Aitchbone yra jautienos pjūvis, paimtas iš karvės pakaušio srities, o per mėsos gabalą į jį įeina beveik kaktos formos kaulas. Aitchbone jautiena nėra tokia švelni ar gerai marmurinė kaip siena ar apvalus kepsnys, tačiau liesa mėsa yra kvapni ir jums geriau, nes joje yra mažiau riebalų. Aitchbone jautienos kepsnys turėtų būti virti lėtai, kad būtų kuo daugiau drėgmės. Norėdami gauti geriausius rezultatus, patiekite aitriojo kaulo kepsnį, virtą žemiau vidutinio gerai padaryto taško.
1 žingsnis
Jautieną išimkite iš šaldytuvo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite 90 minučių sušilti iki kambario temperatūros.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
3 žingsnis
Nedideliame puode sumaišykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų arba augalinį aliejų ir nesūdytą sviestą. Maišykite mišinį ant silpnos ugnies, kol sviestas visiškai ištirps.
4 žingsnis
Alyvuogių aliejaus ir sviesto mišinį sutrinkite per visą jautienos gabalėlį. Pagardinkite mėsą košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais pagal skonį.
5 žingsnis
Jautieną sudėkite į kepimo indą ir uždenkite sandariai uždaromu dangčiu.
6 žingsnis
Jautieną kepkite orkaitėje dvi valandas, neatverdami orkaitės durelių.
7 žingsnis
Patikrinkite vidinę jautienos temperatūrą mėsos termometru storiausiame taške ir įsitikinkite, kad antgalis neliečia kaulų. Kai mėsa virta iki reto taško, temperatūra yra nuo 120 iki 125 F; vidutinio reto yra nuo 125 iki 130 F; vidutinis šulinys yra nuo 130 iki 140 F; o gerai padaryta yra aukščiau 145 F.
8 žingsnis
Jautieną perkelkite į pašildytą patiekalą ir prieš patiekdami leiskite 10 minučių pailsėti, kad natūralios sultys galėtų persiskirstyti po visą mėsą.
Reikalingi dalykai
-
Jautienos kepsnys
Popieriniai rankšluosčiai
Plastiko pakuotė
2 šaukštai. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
2 šaukštai. nesūdytas sviestas
Mažas puodelis
Maisto šepetys
Košerio druska, pagal skonį
Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Kepimo indas su sandariu dangteliu
Mėsos termometras
Pašildyta patiekimo plokštelė
