsegimu.
Išdžiovinkite jautienos petį popieriniais rankšluosčiais. Pabarstykite druska ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje 60 minučių ar ilgiau. Mėsos rudumas prieš ją skrudinant yra raktas į gerai karamelizuotą plutą. Įdarykite ją į keptuvę ar keptuvę ir padėkite į orkaitę.
Pasak perkamiausio kulinarijos knygos autoriaus Jamie Gellerio, orkaitėje kepti jautienos kepsnį yra du būdai. Galite jį apkepinti skystyje ant silpnos ugnies arba skrudinti sausoje vietoje ant stiprios ugnies. Pirmasis variantas geriausiai tinka griežtesniems gabalėliams, pavyzdžiui, jautienos kepsniui kepti, o pastarasis yra idealus švelniems gabalėliams.
Mėsą kepkite karštoje keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje 425 F temperatūroje penkias – aštuonias minutes. Perkelkite jį į gilią kepimo skardą. Įpilkite žolelių ir prieskonių kartu su vandeniu, vynu, alumi ar sultiniu. Įsitikinkite, kad skystis uždengia du – tris colius kepsnio.
Uždenkite dangčiu arba aliuminio folija ir virkite 250 F temperatūroje, kol kepsnys suminkštės. Norėdami išlikti saugioje pusėje, naudokite maisto termometrą ir palaukite, kol mėsa pasiekia mažiausią vidaus temperatūrą - 145 F, kaip rekomenduoja USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba.
Palikite pailsėti maždaug 15 minučių, kad sultys nepažeistų, tada supjaustykite plonais griežinėliais (prieš grūdus) drožimo šakute, drožimo peiliu ar elektriniu peiliu. Jei planuojate valgyti viską iš karto, supjaustykite tik tiek gabalėlių, kiek jums reikia maistui. Patiekite jį su lengvais garnyrais, tokiais kaip mūsų skanus azijietiško stiliaus koleslovas arba gaivinančiosios LIVESTRONG.com citrusinių žaliųjų salotos, kurių vienoje porcijoje yra šiek tiek daugiau nei 100 kalorijų.
