Jei gerai kepsite jautienos kepsnį, mėsa bus mažiau švelni, sultinga ir žymiai labiau kramtoma nei jautiena, virta iki žemesnės temperatūros. Dėl šios priežasties skrudinimui svarbu pasirinkti geriausius jautienos gabalus. Nugaros, kumpio ir šonkaulių mėsa yra optimaliausia, nes jie yra švelniausi ir sultingiausi. Nors galite sekti pagrindinius gerai pagaminto jautienos kepsnio receptus, visos orkaitės skiriasi, o jautienos dydis, forma ir supjaustymas turi įtakos bendram kepimo laikui. Norėdami tikslumo, periodiškai tikrinkite savo kepsnio temperatūrą, o ne remkitės nurodytu virimo laiku.
1 žingsnis
Prieš kepdami jautieną, maždaug valandą padėkite ją iš šaldytuvo. Sudėkite į negilią kepimo skardą. Kai išorė priartės prie kambario temperatūros, pašalinkite riebalų perteklių. Vis dėlto palikite storą izoliacinių riebalų sluoksnį, kad kepant būtų jautienos natūralių sulčių. Pagardinkite pagal skonį. Į kepimo vidurį įkiškite orkaitėje saugų mėsos termometrą, įsitikindami, kad jis neliečia jokio kaulo.
2 žingsnis
Padėkite orkaitės stovą taip, kad jautienos kepsnys būtų maždaug orkaitės centre ir įkaitinkite iki 325 laipsnių F.
3 žingsnis
Jautieną įdėkite į orkaitę neuždengtą. Suplanuokite jį virti pagal 23 minutes už svarą už gerai atliktą kepsnį.
4 žingsnis
Jautieną išimkite iš krosnies, kai jos vidinė temperatūra siekia 145 laipsnius F. 155 laipsnių F temperatūra reiškia gerai atliktą kepsnį daugumai jautienos gabalų. Ant kepsnio laisvai užklijuokite aliuminio folijos gabalėlį ir leiskite jam sėdėti apie pusvalandį. Jis ir toliau keps galutinius 10 laipsnių, o jo sultys per tą laiką persiskirstys.
Reikalingi dalykai
-
Kepimo keptuvė
Mėsos termometras
Aliuminio folija
Patarimas
Jei kepsite jautieną konvekcinėje krosnyje, o ne įprastoje krosnyje, pašildykite iki 275 laipsnių F. Išimkite kepsnį, kai vidinė temperatūra yra 125 laipsniai. Jautienos kepsnio temperatūra pakils dar 30 laipsnių ir pasieks gerai.
Įspėjimas
Įsitikinkite, kad jūsų mėsos termometras yra saugiai paženklintas, kad jį būtų galima naudoti kepant orkaitėje. Jei jūsų nėra, jautienos kepsnį retkarčiais turėsite išimti, nes artėjant virimo laikui, norint patikrinti jo vidinę temperatūrą.
